Det er mer bak den veganske burgeren enn det ser ut til. Nina Firsova / Shutterstock.com
Hvis du skulle tro aviser og brosjyrer for kostholdsråd, ville du sannsynligvis tro at leger og ernæringsfysiologer er menneskene som guider oss gjennom kratten om hva vi skal tro når det kommer til mat. Men mattrender er det langt mer politisk - og økonomisk motivert - enn det ser ut til.
Fra det gamle Roma, hvor Cura Annonae - levering av brød til innbyggerne - var sentralt tiltak av god regjering, til Storbritannia fra det 19. århundre, der økonomen Adam Smith identifiserte en lenke mellom lønn og pris på mais har mat stått i sentrum for økonomien. Politikere har lenge hatt øye med matpolitikken som en måte å forme samfunnet på.
Det er grunnen til at tollsatser og andre handelsbegrensninger for importert mat og korn ble håndhevet i Storbritannia mellom 1815 og 1846. Disse "kornlovene" forbedret grunneiernes fortjeneste og politiske makt, til bekostning av å heve matvareprisene og hemme veksten i andre økonomiske sektorer.
Over i Irland førte lettheten til å dyrke den nylig importerte potetplanten til at folk flest levde av et smalt og repeterende kosthold med hjemmelaget potet med en smule melk. Da potetrodd ankom, sultet en million mennesker i hjel, selv om landet fortsatte å produsere store mengder mat - for eksport til England.
Den irske hungersnød. internetarchivebookimages / flickr
Slike episoder illustrerer godt at matpolitikken ofte har vært en kamp mellom interessene til de rike og fattige. Ikke rart Marx erklærte at mat lå i hjertet av alle politiske strukturer og advarte om en allianse med industri- og kapitalinnsats både for å kontrollere og fordreie matproduksjon.
Veganske kriger
Mange av dagens matdebatter kan også nyttig tolkes på nytt når de blir sett på som en del av et større økonomisk bilde. For eksempel har de siste årene sett alternativet til vegetarbevegelsen i et politisk program som kan ha effekt av pervers forringe småskala, tradisjonelt jordbruk til fordel for storskala industriell oppdrett.
Dette er en del av en bredere trend borte fra små og mellomstore produsenter mot industriell skala og et globalt matmarked der mat produseres av billige ingredienser kjøpt i en globalt bulkvaremarked som er utsatt for hard konkurranse. Tenk på lanseringen av et helt nytt utvalg av laboratorieopprettede "falske kjøtt" (falske meieriprodukter, falske egg) i USA og Europa, ofte feiret for å hjelpe fremveksten av vegansk bevegelse. Slike trender forankrer forskyvningen av politisk makt bort fra tradisjonelle gårder og lokale markeder mot bioteknologiske selskaper og multinasjonale selskaper.
estimater for det globale veganske matmarkedet forventer nå at det vil vokse hvert år med nesten 10% og til å nå rundt US $ 24.3 milliarder dollar ved 2026. Tall som dette har oppmuntret landbruksnæringens megalitter til å trå til, etter å ha innsett at den "plantebaserte" livsstilen gir store gevinstmarginer og tilfører verdi til billige råvarer (som proteinekstrakter, stivelse og oljer) gjennom ultra- behandling. Unilever er det spesielt aktiv, og tilbyr nesten 700 veganske produkter i Europa.
Forskere ved den amerikanske tyntanken Tenk på nytt forutsi at "vi er i bakgrunnen for den raskeste, dypeste, mest konsekvensforstyrrelsen" i historien. De sier at innen 2030 vil hele den amerikanske meieri- og storfeindustrien ha kollapset, som "presisjonsfermentering" - og produserer animalske proteiner mer effektivt via mikrober - "forstyrrer matproduksjonen slik vi kjenner den".
Vestlendinger kan tro at dette er en pris verdt å betale. Men andre steder er det en annen historie. Selv om det er mye å si for å balansere vestlige dietter vekk fra kjøtt og mot frisk frukt og grønnsaker, i India og mye av Afrika, animalsk mat er en uunnværlig del av å opprettholde helse og oppnå matsikkerhet, spesielt for kvinner og barn og 800 millioner fattige som eksisterer stivelsesholdig mat.
Å møte 2050 utfordringer for kvalitetsprotein og noen av de mest problematiske mikronæringsstoffene over hele verden, forblir mat fra dyrekilder grunnleggende. Men husdyr spiller også en kritisk rolle i å redusere fattigdom, øke likestilling mellom kjønn og forbedre levebrødene. Husdyrhold kan ikke tas ut av ligningen i mange deler av verden der plantejordbruk involverer husdyrgjødsel, trekkraft og gjenvinning av avfall - det vil si hvis jorda tillater bærekraftig avlingsvekst i utgangspunktet. Tradisjonell husdyr får mennesker gjennom vanskelige årstider, forhindrer underernæring i fattige samfunn og gir økonomisk sikkerhet.
Gutter med storfe, Tanzania. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Følg pengene
Ofte er de som forkjemper veganske dietter i vest, ikke klar over slike nyanser. I april 2019, for eksempel, den kanadiske bevaringsforskeren, Brent Loken, adressert Indias Food Standards Authority på vegne av EAT-Lancets “Great Food Transformation” kampanje, beskriver India som "et godt eksempel" fordi "mye av proteinkildene kommer fra planter". Likevel er slik snakk i India langt fra ukontroversiell.
Landet rangerer 102nd av 117-kvalifiserende land på Global Hunger Index, og bare 10% av spedbarn mellom 6 – 23 måneder blir tilstrekkelig matet. Mens World Health Organization anbefaler mat fra dyrekilder som kilder til næringsstoffer av høy kvalitet til spedbarn, matpolitikk der spydspisser en aggressiv ny hindu-nasjonalisme som har ført til at mange av Indias minoritetssamfunn blir behandlet som utenforstående. Til og med egg i skolemåltidene har blitt politisert. Her er samtaler om å konsumere mindre animalske produkter en del av a dypt irritert politisk kontekst.
På samme måte i Afrika blir matkrig sett i skarp lettelse som jordbruk i industriell skala av grenser for avlinger og grønnsaker tar fruktbart land borte fra blandede familiegårder (inkludert storfe og meieri), og forverrer sosial ulikhet.
Resultatet er at privat interesse og politiske fordommer i dag ofte gjemmer seg bak den største samtalen om "etiske" dietter og planetarisk bærekraft, selv om konsekvensene kan være ernæringsmangler, biologisk mangfold ødeleggende monokulturer og erosjonen av matsuverenitet.
For all den varme samtalen er global matpolitikk virkelig en allianse av industri og kapitalinnsats for både å kontrollere og forvrenge matproduksjon. Vi må minne om Marx advarsler mot å la selskapenes interesser og private overskudd bestemme hva vi skal spise.
Om forfatterne
Martin Cohen, besøksforsker i filosofi, University of Hertfordshire og Frédéric Leroy, professor i matvitenskap og bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
