Mange kulturer integrerer varm paprika i tradisjonelle retter. AP Photo/Susan Montoya Bryan, fil
Alle har en annen toleranse for krydret mat - noen elsker brenningen, mens andre ikke tåler varmen. Men den vitenskapelige konsensus om hvorvidt krydret mat kan ha en effekt - positiv eller negativ - på helsen din er ganske blandet.
I september 2023 døde en 14 år gammel gutt etter å ha konsumert en krydret pepper som en del av den virale "en chip utfordring." Paqui One Chip Challenge bruker Carolina Reaper og Naga Viper peppers, som er blant hotteste paprika i verden.
Mens guttens død fortsatt er under undersøkelse av helsemyndigheter, har det fått noen av de krydrede chipsene som brukes i disse utfordringene fjernet fra butikkene.
Som epidemiolog, Jeg er interessert i hvordan krydret mat kan påvirke folks helse og potensielt forverre symptomer forbundet med kroniske sykdommer som inflammatorisk tarmsykdom. Jeg er også interessert i hvordan kosthold, inkludert krydret mat, kan øke eller redusere en persons levetid.
Tillokkelsen til krydret mat
Krydret mat kan referere til mat med mye smak fra krydder, som asiatiske karriretter, Tex-Mex-retter eller ungarsk paprikash. Det kan også referere til matvarer med merkbar varme fra capsaicin, en kjemisk forbindelse som finnes i ulik grad i varm paprika.
Ettersom capsaicin-innholdet i en paprika øker, øker også rangeringen på den Scoville-skalaen, som kvantifiserer følelsen av å være varm.
Capsaicin smaker varmt fordi det aktiverer visse biologiske veier hos pattedyr – samme veier aktivert av varme temperaturer. Smerten produsert av krydret mat kan provosere kroppen å frigjøre endorfiner og dopamin. Denne utgivelsen kan gi en følelse av lettelse eller til og med en grad av eufori.
I USA, Storbritannia og andre steder er det flere mennesker enn noen gang inntak av krydret mat, inkludert ekstreme peppervarianter.
Pepperspisekonkurranser og lignende "krydret matutfordringer" er ikke nye, selv om utfordringer med krydret mat har blitt varmere - når det gjelder kryddernivå og popularitet på sosiale medier.
Varm paprika som Carolina Reaper kan forårsake svette og få forbrukeren til å føle at munnen brenner.
Kortsiktige helseeffekter
De kortsiktige effektene av å innta ekstremt krydret mat varierer fra en behagelig følelse av varme til en ubehagelig brennende følelse over leppene, tungen og munnen. Disse matvarene kan også forårsake ulike former for ubehag i fordøyelseskanalen, hodepine og oppkast.
Hvis krydret mat er ubehagelig å spise, eller forårsaker ubehagelige symptomer som migrene, magesmerter og diaré, er det sannsynligvis best å unngå disse matvarene. Krydret mat kan forårsake disse symptomene personer med inflammatoriske tarmsykdommer, for eksempel.
Til tross for utfordringer med krydret mat, er forbruk av krydret mat for mange mennesker over hele verden en del av en langsiktig livsstil påvirket av geografi og kultur.
For eksempel vokser varm paprika i varmt klima, noe som kan forklare hvorfor mange kulturer i disse klimaene bruk krydret mat i matlagingen deres. Noen undersøkelser tyder på at krydret mat hjelper kontrollere matbårne sykdommer, som også kan forklare kulturelle preferanser for krydret mat.
Mangel på konsensus
Ernæringsepidemiologer har studert potensielle risikoer og fordeler ved langsiktig konsum av krydret mat i mange år. Noen av resultater undersøkt i forhold til krydret matforbruk inkludere fedme, kardiovaskulær sykdom, kreft, Alzheimers sykdom, halsbrann og sår, psykologisk helse, smertefølsomhet og død uansett årsak – også kalt dødelighet av alle årsaker.
Disse studiene rapporterer blandede resultater, med noen utfall som halsbrann sterkere knyttet til krydret matforbruk. Som man kan forvente med en vitenskap i utvikling, er noen eksperter mer sikre på noen av disse helseeffektene enn andre.
For eksempel sier noen eksperter med selvtillit at krydret mat forårsaker ikke magesår, mens sammenheng med magekreft er ikke like tydelig.
Når man tar hjertesykdom, kreft og alle andre dødsårsaker i en studiepopulasjon i betraktning, øker eller reduserer det å spise krydret mat risikoen for tidlig død?
Akkurat nå tyder bevis fra store befolkningsbaserte studier på at krydret mat ikke øker risikoen for dødelighet av alle årsaker blant en befolkning og kan faktisk redusere risikoen.
Men når du vurderer resultatene av disse studiene, husk at det folk spiser er en del av et større sett av livsstilsfaktorer – som fysisk aktivitet, relativ kroppsvekt og inntak av tobakk og alkohol – som også har helsemessige konsekvenser.
Det er ikke lett for forskere å måle kosthold og livsstilsfaktorer nøyaktig i en populasjonsbasert studie, i hvert fall delvis fordi folk ikke alltid husker eller rapportere deres eksponering nøyaktig. Det tar ofte mange studier utført over mange år for å komme til en sikker konklusjon om hvordan en kostholdsfaktor påvirker et bestemt aspekt av helsen.
Forskerne vet fortsatt ikke helt hvorfor så mange mennesker liker krydret mat mens andre ikke gjør det, selv om det er det masse spekulasjoner angående evolusjonære, kulturelle og geografiske faktorer, samt medisinske, biologiske og psykologiske.
En ting eksperter vet, er imidlertid at mennesker er et av de eneste dyrene som med vilje vil spise noe krydret nok til å forårsake smerte, alt for gledens skyld.
Paul D. Terry, professor i epidemiologi, University of Tennessee
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
