Én skive er aldri nok. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza er en av verdens mest populære matvarer.
I USA, 350 skiver blir spist hvert sekund, mens 40% av amerikanere spis pizza minst en gang i uken.
Det er en grunn til at pizza er så populær. Mennesker trekkes mot mat som er fet og søt og rik og sammensatt. Pizza har alle disse komponentene. Ost er fet, kjøttpålegg har en tendens til å være rik, og sausen er søt.
Pizza pålegg er også fullpakket med en forbindelse som heter glutamat, som du finner i tomater, ost, pepperoni og pølse. Når glutamat treffer tungene våre, forteller det hjernen vår om å bli begeistret - og å høre etter mer av det. Denne forbindelsen får faktisk munnen til å vanne i påvente av neste bite.
Så er det kombinasjonene av ingredienser. Ost og tomatsaus er som et perfekt ekteskap. På egenhånd smaker de ganske godt. Men ifølge kulinariske forskere inneholder de smaksforbindelser som smaker enda bedre når de spises sammen.
En annen pizza pizza som gjør den så deilig: ingrediensene blir brune mens de stekes i ovnen.
Mat blir brun og sprø når vi koker dem på grunn av to kjemiske reaksjoner.
Den første er kalt karamellisering, som skjer når sukkeret i en mat blir brun. De fleste matvarer inneholder minst noe sukker; når matvarer er mellom 230 og 320 grader, begynner sukkeret deres å bli brunt. karamell er laget av flere tusen forbindelser, noe som gjør det til et av de mest komplekse matvarene. På en pizza blir ingredienser som løk og tomater karamellisert under bakingen, noe som gjør dem rike og søte og smaksrike. Den brune og sprø skorpen er også resultatet av at deigen karamelliserer.
Mens kjøttet og osten på pizzaen din også blir brun, skyldes dette en annen prosess som kalles “Maillard-reaksjonen., ”Som er oppkalt etter den franske kjemikeren Louis-Camille Maillard.
Når pizza bakes i ovnen, blir ingrediensene brun - og til og med smakligere. Andrewshots / Shutterstock.com
Maillard-reaksjonen oppstår når aminosyrene i matvarer med høyt protein som ost og pepperoni reagerer med sukkeret i matvarene når de varmes opp. Pepperonis som blir sprø med krøllete kanter, og ost som brune og bobler, er eksempler på Maillard-reaksjonen på jobb.
Med brød, ost og tomatsaus som base kan pizza virke som en enkel mat.
Det er det ikke. Og nå, neste gang du skal sluke en skive, vil du kunne sette pris på alle elementene av pizza som begeistrer hjernen vår, begeistrer smaksløkene våre og får munnen til å vanne.
Om forfatteren
Jeffrey Miller, førsteamanuensis, Hospitality Management, Colorado State University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
