Julepuddingen, en arv fra det britiske imperiet, nytes over hele verden – inkludert i tidligere britiske kolonier. esp_imaging/iStock via Getty Images Plus
Som en amerikaner som bodde i Storbritannia på 1990-tallet, var min første eksponering for julepudding noe av et sjokk. Jeg hadde forventet fiken eller plommer, som i "Vi ønsker deg en god jul" julesang, men det var ingen. Den lignet heller ikke på den kalde desserten i vaniljesaus som amerikanere vanligvis kaller pudding.
I stedet ble jeg møtt med en kokt masse suet – et rått, hardt animalsk fett som ofte erstattes med et vegetarisk alternativ – samt mel og tørket frukt som ofte dynkes i alkohol og tennes.
Det er ingen fare for å bryte inn i min topp ti favorittjulemat. Men som en historiker av Storbritannia og dets imperium, Jeg kan sette pris på julepuddingen for sin rike globale historie. Tross alt er det en arv fra det britiske imperiet med ingredienser fra hele verden det en gang dominerte og fortsetter å nytes på steder det en gang hersket.
Julepudding tar sin form
Julepudding er en relativt fersk blanding av to eldre, i hvert fall middelalderske, retter. Den første var en rennende grøt kjent som "plommegryte" der enhver blanding av kjøtt, tørket frukt og krydder kunne dukke opp - spiselige ting som kunne bevares til vinterfeiringen.
Fram til 18-tallet "plomme» var synonymt med rosiner, rips og annen tørket frukt. «Figgypudding», udødeliggjort i «We Wish You a Merry Christmas»-sangen, dukket opp i den skriftlige posten på 14-tallet. En blanding av søte og salte ingredienser, og som ikke nødvendigvis inneholdt fiken, ble pakket med mel og suet og kokt ved damping. Resultatet ble en fastere, avrundet varm masse.
I løpet av 18-tallet krysset de to for å bli den mer kjente plommepuddingen – en dampet pudding fullpakket med ingrediensene fra det raskt voksende britiske imperiet av styre og handel. Nøkkelen var mindre en ny form for matlaging enn tilgjengeligheten av en gang luksuriøse ingredienser, inkludert fransk konjakk, rosiner fra Middelhavet og sitrus fra Karibien.
Få ting var blitt rimeligere enn rørsukker som, på grunn av arbeidet til millioner av slavebundne afrikanere, kunne bli funnet i de fattigste og mest avsidesliggende britiske husholdningene ved midten av århundret. Billig sukker, kombinert med bredere tilgjengelighet av andre søte ingredienser som sitrus og tørket frukt, gjorde plommepudding til en ikonisk britisk festlig godbit, om enn ikke utelukkende assosiert med jul.
Slik var dens popularitet som engelsk satiriker James Gillray gjorde den til midtpunktet i en av hans berømte tegneserier, som skildrer Napoleon Bonaparte og den britiske statsministeren som skar ut verden i puddingform.
Knyttet til jul
I tråd med andre moderne julefeiringer, er den Viktorianere tok plommepuddingen og omdefinerte den for høytiden, noe som gjør den til «julepuddingen».
I hans 1843 internasjonalt feirede "En julesang, " Charles Dickens æret retten som det idealiserte senteret for enhver families julefest: «Mrs Cratchit kom inn – rødmet, men smilende stolt – med puddingen, som en flekkete kanonkule, så hard og fast, flammende i halvparten av et halvt kvarter antent konjakk, og bedight med julekristtorn stukket inn i toppen.»
Tre år senere, Dronning Victorias kokk publiserte hennes favorittoppskrift, lage julepudding, som juletreet, ambisjonen til familier over hele Storbritannia.
Julepudding skyldte mye av sin varige appell til sin sosioøkonomiske tilgjengelighet. Victorias oppskrift, som ble en klassiker, inkludert kandisert sitrusskall, muskat, kanel, sitroner, nellik, konjakk og et lite fjell med rosiner og rips – alle rimelige godbiter for middelklassen. De med mindre midler kan enten velge mindre mengder eller erstatninger, for eksempel konjakk for øl.
Eliza Acton, en av dagens ledende kokebokforfatter som bidro til å ommerke plommepudding som julepudding, tilbød en spesielt sparsommelig oppskrift som var avhengig av poteter og gulrøtter.
Hvite kolonistenes ønsker om å gjenskape britisk kultur gjorde at versjoner av julepudding snart dukket opp over hele imperiet. Til og med europeisk gravere i Østerrikes gullfelt inkluderte det i feiringene deres innen midten av århundret.
Det høye alkoholinnholdet ga puddingene en holdbarhet på ett år eller mer, slik at de kunne sendes til og med til imperiets grenser under Victorias regjeringstid, inkludert til britiske soldater som tjenestegjør i Afghanistan. julefeiring for Britiske soldater som kjemper på Krim i 1855 inkluderte julepuddingen – et kjærkomment pusterom fra den kalde vinteren.
Empire pudding
Den kongelige oppskriften på julepuddingen. BiblioArchives / LibraryArchives via Flickr, CC BY
På 1920-tallet promoterte British Women's Patriotic League det kraftig - og kalte det "Empire Pudding" i en global markedsføringskampanje. De berømmet det som et emblem for imperiet som skulle lages av ingrediensene fra Storbritannias kolonier og eiendeler: tørket frukt fra Australia og Sør-Afrika, kanel fra Ceylon, krydder fra India og jamaicansk rom i stedet for fransk konjakk.
Pressedekning av Londons 1926 Empire Day-feiring inneholdt imperiets representanter som helte ingrediensene i en seremoniell miksebolle og rørte den kollektivt.
Året etter mottok Empire Marketing Board Kong George Vs tillatelse til å promotere den kongelige oppskriften, som hadde alt det passende ingredienser hentet fra imperiet.
Slike salgsfremmende oppskrifter og masseproduksjon av puddinger fra ikoniske dagligvarebutikker som Sainsbury's på 1920-tallet kombinert for å plassere julepuddinger på bordene til en myriade av folk som bodde på tvers av et imperium der solen aldri gikk ned.
Etter imperiet
Avkolonisering reduserte ikke appellen til julepuddingen. Passasjerer som reiser gjennom Londons flyplasser kan finne dem i overflod denne tiden av året. Deres form og tetthet har forvirrede sikkerhetsskannere på flyplasser i noen tid, noe som førte til forespørsler om å bære dem som håndbagasje.
I tidligere hvite nybyggerkolonier, som Canada, holdt tradisjonen stand, men i Australia, der julen faller om sommeren, er bagateller og pavlova minst like vanlig. I deler av India, hvor det noen ganger er kjent som "pudding", er det fortsatt en tradisjonell favoritt, "gjennomsyret av tradisjon," ifølge den ledende engelske nasjonale dagsavisen, "Hindustan Times».
Gjenspeiler moderne ganer og trender, Jamie Oliver, den berømte britiske kokken og forfatteren, har glutenfrie og mer moderne alternativer i år. Hans "klassiske" oppskrift ville imidlertid ikke ha vært malplassert på dronning Victorias bord.
Som så mange tilpasninger rundt det tidligere imperiet, inkluderer den noen amerikanske ingredienser: pekannøtter og tranebær samt bourbon erstattet av konjakk – en anglo-amerikansk blanding – omtrent som min egen familie. Og jeg vil omfavne denne.
Troy Bickham, Professor i historie, Texas A & M University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
