Shutterstock
Varm suppe på en kald dag gir varme og komfort så enkelt at vi ikke tenker for mye på opprinnelsen. Men dens lange historie strekker seg fra steinalderen og antikken til moderniteten, og omfatter restaurantens fødsel, fremskritt innen kjemi og et kjent popkunstikon.
Den grunnleggende naturen til suppen har en grunnleggende appell som føles primordial – fordi den er det.
arkeologer spekulerer i at den første suppen kan ha blitt laget av neandertalere, kokende dyrebein for å trekke ut fett som er essensielt for kostholdet deres og drakk buljongen. Uten fettene kunne deres høye inntak av magert animalsk kjøtt ha ført til proteinforgiftning, så steinaldersuppe var et viktig supplement til urnæringen.
Den grunnleggende fordelen med disse beinbuljongene bekreftes av arkeologiske funn rundt om i verden, alt fra en gelatinbuljong i Egypts Giza-platå, Til Shaanxi-provinsen i Kina.
Den utbredte utbredelsen av arkeologiske funn er en påminnelse om at suppe ikke bare har en lang historie, men er også en global matvare.
I dag er ideen om suppe mer raffinert, men den klassiske kombinasjonen av kraft og brød er innebygd i den latinske roten av verbet supp?re, som betyr "å bløte".
Som substantiv, suppa ble suppe på gammelfransk, som betyr brød dynket i buljong, og sowpes på mellomengelsk. Denne sammenkoblingen var også en økonomisk måte å gjenvinne gammelt brød og tykne en tynn kjøttkraft. Rikere husholdninger kan ha ristet ferskt brød til retten, men mindre velstående middagsgjester brukte opp gammelt brød som var for vanskelig å tygge med mindre det ble myknet i den varme væsken.
Fra rustikk til kremaktig
Nye ideer om vitenskap og fordøyelse i Frankrike på 17-tallet fremmet naturlige smaker og tykke, rustikke tilberedninger ga plass til de kremete og fløyelsmyke suppene vi kjenner i dag.
Nye versjoner av flytende mat ble utviklet av tidlig moderne europeiske kokker, som f.eks sjømat bisque, trekker ut smak fra skjell av krepsdyr.
Den første restauranten slik vi forstår dem i dag åpnet i Paris i 1765, og ble udødeliggjort for en enkel buljong, en klar suppe laget av beinbuljong og friske urter.
Mathurin Roze de Chantoiseau, den opprinnelige franske restauratøren, skapte en ny type offentlig rom hvor trøtte middagsgjester kunne gjenvinne sin tapte appetitt og berolige sine delikate nerver til enhver tid.
Det kan virke som en selvmotsigelse at den første restauranten spesielt henvendte seg til kunder som hadde mistet appetitten, men det ser ut til at helt naturlig suppe var kuren.
Enkelt og rimelig
Suppe var ikke forutbestemt til å være begrenset til fancy restauranter eller de langkokende buljongene til bønder. Moderne vitenskap gjorde det praktisk og rimeligere for hjemmekokker.
I 1897 utviklet en kjemiker ved Campbell-suppeselskapet, John Dorrance, en kondensert hermetisk suppe som dramatisk reduserte vanninnholdet. Den nye metoden halverte fraktkostnadene og gjorde hermetisert suppe til et rimelig måltid alle kunne tilberede.
Denne revolusjonerende prestasjonen ble anerkjent på Paris-utstillingen i 1900, og vant en pris for fremragende produkt. Å vinne prisen var en prestasjon med tanke på konkurransen på verdensmessen. De andre teknologiske fremskrittene som ble vist ved århundreskiftet inkluderte dieselmotoren, "snakende" filmer, tørrcellebatterier og Paris Metro.
Bronsemedaljen fra 1900 vises fortsatt på den ikoniske røde og hvite etiketten, gjort kjent av popartisten Andy Warhols 32 Campbell suppebokser (1962).
I sitt arbeid tilegnet Warhol bilder fra forbrukerkulturen og media vanlige folk umiddelbart ville gjenkjenne, fra Coca-Cola-flasker til Marilyn Monroe. I hans berømte suppemaleri er 32 lerreter – ett for hver suppesmak – stilt opp som bokser på en supermarkedshylle.
Litt tolkninger betrakt dette som en kommentar til koblingen mellom kunst og forbrukerisme, og understreker den vanlige kvaliteten til hverdagsobjektet. Artisten kan også ha blitt påvirket av sine personlige spisevaner - han hevdet at han hadde suppe til lunsj hver dag i 20 år.
"En av de viktigste ingrediensene i et godt liv"
En jevn diett med suppe er ikke garantert å inspirere kjent kunst, men appellen er universell. Suppe kan være ydmyk eller fancy, på tvers av kulturer og klasser.
Utrolig enkelt, varmen og komforten til suppen gir et midlertidig tilfluktssted fra vinterkulden, og trøster middagen fra innsiden.
Den franske kokken Auguste Escoffier, berømt for å forankre de fem grunnleggende "morsauser” i fransk mat, hevet supper til perfeksjon på begynnelsen av 20-tallet, og utviklet raffinerte preparater som forblir klassikere i dag.
Escoffier, kjent som “kongen av kokker og kokken av konger”, hadde veldig høye standarer for suppe, og hevder "av alle elementene på menyen, er suppe det som krever den mest delikate perfeksjon".
En østerriksk lærling av Escoffier, Louis P. De Gouy, var kokk ved Waldorf Astoria i 30 år og skrev 13 kokebøker.
Han oppsummerte appellen til suppe i en volum dedikert til retten med over 700 oppskrifter:
God suppe er en av de viktigste ingrediensene i et godt liv. For suppe kan gjøre mer for å løfte humøret og stimulere appetitten enn noen annen rett.
Fra neandertalerbuljong til popkunstikon, denne ydmyke pantry-stiften har en rik og levende historie, som gir oss både næring og tankevekkende.
om forfatteren
Garritt C Van Dyk, Foreleser, University of Newcastle
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
