For noen år siden var overbevisende kjøttfri "kjøtt" ikke noe annet enn en fjern drøm for de fleste forbrukere. Kjøttsubstitutter i supermarkeder manglet variasjon og kvalitet. Plantebaserte burgere var få og langt mellom i store hurtigmatbutikker - og kjøttfulle var de ikke.
Men realistiske alternativer til miljøskadelig kjøtt er nå stor bedrift - og globale hurtigmatskjeder begynner endelig å legge merke til.
Burger King har kunngjort det etter et enormt vellykket prøveversjon, vil det rulle ut sitt partnerskap med plantebaserte kjøttfirmaet Impossible Foods over hele USA. McDonalds introduserte nylig den samme kjøttfulle Stor Vegan TS i sine utsalgssteder i Tyskland, et av de fem største internasjonale markedene.
Nå endelig i stand til å produsere kjøttfri imitasjoner det er for mange utvisket fra deres bølle motstykker, ser den raskt voksende industrien seg ut til å gjøre alvorlige bølger i de en gang impregnerbare bastioner av billig kjøtt. På den måten kan det starte en rask nedgang i kjøttets bidrag til klimakrisen - drevet ikke bare av en global minoritet veganer og vegetarianere, men også av millioner av kjøtt-spisere.
Bli med på kjøttfri burgervogn
Takket være stigende interesse for matsteknologi fra Silicon Valley's oppstartsscene, kom slik uspiselig vegansk kjøtt på menyen litt over fem år siden. Hjulpet av store investeringer, sofistikert markedsføring, og et vennlig lovgivningsmiljø, sprang amerikanske selskaper til forkant med vegansk kjøttinnovasjon. Produkter som Impossible Burger og Utover Burger snart inngikk mange mindre amerikanske restauranter og hurtigmat butikker, før Burger King gjorde det stort tilgjengelig over hele landet.
{vembed Y = ng4C2HMH664}
I motsetning til at strammere matreguleringer i Europa i lang tid stifte kjøttfri kjøttinnovasjon. Takk til EUs forsiktighetsprinsippet, bedrifter står overfor mye strengere kontroller for å vise at nye ingredienser og matvarer ikke er skadelige før de kan gå på salg. Quorn, en billig kjøttbytter som nå er et husnavn, tok nesten ti år å bli godkjent som en legitim matvare, fordi bruken av sopp var uovertruffen.
Disse strenge forskrifter fastsetter også at genetisk modifiserte ingredienser må merkes, noe som kan forklare hvorfor den store heralded Impossible Burger - som bruker genmodifisert gjær til å produsere blodlignende planteprotein som smaker så mye som biff - har ennå ikke landet i europeiske land.
Kombinert med forskjeller i språk, matkultur og investeringsklimat i europeiske land, er nyskapende oppstart som ønsker å bringe kjøttanaloger av høy kvalitet tok lengre tid å trives i Europa.
Men mens USA kanskje har hatt en oppstart i høy kvalitet vegansk kjøttinnovasjon, kan det overraske deg å vite at plantebaserte alternativer er mye mer populære i deler av Europa. Mens noen europeiske stater som Frankrike, Portugal og Sveits fortsatt har varmet til falsk kjøtt, brukte gjennomsnittlig britisk (750g) eller svensker (725g) nesten dobbelt så mange kjøttalternativer i 2018 som i USA (350g), hvor vegan kjøtt har vanligvis vært mer realistiske og dermed høyere priser enn i mye av Europa.
Med markedet vokser til tider med Størrelsesordener som tradisjonelle kjøtt-spisere skrudd på å plantebaserte produkter, var det bare et spørsmål om tid før store europeiske selskaper begynte å bombe på potensialet for kjøttimitasjoner av høy kvalitet.
I 2017 var McDonalds rask til rull ut en vegansk burger, McVegan, på sine restauranter i Finland og Sverige. Men det var ikke laget for å ligner på kjøtt, og ble hovedsakelig markedsført på veganer.
I Storbritannia, hvor mer enn halvparten av britiske folk har enten allerede redusert eller vurderer å redusere kjøttkonsumet, bestemte Greggs å blae stien. Å ha bare i fjor vurdert vegan pølse ruller "for vanskelig"En proposisjon, de er nå tilbake rekord fortjeneste takket være et tilbud så populær at bakeriet har slitt seg for å holde tritt med etterspørselen.
In tradisjonelt kjøttfulle Tyskland, kjøttalternativer var praktisk talt ikke eksisterende for ti år siden. Men tyskerne er nå ikke langt unna USA i falsk kjøttforbruk, takket være delvis fremtredende kjøttvarer går inn i markedet. Det er ingen tilfeldighet at McDonalds i Tyskland siden har bestemt seg for å samarbeide med Nestlé, en ny stor spiller i kjøttløs kjøttkamp, for å tilby en vegansk burger der.
Markedet for plantebasert kjøtt vokser raskt over hele Europa og USA. Malte Roedl / Euromonitor International, Forfatter gitt
Hvis nyheter om utilgjengelige veganske burgere gir deg mat misunnelse, er det ikke nødvendig å bekymre deg. Ulike kulturer, smak, priser og administrative hindringer betyr at utviklingen ikke vil skje overalt på samme tid. Men i de neste par årene, forvent å se mye mer plantebasert kjøtt som kommer til fastfoodkjeder nær deg.
Realistiske kyllingimitasjoner har hittil vist seg vanskelig å mestre, men KFC planlegger å prøve en vegan versjon av sin kyllingfiletburger fra juni 17. I mellomtiden er Burger King allerede utforske hvordan man kan bringe sin veganske burger til Europa.
Og gitt gigantene 30% økning I salg tatt av Impossible Whopper, vurderer McDonald's og Nestlé allerede utvide partnerskapet utover Tyskland.
Viktigst, disse fastfood veganske kjøttene er ikke bare rettet mot veganer og vegetarianere, men også kjøttelskere, som fortsatt utgjør det store flertallet av landets befolkninger over hele verden. Den umulige Whopper, for eksempel, markedsføres ikke som en planetbesparende godbit, men en sunnere måte å nyte den samme kjøttfulle smaken deres kunder er vant til.
Noen veganer baulk på ideen om å replikere smaken av dyrekjøtt - men det større bildet er at slike produkter vil spille en viktig rolle i å realisere fremskrivninger at flertallet av "kjøtt" vil ikke kommer fra døde dyr av 2040.
Smak og helse er fortsatt langt oppvekst for miljøet og dyrevelferd som faktorer som avgjør om folk er villige til å kjøpe plantebasert kjøtt. Ved å tappe inn i disse, kan vegansk kjøtt massivt redusere den heftige utslippsbelastning og dyre lidelse forårsaket av dyr landbruk.
Ta med veganekjøttrevolusjonen, sier jeg.
Om forfatteren
Malte Rödl, doktorforsker i bærekraftig forbruk, University of Manchester
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
