Jubel! Hvordan Fysikk av Fizz bidrar til menneskelig lykke

Jubel! Hvordan Fysikk av Fizz bidrar til menneskelig lykke

Tenk på siste gang du hadde noe å feire. Hvis du ristet den lykkelige anledningen, var drikken din sannsynligvis alkoholholdig - og latterlig. Har du noen gang lurt på hvorfor det er så hyggelig å ta imot et glass noe som setter av en rekke mikroeksplosjoner i munnen din?

Et glass boblende drikke er full av fysikk, historie og kultur. Vi oppdaget trolig først fizz ved siden av oppdagelsen av alkohol, siden både etanol og karbondioksid (CO2) gass er biprodukter av fermentering. Drikker kulsyreholdige stoffer til glede - i stedet for å bare holde seg hydrert - ser ut til å være noe bare mennesker gjør.

I det 17-tallet Frankrike raffinerte den benediktinske munken Dom Pérignon sterkt det vi nå vet som Champagne. Det tok han mange år å perfeksjonere en flaske og korkdesign som kunne tåle de høye pressene som prosessen krevde. I musserende vin foregår en del av gjæringen etter at væsken har blitt tappet. Siden CO2 kan ikke unnslippe den lukkede beholderen, trykket bygges innvendig. Dette resulterer i sin tur i at store gassmengder faktisk blir oppløst i væsken, i henhold til Henrys lov - en regel som sier at mengden gass som kan oppløses i en væske, er proporsjonal med trykket.

Blant annet forklarer Henriks lov hvorfor dykkere kan få dekompresjonssyke hvis de haster oppstigningen til overflaten. På store dyp er kroppen utsatt for høyt trykk, og derfor blir gasser oppløst i blod og vev i høye konsentrasjoner. Da, når du surfer, går trykket tilbake til omgivelsesnivået, slik at gassen "utløses" og frigjøres for å danne smertefulle, skadelige bobler i kroppen. Det samme skjer når vi uncork en flaske Champagne: trykket faller plutselig tilbake til atmosfæren, væsken blir overmettet med karbondioksid - et voilà, bobler dukker opp!

Over tid, som væske fortsetter å frigjøre gass, vokser boblens størrelse, og deres oppdrift øker. Når boblene blir tilstrekkelig store, kan de ikke holde seg fast i de mikroskopiske sprekkene i glasset der de opprinnelig ble dannet, og så de stiger til overflaten. Kort etter dannes en ny boble og prosessen gjentar seg selv. Derfor har du sikkert observert boblekjeder som dannes i Champagne-briller - så vel som den triste tendensen til brusholdige drikker å gå flatt etter en stund.

Interessant, Gérard Liger-Belair, professor i kjemisk fysikk ved Universitetet i Reims Champagne-Ardenne i Frankrike, oppdaget at det meste av gassen tapt til atmosfæren i musserende vin, unnslipper ikke i form av bobler, men fra overflaten av væsken. Imidlertid er denne prosessen svært forbedret av den måten som bobler oppmuntre Champagne å flyte i glasset. Faktisk, hvis det ikke var noen bobler, ville det ta uker for en drink å miste sin karbondioksid.

Den attraktive boblende karakteren av Champagne finnes også i andre drinker. Når det kommer til øl og karbonisert vann, kommer ikke boblene fra gjæring, men blir introdusert kunstig ved å tappe væsken ved høyt trykk med en overskytende mengde karbondioksid. Igjen, når den åpnes, kan gassen ikke forbli oppløst, så bobler dukker opp. Kunstig karbonering ble faktisk oppdaget av den engelske kjemikeren Joseph Priestley fra 18-tallet - bedre kjent for å oppdage oksygen - mens han undersøkte en metode for å bevare drikkevann på skip. Kullsyreholdig vann forekommer også naturlig: i den sørlige franske byen Vergèze - der Perrier, det kommersielle mineralvannet, er avtappet - en underjordisk vannkilde er utsatt for karbondioksid ved høyt trykk, og kommer opp naturlig svimmel.


