De fleste i Storbritannia er engasjerte kjøttspisere - men hvor lenge? Min ny forskning i synspunkter fra kjøtespisere fant at de fleste respondentene så på veganisme som etisk i prinsippet og bra for miljøet.
Det ser ut til at praktiske spørsmål om smak, pris og bekvemmelighet er de viktigste hindringene som hindrer flere i å ta i bruk veganisme - ikke uenighet med den grunnleggende ideen. Dette kan ha store konsekvenser for matvarebransjens fremtid ettersom kjøttalternativene blir smakligere, billigere og mer tilgjengelig.
Undersøkelsen min av 1,000 73 voksne menn og kvinner i Storbritannia fant at 70% av de spurte anså veganisme for å være etisk, mens 61% sa at det var bra for miljøet. Men 77% sa å ta i bruk et vegansk kosthold ikke var hyggelig, 83% sa at det var upraktisk, og XNUMX% sa at det ikke var lett.
Andre mulige barrierer som helseproblemer og sosialt stigma syntes ikke å være like viktige, med 60% som vurderte veganisme å være sosialt akseptabelt, og over halvparten sa at det var sunt.
Tanken på at de fleste kjøttspisere er enige i prinsippene om veganisme kan virke overraskende for noen. Men annen forskning har ført til lignende konklusjoner. En studie fant for eksempel at nesten halvparten av amerikanerne støttet et forbud mot slakterier.
Utbredelsen av smak, pris og bekvemmelighet som hindringer for endring speiler også tidligere funn. En Britisk undersøkelse fant ut at den langt vanligste grunnen folk ga for at de ikke var vegetarianer, ganske enkelt er: "Jeg liker smaken på kjøtt for mye." Den andre og tredje vanligste årsaken knyttet til de høye kostnadene for kjøtterstatninger og kjemper for måltidideer.
Disse funnene presenterer klima- og dyreforkjempere en interessant utfordring. Folk er i stor grad klar over at det er gode grunner til å redusere forbruket av dyreprodukter, men de er stort sett ikke villige til å bære de personlige kostnadene ved å gjøre det.
Mat motivasjon
Tiårene av forskning om matatferd har vist oss at pris, smak og bekvemmelighet er de tre viktigste faktorene som driver matvalg. For folk flest inngår etikk og miljøpåvirkning rett og slett ikke det.
Eksperimentell forskning har også vist at handlingen om å spise kjøtt kan endre menneskers syn på moralen til å spise dyr. En studie ba deltakerne vurdere deres moralske bekymring for kyr. Før de fikk svar, fikk deltakerne enten nøtter eller oksekjeks til å smake på.
Forskerne fant at det å spise storfekjøtt faktisk fikk deltakerne til å bry seg mindre om kuer. Det ser ut til at folk ikke velger å spise kjøtt fordi de tror det er gode grunner til det - de velger å tro at det er gode grunner fordi de spiser kjøtt.
På denne måten kan standardutbredte (og, la oss være ærlige, morsomme) oppførsel ved kjøttspising være en barriere for klar resonnement om matsystemene våre. Hvordan kan vi forventes å diskutere dette ærlig når vi har en så sterk interesse for å komme til konklusjonen at det er greit å spise kjøtt?
Heldigvis endrer ting seg. Området, kvaliteten og rimeligheten til veganske alternativer har eksplodert. Undersøkelsen min ble gjennomført i september 2018, noen måneder før den enormt vellykkede utgivelsen av Greggs ' vegansk pølserull.
Siden den gang har vi sett et skred av rimelige veganske alternativer av høy kvalitet utgitt i de britiske supermarkedene, restaurantene og til og med gatekjøkken. Disse gjør det mulig for kjøttspisere å erstatte animalske produkter ett måltid om gangen. Når Subway tilbyr en versjon av kjøttbollet marinara som er kompatibel med dine synspunkter på etikk og miljø, hvorfor vil du velge den som er laget av et dyr hvis alternativet smaker likt?
Den utbredte tilgjengeligheten av disse alternativene betyr at voksende nummer av veganere, vegetarianere og fleksitarer i Storbritannia har flere valgmuligheter enn noen gang. Ikke bare vil dette lokke flere til å prøve veganske alternativer, men det vil gjøre det mye enklere for håpefulle vegetarianere og veganere å holde seg til dietten.
Med forbrukervalg kommer produsentkonkurranse, og her vil vi se magien i markedet. Hvis du tror at de som ønsker å redusere kjøttforbruket deres er bortskjemte med valg i 2020, er det bare å vente å se effekten av disse matgigantene som løper for å gjøre deres veganske tilbud bedre og billigere, da de konkurrerer om et raskt voksende kundesegment.
Vi kan være i ferd med å være vitne til en eksplosjon i forskning med perfekte plantebaserte kjøttanaloger. I mellomtiden er utviklingen av ekte animalsk kjøtt dyrket fra stamceller uten dyrene få fart.
Billigere og smakligere
Selv om disse erstatningene blir mer smakfulle, mer næringsrike og billigere de neste ti årene, vil kjøtt fra dyr stort sett forbli den samme. Det er ikke rart dyreoppdrettsnæringen er nervøs. Etterspørsel etter kjøtt og meieri er faller drastisk mens markedet for alternativer har eksplodert.
I USA har to store meieriprodusenter begjært konkurs de siste månedene, mens a siste rapport anslått at kjøtt- og meieriindustriene vil kollapse i løpet av det neste tiåret.
Dette etterlater den gjennomsnittlige kjøttspiseren et dilemma. De fleste er enige i årsakene til å være veganske, men tar imot prisene, smaken og bekvemmeligheten til alternativene.
Etter hvert som disse alternativene blir billigere, bedre og mer utbredt, vil kjøtespisere måtte spørre seg selv hvor gode alternativene må være før de bestemmer seg for å konsumere i tråd med verdiene sine. Å være en av de siste personene som betalte for unødvendig slakt av dyr fordi alternativet bare var "ganske bra", vil ikke se godt ut i løpet av den nærmeste fremtiden.
Om forfatteren
Chris Bryant, doktorgradskandidat, University of Bath
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
