Det er en enkel måte å gjøre sunn mat tiltalende på

 

Det er en enkel måte å gjøre sunn mat tiltalende på
(Kreditt: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Å synliggjøre smaken av sunn mat kan hjelpe oss å ta bedre valg av mat, rapporterer forskere.

I en ny studie fant forskere at stemningsfulle etiketter som “vridde sitrusglaserte gulrøtter” og “ultimate chargrilled asparges” kan få folk til å velge og konsumere mer grønnsaker enn de ellers ville gjort - så lenge maten tilberedes smakfullt.

"Dette er radikalt forskjellig fra vår nåværende kulturelle tilnærming til sunn spising, som ved å fokusere på helse til neglisjering av smak utilsiktet innpeker tankegangen om at sunn spising er smakløs og berøvende," sier seniorforfatter Alia Crum, adjunkt i psykologi ved Universitetet i Stanford.

"Og i ettertid er det selvfølgelig som hvorfor har vi ikke fokusert på å gjøre sunn mat deiligere og overbærende hele tiden?"

Motiverende for bedre å spise

Tidligere regnet forskere og beslutningstakere som den beste måten å oppmuntre folk til å spise bedre på, var å hjelpe dem med å finne ut hvilke matvarer som var bedre for dem ved å gi ernæringsinformasjon som kaloritellinger, men forskning har vist at metoden ikke er alt det effektive.

En alternativ tilnærming er å merke usunne matvarer som sådan, men det går bare så langt.


 Få den siste via e-post

Weekly Magazine Daglig Inspirasjon

"De fleste strategier til dags dato har fokusert på å få folk til å unngå usunn mat, i håp om at løftet om helse motiverer dem til å spise bedre," sier førsteforfatter Bradley Turnwald, en postdoktor i Crums Mind and Body Lab.

"Problemet er at det faktisk ikke motiverer folk flest til å nærme seg sunn mat."

Tester det ut i spisesalene

For omtrent tre år siden samarbeidet Crum, Turnwald og Danielle Boles, en kandidatstudent i Crums lab, med Stanford Residential & Dining Enterprises for å prøve en ny tilnærming. Culling adjektiver fra språk populære restauranter brukes til å beskrive mindre sunne matvarer, de kom opp med et system for å navngi grønnsaker som fokuserte på smakene i grønnsaksretter sammen med ord som skapte forventningen om en positiv spiseopplevelse - derav "twisted citrus glazed gulrøtter. ”

Den studien fra 2017 viste at dekadent-klingende etiketter kunne få folk til å spise grønnsaker oftere enn de ville gjort hvis grønnsakene hadde nøytrale eller helsefokuserte navn.

Den nye studien, som dukker opp i Psychological Science, kopierer og utvider disse funnene. I løpet av en periode på tre måneder gjentok Crum, Turnwald og kollegene eksperimentet sitt på fem spisestuer i universitetet rundt i landet. I samarbeid med Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) - et landsdekkende nettverk av 57 høyskoler og universiteter som er banebrytende forskning for å forbedre sunn og bærekraftig spising - sporet teamet nesten 140,000 avgjørelser om 71 grønnsaksretter som hadde etiketter med smakfokusert, helse -fokuserte eller nøytrale navn.

Disse navnene betydde noe. Diners valgte å legge grønnsaker på tallerkenene sine 29% oftere når de hadde smaksfokuserte versus helsefokuserte navn og 14% oftere når de hadde smakfokuserte versus nøytrale navn. Diners spiste også 39% mer grønnsaker etter vekt, ifølge målinger av hva spisesteder serverte seg mot hvor mye som havnet i kompost.

Teamet oppdaget to viktige forbehold. For det første fungerte bare grønnsaker med smakfokuserte navn når disse rettene var pålitelig velsmakende. På den ene skolen hvor spisegjestene tenkte grønnsaksrettene generelt var ikke like velsmakende, merking av dem med smakfulle beskrivelser hadde liten innvirkning.

Sunn mat med overbærende navn

For det andre, forsiktig ordvalg betyr noe. Smaksfokusert merking fungerer, sier Crum, fordi det øker forventningen om en positiv smaksopplevelse. Spesielt referanser til ingredienser som "hvitløk" eller "ingefær", tilberedningsmetoder som "stekt" og ord som fremhever opplevelse som "sizzlin" eller "taverna stil", er med på å formidle retten ikke bare velsmakende, men også overbærende, trøstende eller nostalgisk.

For eksempel fungerer “vridde sitrusglaserte gulrøtter” fordi det fremhever smaken og den positive opplevelsen, mens “helt fantastisk zucchini” mislykkes fordi den er for vag.

"Denne smaksmessige tilnærmingen er ikke et triks," sier Crum. "Det handler om å utnytte den grunnleggende innsikten om at våre erfaringer med grønnsaker og annen sunn mat ikke er objektive eller faste, men kan forvandles ved å endre hvordan de er forberedt og hvordan de blir beskrevet."

Den nye studien er del av et bredere prosjekt for å gjøre sunn mat mer lystig og mindre lik noe vi tåler fordi de er bra for oss. Denne anstrengelsen inkluderer også Stanford SPARQs “Edgy Veggies” verktøysett, en trinnvis veiledning for hvordan du kan implementere smakfokusert merking som bygger på Crum og Turnwalds studier. På lang sikt, tror Crum, Turnwald og kolleger, kan kombinasjonen av forskning og verktøy som muliggjør endring i den virkelige verden ha en bred innvirkning på spisevanene.