 Få den siste via e-post


Når en karbonholdig drikke er rik på forurensninger som holder seg til overflaten, kjent som tensider, bobler brister kanskje ikke når de når toppen, men akkumuleres der som skum. Det er det som gir øl på hodet. I sin tur påvirker dette skummet tekstur, munnfølelse og smak av drikken. Fra et mer fysisk perspektiv isolerer skum også drikken, holder den kaldere i lengre tid og virker som en barriere for utslipp av karbondioksid. Denne effekten er så viktig at i Dodger Stadium i Los Angeles serveres øl noen ganger med en leder av kunstig skum. Nylig har forskere oppdaget En annen interessant effekt: Et skumhodet forhindrer at ølet spiler når man går med et åpent glass i hånden.

Despite vårt solide forståelse av bobledannelse i drikkevarer, er et spørsmål igjen: bare hvorfor liker vi drinker med bobler? Svaret er fortsatt unnvikende, men noen nyere studier kan hjelpe oss å forstå. Samspillet av karbondioksid med visse enzymer funnet i spytt forårsaker en kjemisk reaksjon som produserer karbonsyre. Dette stoffet antas å stimulere noen smertestillende reseptorer, likt dem som aktiveres når du smaker på krydret mat. Så det ser ut til at den såkalte karboneringsbiten er en slags krydret reaksjon - og mennesker (merkelig) ser ut til å like det.

Tilstedeværelsen og størrelsen på bobler kan til og med påvirke vår oppfatning av smak. I en nylig studere, Forskere fant at folk kunne oppleve bitt av karbonsyre uten bobler, men bobler endret hvordan ting smakt. Vi har fremdeles ikke et klart bilde av mekanismen som bobler påvirker smak på, selv om soft drink-produsenter har muligheter for å justere mengden karbonering i henhold til søtheten og naturen til drikkevaren. Bobler også påvirke hastigheten som alkohol er assimilert i kroppen - så det er sant at en sprudlende drikk får deg til å føle deg raskere.

Så langt vi er bekymret, tilbyr alt dette en stor unnskyldning for å snakke om fysikk. Vi liker selvfølgelig også boble drinker, men personlig feirer vi å legge til et snev av vitenskap til et emne slik at de fleste kan forholde seg til det. I tillegg har boblende væsker mange praktiske anvendelser. De er avgjørende for noen teknikker for utvinning olje; for å forklare dødelige undervanns eksplosjoner kjent as limniske utbrudd; og for å forstå mange andre geologiske fenomener, som vulkaner og geysere, hvis aktivitet er sterkt påvirket av dannelsen og veksten av gassbobler i utbruddvæsken. Så neste gang du feirer og banker et glass latter, må du være sikker på å vite at fysikk bidrar til summen av menneskelig lykke. Salud!Aeon counter - ikke fjern

Om forfatterne

Roberto Zenit er forsker og professor i ingeniørfag ved National Autonomous University of Mexico, og stipendiat fra American Physical Society. Hans arbeid er utgitt i Journal of Fluid Mechanics og Fysisk gjennomgang Fluids, blant mange andre. 

Javier Rodríguez Rodríguez er en lektor med Fluid Mechanics Group Carlos III University of Madrid. Hans arbeid har dukket opp i Journal of Fluid Mechanics, blant mange andre publikasjoner. 

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Aeon og har blitt publisert under Creative Commons.

