TY Lim/Shutterstock
De fleste forventer at en fryser kan holde bedervelig mat frisk og trygg mot ødeleggelse i mange måneder. Dessverre er dette ikke alltid tilfelle.
Har du noen gang lagt merke til en funky lukt i fryseren din? Hvor kommer det fra og hva kan gjøres for å fikse problemet?
Hardføre mikrober og skarpe kjemikalier
Det er flere årsaker til dårlig lukt som kommer fra fryseren. Typisk er de skyldige mikrober - bakterier, gjær og muggsopp.
Selv om en fryser dramatisk bremser veksten av de fleste vanlige ødeleggende mikrober, kan noen fortsatt trives hvis temperaturen stiger over -18? (anbefalt frysertemperatur). Dette kan skje hvis det er strømbrudd i mer enn noen timer, eller hvis du legger noe varmt rett i fryseren.
Matsøl og åpne beholdere gir en mulighet for mikrober å komme seg på jobb. Det er også verdt å merke seg at mange mikrober vil overleve frysing og begynn å vokse igjen når forholdene er gunstige – for eksempel hvis du fjerner maten, tiner den delvis og setter den tilbake i fryseren.
To ting skjer når maten brytes ned. For det første, når mikrober begynner å vokse, produseres flere skarpe kjemikalier. For det andre kan og vil fettene og smakene som er en del av selve maten frigjøres.
Disse er generelt referert til som flyktige organiske forbindelser (VOC). Det er de behagelige aromaene vi kjenner når vi spiser, men VOC kan også produseres av bakterier.
For eksempel vil mange av oss være kjent med luktene som kommer fra fermentering - en mikrobiell prosess. Når vi fermenterer en matvare, forurenser vi den med vilje med mikrober med kjente egenskaper, eller sørger for forhold som favoriserer vekst av ønskelige mikrober og påfølgende produksjon av aromatiske forbindelser.
Derimot er ukontrollert matødeleggelse problematisk, spesielt når de forurensende mikrobene kan forårsake sykdom.
Frysing endrer maten
Det er ikke bare mikrobiell vekst som kan føre til uønsket lukt. Det er en rekke kjemiske prosesser som skjer i fryseren også.
Frysing forårsaker fysiske endringer i matvarer, som ofte øker nedbrytningen. Mange av oss vil være kjent med "fryseforbrenning" på kjøtt og annen mat, samt iskrystaller på frossen mat.
Dette fenomenet kalles "saltavvisning". Avhengig av hvor raskt noe fryses, kan salter noen ganger konsentreres, ettersom rent vann fryser ved høyere temperatur enn vann med ting oppløst i det – som sukker og salter. I stor skala skjer dette med isfjell i havet. Når sjøvannet fryser, fjernes salt. Dermed er isfjellet sammensatt av ferskvann, og det omkringliggende sjøvannet blir en saltere og tettere saltlake.
På lignende måte, når vann i mat fryser, blir organiske molekyler konsentrert og utstøtt. Hvis disse er flyktige, beveger de seg rundt i fryseren og holder seg til andre ting. Hvor de havner avhenger av hva annet som er rundt.
Noen av de flyktige stoffene liker vann. Vi kaller dem "hydrofile" eller vannelskende; det er de som vil få maten til å smake dårlig. Andre er mer vannhatende eller "hydrofobe", og de holder seg til ting som silikonisbitbrett, får dem til å lukte.
Innenlandske frysere er vanligvis festet til et kjøleskap, og dette gir en annen mulighet for lukt å bevege seg gjennom systemene. De to enhetene deler en enkelt kjølekilde og luftstrømskanal. Hvis kjøleskapet ditt har vond lukt fra maten inni (naturlig eller etter mikrobiell ødeleggelse), er det svært sannsynlig at de vil migrere til fryseren.
Hjelp, fryseren min lukter!
Det er noen enkle grep du kan ta for å stoppe fryseren fra å lukte.
Prøv først å forhindre at lukt utvikles i utgangspunktet ved å dekke til maten. Hvis du legger mat i en lufttett beholder (glass er best), vil det dramatisk bremse frigjøringen av eventuelle aromatiske forbindelser produsert av bakterier eller selve maten. Tildekket mat er også mindre sannsynlig å absorbere lukter og smaker fra andre matvarer rundt den.
Hvis luktene allerede har utviklet seg, kan du eliminere dem ved å følge noen få enkle trinn, inkludert en grundig rengjøring.
-
Fjern alle gjenstander fra fryseren og inspiser matvarene for eventuelle ødeleggelser, fryseskader eller ubehagelig lukt.
-
Kast alt som har utviklet iskrystaller og oppbevar resten i en kjøleboks mens du passer på selve fryseren. Du bør også inspisere kjøleskapet og kaste all illeluktende mat.
-
Når du har fjernet alle gjenstander, tar du ut hyllene og rydder opp søl eller smuler.
-
Tørk av alle overflater med varmt såpevann eller en blanding av to spiseskjeer natron med varmt vann.
-
Vask alle hyller og isrom og la dem tørke helt.
Hvis lukten ikke fjernes med disse enkle rengjøringstrinnene, kan fryseren kreve en grundig rengjøring, som innebærer å slå av enheten og la den "puste" i noen dager.
Å plassere litt natron i fryseren før du legger til mat kan bidra til å absorbere eventuell restlukt. For alvorlige lukter hvor sprekker eller isolasjon er forurenset, kan det hende du trenger en servicetekniker.
Kort sagt, selv om vi tror frysere holder ting "friske", kan mikrober fortsatt spre seg der inne. Sørg for å rengjøre fryseren nå og da for å holde maten trygg og sunn.
Om forfatterne
Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology og Rosalie Hocking,, Swinburne University of Technology
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
