(Kreditt: Sean Ohlenkamp / Flickr)
Å synliggjøre smaken av sunn mat kan hjelpe oss å ta bedre valg av mat, rapporterer forskere.
I en ny studie fant forskere at stemningsfulle etiketter som “vridde sitrusglaserte gulrøtter” og “ultimate chargrilled asparges” kan få folk til å velge og konsumere mer grønnsaker enn de ellers ville gjort - så lenge maten tilberedes smakfullt.
"Dette er radikalt forskjellig fra vår nåværende kulturelle tilnærming til sunn spising, som ved å fokusere på helse til neglisjering av smak utilsiktet innpeker tankegangen om at sunn spising er smakløs og berøvende," sier seniorforfatter Alia Crum, adjunkt i psykologi ved Universitetet i Stanford.
"Og i ettertid er det selvfølgelig som hvorfor har vi ikke fokusert på å gjøre sunn mat deiligere og overbærende hele tiden?"
Motiverende for bedre å spise
Tidligere regnet forskere og beslutningstakere som den beste måten å oppmuntre folk til å spise bedre på, var å hjelpe dem med å finne ut hvilke matvarer som var bedre for dem ved å gi ernæringsinformasjon som kaloritellinger, men forskning har vist at metoden ikke er alt det effektive.
En alternativ tilnærming er å merke usunne matvarer som sådan, men det går bare så langt.
"De fleste strategier til dags dato har fokusert på å få folk til å unngå usunn mat, i håp om at løftet om helse motiverer dem til å spise bedre," sier førsteforfatter Bradley Turnwald, en postdoktor i Crums Mind and Body Lab.
"Problemet er at det faktisk ikke motiverer folk flest til å nærme seg sunn mat."
Tester det ut i spisesalene
For omtrent tre år siden samarbeidet Crum, Turnwald og Danielle Boles, en kandidatstudent i Crums lab, med Stanford Residential & Dining Enterprises for å prøve en ny tilnærming. Culling adjektiver fra språk populære restauranter brukes til å beskrive mindre sunne matvarer, de kom opp med et system for å navngi grønnsaker som fokuserte på smakene i grønnsaksretter sammen med ord som skapte forventningen om en positiv spiseopplevelse - derav "twisted citrus glazed gulrøtter. ”
Den studien fra 2017 viste at dekadent-klingende etiketter kunne få folk til å spise grønnsaker oftere enn de ville gjort hvis grønnsakene hadde nøytrale eller helsefokuserte navn.
Den nye studien, som dukker opp i Psychological Science, kopierer og utvider disse funnene. I løpet av en periode på tre måneder gjentok Crum, Turnwald og kollegene eksperimentet sitt på fem spisestuer i universitetet rundt i landet. I samarbeid med Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) - et landsdekkende nettverk av 57 høyskoler og universiteter som er banebrytende forskning for å forbedre sunn og bærekraftig spising - sporet teamet nesten 140,000 avgjørelser om 71 grønnsaksretter som hadde etiketter med smakfokusert, helse -fokuserte eller nøytrale navn.
Disse navnene betydde noe. Diners valgte å legge grønnsaker på tallerkenene sine 29% oftere når de hadde smaksfokuserte versus helsefokuserte navn og 14% oftere når de hadde smakfokuserte versus nøytrale navn. Diners spiste også 39% mer grønnsaker etter vekt, ifølge målinger av hva spisesteder serverte seg mot hvor mye som havnet i kompost.
Teamet oppdaget to viktige forbehold. For det første fungerte bare grønnsaker med smakfokuserte navn når disse rettene var pålitelig velsmakende. På den ene skolen hvor spisegjestene tenkte grønnsaksrettene generelt var ikke like velsmakende, merking av dem med smakfulle beskrivelser hadde liten innvirkning.
Sunn mat med overbærende navn
For det andre, forsiktig ordvalg betyr noe. Smaksfokusert merking fungerer, sier Crum, fordi det øker forventningen om en positiv smaksopplevelse. Spesielt referanser til ingredienser som "hvitløk" eller "ingefær", tilberedningsmetoder som "stekt" og ord som fremhever opplevelse som "sizzlin" eller "taverna stil", er med på å formidle retten ikke bare velsmakende, men også overbærende, trøstende eller nostalgisk.
For eksempel fungerer “vridde sitrusglaserte gulrøtter” fordi det fremhever smaken og den positive opplevelsen, mens “helt fantastisk zucchini” mislykkes fordi den er for vag.
"Denne smaksmessige tilnærmingen er ikke et triks," sier Crum. "Det handler om å utnytte den grunnleggende innsikten om at våre erfaringer med grønnsaker og annen sunn mat ikke er objektive eller faste, men kan forvandles ved å endre hvordan de er forberedt og hvordan de blir beskrevet."
Den nye studien er del av et bredere prosjekt for å gjøre sunn mat mer lystig og mindre lik noe vi tåler fordi de er bra for oss. Denne anstrengelsen inkluderer også Stanford SPARQs “Edgy Veggies” verktøysett, en trinnvis veiledning for hvordan du kan implementere smakfokusert merking som bygger på Crum og Turnwalds studier. På lang sikt, tror Crum, Turnwald og kolleger, kan kombinasjonen av forskning og verktøy som muliggjør endring i den virkelige verden ha en bred innvirkning på spisevanene.
"Høgskolestudenter har blant de laveste vegetabilske inntakstallene i alle aldersgrupper," sier Turnwald. Studenter lærer å ta matavgjørelser for første gang midt i nye belastninger, miljøer og matalternativer. Det er et kritisk vindu for å etablere positive forhold til sunn mat. ”
Om forfatterne
Ytterligere coauthors er fra Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of South California, og Menus of Change University Research Collaborative.
Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation, og et nasjonalt institutt for helseinstitusjoner for fremme av Translational Science Clinical and Translational Science Award finansierte forskningen.
kilde: Stanford University
