Økologisk kjøtt er dyrket uten plantevernmidler, men det er lite næringsforskjell. Forbrukerne betaler mer for etisk oppdrettsdyr. AAP

Rødt kjøtt er en utmerket kilde til protein og essensielle næringsstoffer som jern, sink, vitamin B12 og omega-3 fett, som er knyttet til hjerte og hjernehelse.

Men mens en liten mengde magert kjøtt kan være bra for oss, for mye rød eller bearbeidet kjøttkanne øke risikoen for enkelte kreftformer.

Australias diett retningslinjer anbefaler derfor å begrense magert rødt kjøttforbruk til maksimalt 455g per uke, noe som tilsvarer tre til fire små biter av tilberedt kjøtt, størrelsen på håndflaten din.

Økologisk landbruk og gressfôring fremmes som å ha noen sosiale og miljømessige fordeler sammenlignet med konvensjonelt produsert rødt kjøtt. Men er de sunnere?

Organisk vs ikke-organisk

Økologiske produkter dyrkes generelt uten syntetiske plantevernmidler, herbicider, veksthormoner eller bruk av antibiotika. Sertifisert mat har møtt australske regjeringsstandarder for økologisk produksjon, selv om det ikke finnes noen juridisk definisjon av "organisk".

Økologisk landbruk kan fortsatt bruke naturlig forekommende plantevernmidler som kobber, svovel og pyrethrins (plantevernmidler produserende bakterier) som også kan være skadelig i store doser. Imidlertid er nivåene av både syntetiske og naturlige plantevernmidler lave og godt under anbefalte nivåer. Disse nivåene overvåkes og håndheves i henhold til Australian Food Standards-koden.

Økologisk landbruk bruker ikke antibiotika for å fremme husdyrvekst. Dette anses som en viktig strategi for å takle overføring av antibiotikaresistente bakterier til miljøet og matforsyningskjeden.

Studier av bakteriell forurensning av organisk kontra konvensjonell kjøtt foreslår at organisk kjøtt kan være litt mer forurenset. Men konvensjonelt kjøtt kan bli mer forurenset med antibiotikaresistente bakterier; selv om beviset er ufattelig.

Fra et næringsmessig perspektiv har noen økologiske kjøtt potensial til å inneholde mer omega-3 fettsyrer. Dette skyldes at økologisk husdyr er mer sannsynlig å bli matet en fôrbasert diett som gress, noe som gir litt høyere omega-3 nivåer enn kornfôring. Imidlertid a gjennomgang av forskningen fant lite generelt bevis på en forskjell.

Det er også uklart om disse små forskjellene oversetter til helsemessige fordeler i sammenheng med et balansert kosthold.

En nøkkel ulempe med økologisk kjøtt er den høyere kostnaden. Estimater varierer fra en og en halv til dobbelt så mye som konvensjonelle kjøtt, selv om vekst i økologisk landbruk kunne se prisene falle.

Samlet sett er kvaliteten og ernæringsverdien av ikke-organiske og organiske australske kjøtt sammenliknbare. Men noen forbrukere vil velge økologisk kjøtt for miljømessige og sosiale grunner.

Hormon-fri

Australske retningslinjer tillat bruk av veksthormoner å øke vekten av storfe. De hormonene som oftest brukes som vekstfremmende stoffer - østrogen, progesteron og testosteron - forekommer også naturlig i et bredt spekter av matvarer.

Imidlertid er forskjellen i hormonnivå mellom hormonfôret og hormonfritt biff liten. En forbruker ville trenge å spise mer enn 77 kilo biff fra et hormonbehandlet dyr i en sittende for å få det samme nivået av østrogenhormon som finnes i ett egg.

Hormonnivåer er regulert nasjonalt for å sikre at de er trygge for forbrukere og ikke skadelig for dyr. Men hvis du foretrekker det, er hormonfritt biff allment tilgjengelig fra supermarkeder og slaktere.

Korn eller gress matet

Gressmatet kjøtt kommer fra dyr som bare har betet på gress. Gresstypen varierer avhengig av klima og region.

Kornmatet kjøtt kommer fra dyr som er matet gress for en del av deres liv (variabel varighet) og deretter gitt et kornbasert kosthold for resten, avhengig av markedskrav og sesongmessige forhold. Dette er også referert til som "korn etterbehandling".

Husdyr er kornet av flere grunner, inkludert: opprettholde en konsistent tilførsel av kjøtt; møte markedets etterspørsel etter marmorert kjøtt; økende dyre størrelse; og gir tilstrekkelig fôr når beite er begrenset av forhold som tørke.

De viktigste ernæringsmessige forskjellen mellom de to er at gressmatet kjøtt har en høyere konsentrasjon av ønskelige omega-3-fettstoffer og potensielt fettløselige vitaminer A og E.

Imidlertid er omega-3-innholdet selv i gressmatet biff lite sammenlignet med omega-3-rike matvarer som laks. Gressmatet biff inneholder rundt 90 milligram per 100 gram, mens laks inneholder omtrent 1.6-2.7g per 100g.

Omega-3-innholdet i kjøttet avhenger av hvilken type gress dyret bruker. en australsk studie Sammenligning av kjøtt fra storfe til 80-dager med gressmatede dyr, fant at kornet fôret redusert omega-3-innhold i australsk biff, mens økende mengder trans og mettet fett.

Det fant også at storfe som ble kornmatet i lengre perioder, hadde et høyere totalt fettinnhold.

Gressmatet biff kan være høyere i omega 3 fett. Shutterstock

For å være kvalifisert til å bruke "sertifisert beitefôret"Etikett i Australia, storfe må ha hatt tilgang til å beite i beite for hele livet og ikke være begrenset til fôrplater for intensiv fôring.

Sertifiserte beitefôrede produsenter kan også sertifiseres som fri for veksthormoner og antibiotika.

Ulempen er at du kan forvente å betale mer for kjøttet, da det er mer tidkrevende og dyrt å heve storfe helt på gresset.

Wagyu biff

Wagyu er en storfe av storfe som er kjent for sitt høyt marmorert kjøtt, med fett inne i muskelen.

Ettersom varighet og type fôr bestemmer det totale fettinnholdet, vil kjøtt fra Wagyu-storfe som har fått en kornbasert diett i mer enn 300-dager, være høyt marmorert og høyt i fett.

Et høyere fettinnhold betyr mer kilojoule, men Wagyu har en tendens til å ha et bedre forhold av umettede til mettet fett enn vanlig biff. En diett lavere i mettet fett er bedre for hjertet ditt, forutsatt at du spiser passende delstørrelser.

Igjen kan den høyere kostnaden for wagyu biff være uoverkommelig.

MSA klasse

MSA refererer til Kjøttstandarder Australia, som klassifiserer kjøtt i henhold til en rekke variabler, inkludert farge-, surhets- og fettmarmorering, samt produksjonsvariabler.

For kutt av biff og lam for å være MSA-gradert, må visse standarder opprettholdes for å sikre ømhet, juiciness og smak. De merkes deretter i henhold til anbefalt matlaging.

Kjøtt av MSA-kvalitet reflekterer hvordan det ble produsert i stedet for næringsprofilen til kjøttet.

Magert eller mager

Kutt av kjøtt med mer meningsfulle etiketter som "magert" inneholder vanligvis ikke mer enn 10g fett per 100g. "Lette fett" produkter må inneholde mindre det 3g fett per 100g.

Å velge lean kutt av kjøtt vil redusere inntaket av mettet og totalt kostholdsfett, med fordeler for kardiovaskulær helse.

Begrepet "premium" er ikke et regulert uttrykk i henhold til matstandarden koden og som sådan kan brukes av matleverandører til å beskrive deres produkt i henhold til egen definisjon av kvalitet.

Free-range og RSPCA-godkjent

Det er ingen lovgivning som dekker "free range" kjøtt. Disse vilkårene reflekterer produsentens overholdelse av retningslinjer for å sikre menneskelig behandling av dyr. De gjenspeiler ikke ernæringsprofilen eller helsemessige konsekvenser, men heller de sosiale og etiske hensynene til forbrukerne.

Næringsprofilen for frittgående kjøtt vil trolig gjenspeile dietten til storfeet.

Bunnlinjen

Det kan være små ernæringsforskjeller mellom økologisk og gressmatet kjøtt sammenlignet med ikke-organiske og kornmatede varianter, men basert på aktuelt bevis er det lite sannsynlig å gjøre en betydelig forskjell for helsen vår. Det handler om deg om du vil betale mer for kjøtt som samsvarer med dine sosiale og miljømessige verdier.

Om forfatterne

Leah Dowling, foreleser i Dietetics, Swinburne University of Technology og Louise Dunn, Swinburne University of Technology

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

at InnerSelf Market og Amazon