Relaterte bøker

{AmazonWS: searchindex = Bøker, nøkkelord = lykke, maxresults = 3}

Kan hende du også liker

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

følg InnerSelf på

facebook-ikonettwitter-iconrss-ikonet

 Få den siste via e-post

{Emailcloak = off}

Marie T. Russells daglige inspirasjon

INNERSELF VOICES

Fra skitt til jord: Livets gjødsel gir utmerket vekstpotensial
Fra skitt til jord: Livets gjødsel gir utmerket vekstpotensial
by Alan Cohen
Hvis du eller jeg hadde møtt Joe i løpet av hans kompromissfulle komedieperiode, hadde vi kanskje bedømt ham som en rå eller ...
Øke sunn selvsikkerhet og øve på selvsikker kommunikasjon
Øke sunn selvsikkerhet og øve på selvsikker kommunikasjon
by Tina Gilbertson
Hver og en av oss har tanker, følelser, meninger, preferanser og behov som ikke nødvendigvis gir deg noe ...
Horoskopuke: 5. - 11. april 2021
Horoskop Gjeldende uke: 5. - 11. april 2021
by Pam Younghans
Denne ukentlige astrologiske journal er basert på planetariske påvirkninger, og tilbyr perspektiver og ...
10 grunner til at menn lider
10 grunner til at menn lider
by Barry Vissell
Jeg er nylig ferdig med å lede et online menns retrett. Hver og en av oss ble dypt sårbar, og ...
Chakra Healing Therapy: Dans mot den indre mesteren
Chakra Healing Therapy: Dans mot den indre mesteren
by Glen Park
Flamencodans er en fryd å se på. En god flamencodanser utstråler en sprudlende selvtillit ...
Går vi inn i den hellige ånds tid?
Går vi inn i den hellige ånds tid?
by Richard Smoley
Prestene i Faderens tidsalder, hvis jobb sentrert om ofring, ville sannsynligvis ikke ha ...
Tro på ditt geni: Gi deg selv et rykte å leve opp til!
Tro på ditt geni: Gi deg selv et rykte å leve opp til!
by Alan Cohen
Kanskje du tidlig i livet adopterte en tanke om deg selv som definerte deg som liten, stygg, ...
Ånd berører kort i form: visdom fra en jævla
Ånd berører kort i form: visdom fra en jævla
by Nancy Windheart
Da jeg vasset ned i det kalde vannet, la jeg merke til kroppen til en blå dam som svømmer på ...

MEST LES

Den første regelen for meditasjonssuksess: Ikke bli styrt av hva andre gjør
Den første regelen for meditasjonssuksess: Ikke bli styrt av hva andre gjør
by J. Donald Walters
Hvor lenge skal du meditere? Den første regelen er: Ikke bli styrt av hva andre gjør. Hva fungerer bra ...
The Very Strange History of the Easter Bunny
The Very Strange History of the Easter Bunny
by Katie Edwards, University of Sheffield
Mens du biter hodene av sjokoladekaninene dine i helgen, kan du lure på hvordan tegneserie ...
Enkle prosesser for å tilpasse seg energien til kjærlighet og medfølelse
Enkle prosesser for å tilpasse seg energien til kjærlighet og medfølelse
by Sharron Rose
Når du praktiserer disse øvelsene, enkle gaver av tro, nestekjærlighet, tålmodighet, mildhet og vennlighet ...
Antall null (0) i livet ditt med litt hjelp fra helbredende steiner
Antall null (0) i livet ditt med litt hjelp fra helbredende steiner
by Editha Wuest og Sabine Schieferle
Den amerikanske matematikeren Robert Kaplan sa en gang: “Hvis du ser på null ser du ingenting; men se…
Twin Study Shows Spanking kan føre til usosial atferd
Twin Study Shows Spanking kan føre til usosial atferd
by Esther Robards, UT Austin
Vi fant ingen bevis for å støtte en genetisk forklaring, "sier Alexandra Burt." Forskjellene i ...
Går vi inn i den hellige ånds tid?
Går vi inn i den hellige ånds tid?
by Richard Smoley
Prestene i Faderens tidsalder, hvis jobb sentrert om ofring, ville sannsynligvis ikke ha ...
Tro på ditt geni: Gi deg selv et rykte å leve opp til!
Tro på ditt geni: Gi deg selv et rykte å leve opp til!
by Alan Cohen
Kanskje du tidlig i livet adopterte en tanke om deg selv som definerte deg som liten, stygg, ...
Pluto: Vår indre mørke før daggryet
Pluto: Vår indre mørke før daggryet
by Isabel Hickey
Pluto representerer underbevisstheten til det ubevisste ved å koble sammen astrologi og mytologi. Det er en…

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.