Shutterstock

Midt i denne globale pandemien er det født en surdeigsrevolusjon.

Mer tid hjemme kombinert med mangel på supermarkeder med nødvendigheter, har fremmet kreativiteten til en helt ny generasjon hjemmebakere.

Hvis Instagram-strømmen din er fylt med alles favoritt nye husmann, surdeigsstarteren, lurer du kanskje på hva som er så spesielt med disse rare, sprudlende glassene med mel og vann og det velsmakende brødet de lager.

En lykkelig ulykke

Surdeig er en surdeig (stigende) metode for bakte produkter som dateres tilbake til minst det gamle Egypt.

Historikere mener at denne teknikken var det sannsynligvis oppdaget ved en tilfeldighet av at en baker forlater deigen uten tilsyn i mye lenger tid enn vanlig. Ved å sitte lenger hadde villgjæren og bakteriene som bodde i melet, vannet og luften sprunget til liv, og omdannet deigen til det som skulle bli den første formen av surdeigsbrød. Den smakte bedre og varte lenger, så den stakk.

Surdeigsprosessen starter med en starter (noen ganger kalt en "svamp") - en enkel blanding av mel og vann. Når det er igjen en dag eller så, begynner et levende samfunn med vill gjær og bakterier å blomstre. Disse mikroskopiske organismer fungerer i harmoni for å transformere sukker og stivelse i melet, og produserer gassboblene som hjelper brødet til å stige og naturlige syrer som gir surdeig sin karakteristiske smak, aroma og tekstur.

Med noe mer enn mel og vann kan du lage en sprudlende ny følgesvenn som vil gi gode brødvibrer. Shutterstock

Frem til ganske nylig ble surdeigs-tradisjonen (inkludert starteren) gitt gjennom generasjonene og vurdert normen for brødfremstilling. Imidlertid i morgenens morgen industrielle revolusjon, bakergjær (Saccharomyces cerevisiae) ble oppdaget og begynte å bli masseprodusert.

Baker gjær er nå den foretrukne surdeigmiddel for kommersiell brødfremstilling på grunn av sin aggressive natur, noe som resulterer i deig som stiger raskt og brød som er klart på bare noen få timer. Surdeig er derimot avhengig av mye mildere gjær og bakterier, som ideelt sett trenger en lengre bevisstid å arbeide sin magi.

Bra brød, bedre for deg

Surdeigsbrød har mange ernæringsmessige og helsemessige fordeler over sine moderne kommersielle gjærbrød-kolleger.

Ekstra forrett kan brukes til å lage lette og velsmakende pannekaker. Shutterstock

Gjennom den lange stigende prosessen lever bakteriene som er til stede i starteren (typisk lactobacillus-arter) av karbohydrater i deigen, og produserer både melkesyre og eddiksyre som biprodukter. Denne surheten resulterer i et brød med lavere glykemisk indeks (og lengre holdbarhet). Dette gjør surdeig til et flott alternativ for diabetikere ettersom det fordøyes saktere, noe som resulterer i en lavere og saktere økning i blodsukkernivået etter å ha spist. Fordi det blir saktere fordøyd, vil surdeigsbrød til og med gjøre at du føler deg mett lenger.

Surdeigsprosessen hjelper også til bryte ned vanlige skyldige (som FODMAPs og gluten) som kan forårsake oppblåsthet og fordøyelse i fordøyelsen hos personer med matintoleranser og irritabel tarm syndrom.

Surdeigsfremføring også reduserer fytatinnholdet brød, noe som betyr viktige mineraler som sink og magnesium, blir lettere absorbert.

Komme i gang med starteren din

Klar til å prøve din egen surdeig? Du kan enten lag din egen startpakke, få en fra en venn eller kjøp en online.

Uansett kilde, vil hver starter inneholde sitt eget unike fellesskap av gjær og bakterier. Det vil endres over tid avhengig av hvordan du mater det. Vent, mate det? Ja, starteren din er veldig i live og som alle kjæledyr, planter eller husmann må ofte pleies å holde den blomstrende.

Mating av din startpakke er enkel, og fôringsplanen din vil avhenge av hvordan du planlegger å oppbevare den: i kjøleskapet for sjeldnere bruk eller på benken hvis du baker brød hver dag eller annen dag. Forsøk å finne et lagrings- og fôringsregime som passer din livsstil. Dette vil forhindre at starteren blir for "trengende".

Tips topp bakepekere

Det tar vanligvis en uke eller så å lage en startpakke med nok umf å lage et rimelig brød. Du vet at den er klar til å gå når den kan dobles i størrelse på under åtte timer etter fôring.

Det finnes mange surdeigsoppskrifter online for å hjelpe deg i gang, men her er noen viktige tips for å lykkes.

• Prøv en rekke oppskrifter med en rekke forskjellige mel (vanlige inkluderer hvete, rug og spelt). Du vil etter hvert finne noe som passer best til smaksløkene dine!

• Bevis deigen din over natten i kjøleskapet. Resultatet blir en mer smakfull brød. Bare husk å ta deigen til romtemperatur og forsikre deg om at den har doblet seg i størrelse før du baker.

• Trenger du en glutenfri surdeig? Dette er mulig å bruke en glutenfri forrett og ingredienser for de med cøliaki.

Selv om prosessen kan virke komplisert til å begynne med, gjør den lange økende prosessen surdeig til en ganske tilgivende kunstform. Hvis det ikke ordner seg først, prøv noe annet neste gang. Du kan til og med vurdere å bli medlem av en online surdeigsklasse å perfeksjonere ferdighetene dine.

Så hvorfor ikke eksperimentere med å lage din egen surdeigsstarter denne uken - det kan bare bli den morsomste og mest givende husmannen av dem alle!

Om forfatteren

Lyndal Collins, forskningsdiettist, Institutt for gastroenterologi, Monash University

Denne artikkelen er publisert fra samtalen under et Creative Commons-lisens. Les den opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging

av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak

av Gina Homolka

Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.

Klikk for mer info eller for å bestille

Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen

av Dr. Mark Hyman

Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.

Klikk for mer info eller for å bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

av Ina Garten

Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.

Klikk for mer info eller for å bestille

Hvordan lage alt: det grunnleggende

av Mark Bittman

Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.

Klikk for mer info eller for å bestille