Flexitarians er de som fortsatt spiser kjøtt, men bare på deltid. Restauranter og hurtigmatkjeder har dem i tankene, med A & Ws versjon av en veggieburger, som de som er sett ovenfor, en stor hit blant kundene. (Shutterstock)

Restauranter sliter med å reagere på forbrukere som raskt skifter vekk fra animalsk protein.

Ifølge en nylig studie av Dalhousie University, nesten en av fem kanadiere har bestemt seg for å enten redusere mengden kjøtt de forbruker eller har eliminert det direkte fra deres dietter.

Legg til det faktum at 63 prosent av de estimerte 6.4 millioner kanadiere som med vilje begrenser mengden animalsk protein de forbruker er i alderen 38 eller under, er det klart at den økonomiske påvirkning av kjøttbevegelsen bare kan øke. Det er en skummelt tanke på steakhouses der ute.

Men næringsmiddelindustrien viser at den kan tilpasse seg og lykkes i et miljø der etterspørselen etter animalsk protein blir mer fragmentert.

I fast food, A & Ws “Beyond Meat Burger” er et godt eksempel. Gjenstanden utsolgt en måned etter utgivelsen på enkelte steder og ble etter hvert solgt bedre på mange utsalgssteder enn kjedens ikoniske Teen Burger.

Dens suksess skyldes prinsippet om å normalisere tilbudet. "Beyond Meat Burger" var bare en del av den vanlige menyen, og smakte nesten det samme som andre toppsellers på restauranten.

Ingen alt-biff patties, men spesiell saus!

Selv McDonald er justering. Alle kan nå bestille en kjøttløs Big Mac. I noen utsalgssteder jeg har besøkt, hadde de selv et bilde av produktet: Det er en bolle, salat, tomat, saus og det er det. Ingen patty.

Det er fantastisk når du tenker på hvordan McDonalds hadde posisjonert seg i flere tiår som premiereambassadøren til den canadiske biffindustrien.

I fine restauranter legger flere restauranter vegetariske og veganske retter til deres menyer. Noen byer som Toronto nå har nabolag med klynger av veganske restauranter og butikker. Messer, festivaler - knapt en uke går uten å høre om noe arrangement der en kjøttløs verden er fremstilt. Litt mer enn 20 år siden, var veganismen nesten rynket på. I dag er det ofte feiret.

Og da 20 prosent av kanadiere reduserer mengden kjøtt i kostholdet, er det uansett at minst én person i hver sosial gruppe eller familie er veganer eller vegetarianer.

Menyene er mye mer inkluderende nå, siden de fleste diettpreferanser har en tendens til å eksistere sammen.

'Flexitarians' i økende grad

Som bringer oss til begrepet "flexitarisme" eller forbrukere som bevisst har bestemt seg for å redusere kjøttforbruket, men bare på deltid.

Mer enn 3.5 millioner kanadiere anser seg selv fleksitarianere, ifølge Dalhousie-funnene, eller hva noen kan kalle bevisstgjørende rovdyr.

Den gruppen, de fleste av dem Baby Boomers, er virkelig broen mellom massematmarkedet og den hengiven kjøttløse publikum. Og så er flexitarians de som er målrettet av næringsmiddelindustrien.

Folk blir fleksitarian av ulike grunner. Vanligvis er det ikke bekymret for miljøavfallet i husdyrindustrien, dyrevelferd eller ens egen helse. Eller kanskje flexitarians vil spare noen få dollar ved å velge et billigere proteinalternativ enn kjøtt.

Det er ikke overraskende å se mange Boomers bli flexitarians. Noen kan til og med hevde at flexitarian Boomers opptrer ut av skyld når det gjelder livslang kjøttvaner.

Generasjonstrykk er også ekte. Mange flexitarians har sannsynligvis barn som er veganer eller vegetarianere, eller kan ha venner som ikke spiser kjøtt.

Den samme Dalhousie Universitetsundersøkelsen antyder at de fleste forbrukere uten spesielle kosttilskudd er fornøyd med alternativene som tilbys av restauranter. Vegetarianere virker også glade, som gjør flexitarians, gitt deres fleksible natur.

Veganere vil ha full-on vegan restauranter

For restauranter er det åpenbart mindre belastende å servere fleksitærere fordi deres kostholdsinnstillinger gir både industrien og forbrukerne mer spillerom. Det er markedet A & Ws "Beyond Meat Burger" ser ut til å sikte mot, så vi bør ikke bli overrasket over å se et økende antall kjøttfrie alternativer i fremtiden. Dette er bare begynnelsen.

Veganer er en annen historie. Den veganske dietten er mer restriktiv, noe som gjør det vanskeligere for forhandlere å håndtere forventningene. Veganer ser ut til å besøke for det meste veganske restauranter og kan ikke våge utover mattjenesteinstitusjoner som ikke er helt forpliktet til den strenge livsstilen som er veganisme.

For veganere slutter et besøk andre steder ofte i skuffelse.

Men antall veganske restauranter øker også for å tjene et voksende antall forbrukere på jakt etter en ekte vegansk fix. Denne gruppen inkluderer veganer, selvfølgelig, men også vegetarianere, og du gjettet det, flexitarians.

I matvarer er forretningssaken å selge flere vegetabilske proteiner veldig sterk. Linser, kikærter og pulses generelt er mye billigere enn biff, svinekjøtt eller kylling, i hvert fall for nå. Det vil være interessant å se hvordan ting utfolder seg for kjøttindustrien.

Siden kanadiere spiser mindre kjøtt, spiser restauranter etter såkalte flexitarians, de som ikke helt har gitt opp kjøtt, men prøver å spise mye mindre. A&W har hatt stor suksess med sin Beyond Meat Burger, laget med erter, rødbeter og kokosnøtt. (Shutterstock)

Men til tross for alt dette er fremtiden fortsatt lys for biff, svinekjøtt og kyllingprodusenter gitt nesten 83 prosent av kanadiere er fortsatt ubetinget forpliktet til kjøttforbruk, ifølge Dalhousie-studien. Kjøttindustrien trenger bare å lære at deres produkter, som proteinkilder, må eksistere sammen med et mye større utvalg av alternative kilder til protein.

Enhver reklamekampanje som tyder på at kanadiere burde spise mer kjøtt, vil ikke kutte det lenger, ingen ordspill ment. Det må være en annen spinn og en annen tilnærming, og næringsmiddelindustrien ser ut til å være på fange.

Om forfatteren

Sylvain Charlebois, professor i matdistribusjon og politikk, Dalhousie University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon