Den ydmyke peanøtten. Velsmakende for de fleste, forrædersk for noen. Dr Dwan Price, Forfatter gitt
Matallergener er svøpe i den moderne lunsjboksen på skolen. Mange matvarer inneholder proteiner som kan motvirke en overdreven immunreaksjon, og en av de heftigste er den ydmyke peanøtten.
Rundt 3% av barna i Australia har en peanøttallergi, og bare 1 av 5 av dem kan forvente å vokse ut av det. Til og med for disse uheldige menneskene spore mengder peanøtt kan utløse en dødelig allergisk reaksjon.
Men hva skiller peanøtten fra andre nøtter? Hvorfor er det så bra til å være et allergen?
For å svare på dette, må vi utforske veien fra allergen til allergi, og akkurat hva det handler om et allergen som utløser et svar fra immunforsvaret.
Hvordan mat blir til immunforsvaret
Før det kommer i kontakt med immunforsvaret, trenger et allergen i maten å overvinne en rekke hindringer. Først må den passere gjennom matproduksjonsprosessen, og deretter overleve kjemikaliene og enzymene i den menneskelige tarmen, samt krysse den fysiske barrieren i tarmslimhinnen.
Etter å ha oppnådd alt dette, må allergenet fortsatt ha de identifiserende funksjonene som får immunforsvaret til å reagere.
Mange matallergener oppnår dette med hell, noen bedre enn andre. Dette hjelper oss til å forstå hvorfor noen matallergier er verre enn andre.
De mest potente allergenene - som peanøtter - har mange egenskaper som med hell lar dem overvinne disse utfordringene, mens andre nøtter viser disse trekkene i mindre grad.
Styrke i antall
Den første egenskapen som mange allergifremkallende matvarer har, spesielt peanøtter, er styrke i antall. Både tre nøtter og peanøtter inneholder flere forskjellige allergener. På siste opptelling, cashewnøtter inneholder tre allergener, mandler har fem, valnøtter og hasselnøtter har 11 hver og peanøtter er fylt med ikke mindre enn 17.
Hvert allergen har en unik form, så immunsystemet gjenkjenner hver enkelt annerledes. Jo flere allergener som finnes i en enkelt mat, jo høyere er styrken.
I tillegg har mange av disse allergenene også mange bindingssteder for både antistoffer og spesialiserte immunceller, noe som øker deres styrke ytterligere.
Sterkere gjennom svidd
Det første hinderet for et matallergen er matproduksjonsprosessen. Mange nøtter stekes før konsum. For de fleste matvarer endrer oppvarming strukturen til proteiner på en måte som ødelegger delene som utløser en immunrespons. Dette gjør dem langt mindre potente som allergener.
Dette er ikke tilfelle for mange tre nøtter: allergener i mandler, cashewnøtter og hasselnøtter overlevde steking uten tap av styrke.
Og for de største peanøttallergene er det enda verre. Steking gjør dem faktisk mer potente.
Tarmen på maget
Herfra vil allergenet måtte overleve ødeleggelse av både magesyre og fordøyelsesenzymer i den menneskelige tarmen. Mange mutterallergener har evnen til å unngå fordøyelsen til en viss grad.
Noen har ganske enkelt en robust struktur, men peanøttallergener aktivt hemme noen av fordøyelsesenzymer i tarmen. Dette hjelper dem trygt med å nå tynntarmen, der allergenene da trenger å krysse tarefôret for å ha kontakt med immunforsvaret.
Det er her peanøttallergener virkelig skiller seg fra de fleste andre allergener. De har muligheten til å krysse tarmcellene som utgjør tarmen. Gitt deres relative størrelser, er dette som en buss som klemmer seg gjennom en katteklaff.
Peanøttallergener oppnår denne bemerkelsesverdige bragden ved å endre bindingene som holder tarmcellene sammen. De kan også krysse slimhinnen ved å kapre tarmens egen evne til å flytte stoffer. Når de er over, vil allergenene få tilgang til immunforsvaret, og derfra utløses en allergisk respons.
Peanøttallergener angriper bindingene som holder tarmcellene sammen. Dr Dwan Price, Forfatter gitt
Kombinasjonen av flere allergener, mange immunbindingssteder, varmestabilitet, fordøyelsestabilitet, enzymblokkering, og effekten på tarmslimhinnen gjør peanøtt til en virkelig stygg nøtt.
Hvor skal du fra?
Dette etterlater oss et irriterende spørsmål: hvis peanøtter er så potente, hvorfor utvikler ikke alle en peanøttallergi? Vi vet fortsatt ikke.
Nylig et potensial vaksine utviklet av forskere fra University of South Australia har vist løfte om å omprogrammere immunforsvaret til mus og blod tatt fra mennesker med peanøttallergi. Vil dette oversette til en potensiell behandling for peanøttallergi? Vi må vente og se.
For nå, jo mer vi lærer om virkningen av allergener, og jo mer vi forstår effekten av dem på kroppen vår, jo mer kan vi utvikle nye måter å stoppe dem på. Og etter hvert kan vi overliste disse smarte nøttene for godt.
om forfatteren
Dwan Pris, Molecular Biologist og Postdoc @ Deakin AIRwatch pollenkontrollsystem., Deakin University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