"Høgskolestudenter har blant de laveste vegetabilske inntakstallene i alle aldersgrupper," sier Turnwald. Studenter lærer å ta matavgjørelser for første gang midt i nye belastninger, miljøer og matalternativer. Det er et kritisk vindu for å etablere positive forhold til sunn mat. ”

Om forfatterne

Ytterligere coauthors er fra Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of South California, og Menus of Change University Research Collaborative.

Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation, og et nasjonalt institutt for helseinstitusjoner for fremme av Translational Science Clinical and Translational Science Award finansierte forskningen.

kilde: Stanford University

 

Flere artikler av denne forfatteren

Kan hende du også liker

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Weekly Magazine Daglig Inspirasjon

Marie T. Russells daglige inspirasjon

INNERSELF VOICES

Separasjon og isolasjon mot fellesskap og medfølelse
Separasjon og isolasjon mot fellesskap og medfølelse
by Lawrence Doochin
Når vi er i samfunnet, blir vi automatisk i tjeneste for de som trenger det fordi vi kjenner dem ...
Horoskopuke: 7. - 13. juni 2021
Horoskop Gjeldende uke: 7. - 13. juni 2021
by Pam Younghans
Denne ukentlige astrologiske journal er basert på planetariske påvirkninger, og tilbyr perspektiver og ...
Den eneste enkle dagen var igår
Den eneste enkle dagen var igår
by Jason Redman
Bakhold skjer ikke bare i kamp. I næringslivet og livet er et bakhold en katastrofal hendelse som…
En sesong for alt: Slik våre forfedre spiste
En sesong for alt: Slik våre forfedre spiste
by Vatsala Sperling
Kulturer på alle verdensdeler har et kollektivt minne fra en tid da deres ...
Hvordan bygge nytt bein ... Naturligvis
Hvordan bygge nytt bein ... Naturligvis
by Maryon Stewart
Mange kvinner antar at når overgangsalderen deres stopper, er de på trygg grunn. Dessverre møter vi ...
Planlegging av begravelsen: Forutse mulige problemer og velsignelser
Planlegging av begravelsen: Forutse mulige problemer og velsignelser
by Elizabeth Fournier
I tillegg til de følelsesmessige og åndelige aspektene ved begravelser, er det alltid logistiske og ...
Blir 75
Turning 75: A Magic State of Wonder
by Barry Vissell
Denne måneden (mai 2021) fylte både Joyce og jeg 75. Da jeg var yngre, virket 75 år gammel.…
Den tomme rullestolen - bryter med sorg etter tapet av en sønn
Den tomme rullestolen - bryter med sorg etter tapet av en sønn
by Steven Gardner
De fleste av oss har opplevd den uhyggelige følelsen som følger med å håndtere de personlige eiendelene til en ...

MEST LES

Hvordan bygge nytt bein ... Naturligvis
Hvordan bygge nytt bein ... Naturligvis
by Maryon Stewart
Mange kvinner antar at når overgangsalderen deres stopper, er de på trygg grunn. Dessverre møter vi ...
Hvorfor komedie er viktig i krisetider
Hvorfor komedie er viktig i krisetider
by Lucy Rayfield, University of Bristol
De fleste av oss har hatt behov for en god latter de siste 12 månedene. Søker på Netflix etter skrekk dyppet…
Hva er årsaken til tørre lepper, og hvordan kan du behandle dem? Hjelper leppepomade faktisk?
Hva forårsaker tørre lepper? Hjelper leppepomade faktisk?
by Christian Moro, lektor i vitenskap og medisin, Bond University
Folk har prøvd å finne ut hvordan man kan fikse tørre lepper i århundrer. Bruk bivoks, olivenolje ...
Her er hvor mye din personlige informasjon er verdt for nettkriminelle
Her er hvor mye din personlige informasjon er verdt for nettkriminelle
by Ravi Sen, Texas A&M University
Destinasjonen for stjålne data avhenger av hvem som står bak et datainnbrudd og hvorfor de har stjålet en ...
bilde
IRS treffer deg med en bot eller sen avgift? Ikke bekymre deg - en talsmann for forbrukerskatt sier at du fortsatt har muligheter
by Rita W. Green, regnskapsinstruktør, University of Memphis
Skattedagen har kommet og gått, og du tror du sendte inn avkastningen på kort tid. Men flere ...
Tillit og håp vår evig: Hvordan komme i gang
Tillit og håp vår evig: Hvordan komme i gang
by Kristi Hugstad
Håp er ikke bare et flyktig øyeblikk eller en midlertidig følelse av at ting blir bedre. Det er en…
Dog Coronavirus funnet hos mennesker og hvorfor du ikke bør bekymre deg
Dog Coronavirus funnet hos mennesker og hvorfor du ikke burde bekymre deg
by Sarah L Caddy, University of Cambridge
Forskere har funnet et nytt coronavirus fra hjørnetann hos en håndfull mennesker innlagt på sykehus med lungebetennelse ...
Hvor godt immunforsvaret ditt fungerer, kan avhenge av tiden på dagen
Hvor godt immunforsvaret ditt fungerer, kan avhenge av tiden på dagen
by Annie Curtis, RCSI University of Medicine and Health Sciences
Når mikroorganismer - som bakterier eller virus - smitter oss, hopper immunforsvaret vårt til handling ...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.