Deltakerne kunne gjennomsnittlig spise nesten 3000 kalorier pizza i løpet av en sittende. Dean Drobot / Shutterstock
Enten det er en sommergrilling med venner, din favoritt-hurtigmat-takeaway, eller julemiddag, kan vi sannsynligvis alle huske tider hvor vi har spist mer mat i en sittende enn vi trengte. Rikelig med forskning har sett på lang sikt helseeffekter av overspising av kalorier - som inkluderer økt fettlagring, nedsatt hormonkontroll (hormon) og endringer i skjelettmuskel og fettvev. Likevel er det lite kjent om hvordan kroppen vår takler disse engangstilfellene for overdreven, og om de har noen effekt på vår generelle helse - og det er det vår siste studie hadde som mål å finne ut av det.
Mennesker har en enorm kapasitet til å overspise over en lengre periode. For eksempel deltar medlemmer av Massa-stammen i Guru Walla, den tradisjonelle fetefestivalen hvor de forsøker å få så mye vekt som mulig ved å spise så mye de kan. Mange medlemmer får 11 kilo fett på bare to måneder ved å spise omtrent 8700 kalorier per dag - mer enn tre ganger hva de fleste voksne anbefales å spise på en dag.
Selv om dette er et ekstremt eksempel, viser det oss at kroppene våre lett kan spise for mye - noe som ikke nødvendigvis er en god ting. Selv så lite som 24 timers overfôring kan ha noen negative konsekvenser for helsen vår, inkludert å øke blodsukkerkonsentrasjonen.
In vår siste studie, vi ønsket å forstå hvor mye mennesker kan spise når de skyver forbi punktet med fylde. Vi ønsket også å vite hvilken effekt dette har på kroppen, ved å måle hvordan overspising påvirker stoffskiftet i timene etter måltidet.
Vi så på en gruppe på 14 friske menn mellom 22 og 37 år. I en prøve, ba vi dem om å spise så mye pizza de kunne, til de følte seg fulle. De spiste omtrent 1500 kalorier i gjennomsnitt - i underkant av en stor pizza.
På en egen dag ba vi dem om å spise til de ikke kunne lenger, og gikk utover den normale følelsen av fylde. Merkverdig nok klarte de å spise nesten det dobbelte - rundt 3,000 kalorier i gjennomsnitt, selv om noen klarte å spise tilsvarer nesten to og et halvt store pizza (4,800 kalorier). Dette antydet at når du føler deg mett, sannsynligvis er du bare halvfull.
Blodprøver ble tatt med jevne mellomrom i fire timer etter begynnelsen av måltidet for å se hvordan kroppen klarte seg. Til tross for at det spiste dobbelt så mye mat, var det overraskende bare en liten økning i blodsukkeret og fettnivået i blodet. Å kunne holde blodsukker og fett i et normalt område indikerer hvor sunt en persons metabolisme er. Det kan også vise risiko for å utvikle sykdommer, inkludert diabetes type 2 eller hjerte- og karsykdommer.
Hos disse fysisk aktive og sunne menneskene er kroppen i stand til å kontrollere sukkeret og fettet i blodet etter et stort måltid ved å jobbe litt hardere enn vanlig for å kontrollere stoffskiftet. Vi så at hormoner frigjort fra tarmen og bukspyttkjertelen (inkludert insulin), hjalp kroppen med å regulere blodsukkernivået. Puls ble også forhøyet etter måltidet, og bekreftet at kroppen jobbet hardere for å holde ting under kontroll.
Vi målte også hvordan folk følte seg i løpet av måltidet, ved å se på fylde, søvnighet og sug etter visse typer mat. Mens vi ofte føler at vi har det plass til dessert, deltakerne i studien vår hadde lite lyst til å spise noe (til og med søt mat) da de spiste forbi poenget med å føle seg komfortable fulle - selv fire timer etter måltidet. Vi fant også ut at folk følte seg søvnigere og mindre energiske etter å ha spist for mye.
Vi målte bare opptil fire timer etter måltidet for å få et øyeblikksbilde av hvordan deltakerne taklet overspising. Hvis vi målte en lengre periode - for eksempel seks eller åtte timer - kan vi ha sett noen flere forskjeller, spesielt fordi konsentrasjonen av blodfett forbli forhøyet for lengre. Resultatene våre forteller oss imidlertid at ett måltid med overspising ikke skader helsen din - selv om 24 timer av overspising ser ut til å ha en effekt. Så fokuset for videre forskning kan være å forstå hvordan kroppene våre takler neste måltid etter en overstadig.
Hyppige tilfeller av overspising kan føre til alvorlige sykdommer. Syda Productions / Shutterstock
Å forstå hvordan kroppen takler så lett med anledninger med ekstremt kaloriinntak hjelper oss å forstå hva som går galt på lang sikt. Friske mennesker er avhengige av kroppens evne til å jobbe hardere i tider med behov (ved å øke insulin, tarmhormoner og hjertefrekvens) for å opprettholde metabolsk kontroll. Når vi gjentatte ganger spiser for mange kalorier ved hvert måltid, metabolsk syndrom (en kombinasjon av høyt blodtrykk, diabetes og overvekt) vil oppstå, og kroppen blir ikke i stand til å reagere på disse situasjonene.
Før vi startet studien, ventet vi at kroppen skulle slite med det enorme kalorioverskuddet med overspising. Resultatene våre viser kroppens bemerkelsesverdige evne til å takle stresset med å spise for mye mat, ved å tett regulere blodsukkerkonsentrasjonen og blodtrykket. Gjennom historien har menneskekroppen måttet takle perioder med hungersnød og overflod - denne studien er en annen demonstrasjon av den evolusjonære tilpasningen.
Selv om vi fokuserte på unge, sunne deltakere, vil det være viktig å se på hvordan kroppen takler overspising hos mennesker som er overvektige eller utsatt for sykdom, for eksempel diabetes type 2. Men selv om overspising noen ganger kan være normalt - og ikke utgjør en for stor risiko for helsen vår - er det viktig å understreke at det å spise mer enn vi trenger regelmessig ikke er sunt. Dette er delvis fordi å spise mer kalorier enn det som er nødvendig over lang tid vil føre til vektøkning, og kan føre til metabolsk sykdom.
Om forfatteren
Aaron Hengist, doktorgradskandidat, Institutt for helse, University of Bath; James Betts, universitetslektor i ernæring, metabolisme og statistikk, University of Bath, og Rob Edinburgh, doktorgradskandidat, helse, University of Bath
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
