Hvis en venn tilbereder roastbiff til sagflis, kan gi dem et kjøtttermometer hjelpe dem å lage mat til perfeksjon uten å bekymre seg for patogener. (Shutterstock)
Ulike matvarer har forskjellige måltemperaturer for å eliminere patogener, så bruk et pålitelig mattrygghetsskjema og et digitalt mattermometer når du tilbereder hver rett, og hver gang du varmer opp matrester.
De fleste høytidsfestligheter inkluderer å tilberede og spise mat. Å henvende seg til ubudne gjester (patogener) som lurer i bakgrunnen er avgjørende midt i gleden og feiringen.
Som mattrygghetsforskere studerer vi hvordan vi kan beskytte mennesker mot infeksjoner forårsaket av matbårne patogener. Selv om du sannsynligvis vet å vaske hendene og holde det rå kjøttet ditt atskilt fra annen mat, er det en annen viktig ting å gjøre for å unngå å tilbringe ferien på badet: undersøk maten din.
Hvert år, fire millioner kanadiere blir syke av maten de spiser. Den vanligste årsaken er norovirus, som forårsaker flest sykdommer. Andre ledende årsaker inkluderer bakteriene Listeria, Salmonella, Campylobacter og Shiga-toksinproduserende E. coli.
Virkningen er vidtrekkende, fra milde tilfeller som forårsaker ubehag til alvorlige tilfeller som krever sykehus. Hvert år forårsaker disse infeksjonene millioner av tapte arbeidsdager, noe som resulterer i produktivitetstap og kostnader på rundt 400 millioner dollar.
De World Health Organization bestemmer for tiden hvor mye matbåren sykdom som forekommer globalt hvert år, inkludert langsiktige komplikasjoner som kan oppstå, som nyresykdom og Guillain Barré syndrom.
Sørg for at maten tilberedes riktig
Mange vet kanskje ikke at a mattermometer er den eneste måten å vite at maten er riktig tilberedt. Et mattermometer er høytidens usungne helt, og sikrer at fjærfe, kjøtt og andre retter – inkludert de som er grønnsaksbaserte – når de indre temperaturene som er nødvendige for å eliminere skadelige patogener.
Riktig bruk av mattermometer beskytter ikke bare mot sykdom, men forbedrer også den generelle kulinariske opplevelsen ved å garantere at rettene dine er perfekt tilberedt.
Men når bør du bruke et termometer, og hvordan? Du burde bruk mattermometeret ditt hver gang du tilbereder kjøtt eller andre matvarer med mye protein (som quiche, stek og plantebasert "kjøtt"), og når du varme opp restene.
Ulike matvarer har forskjellige måltemperaturer, så bruk en pålitelig mattrygghetsdiagram for å bestemme riktig temperatur for hver rett. Hvis du er presset på tid, er den sikreste temperaturen for de fleste matvarer (unntatt hele fugler). 74 C (165 F). Health Canada anbefaler 82 C (180 F) for hele fugler som kalkun og kylling.
Du kan til og med oppdatere dine gamle oppskrifter og kokebøker ved å endre "kok til saften blir klar" (eller andre instruksjoner som ikke er veldig nyttige!) til "kok til den når 74 (eller 82) grader Celsius."
Velge og bruke mattermometer
Hvis du er blant en tredjedel av kanadiere som ikke eier et mattermometer, ditt første skritt er velge den rette.
Velg et pålitelig digitalt mattermometer designet for den spesifikke typen mat du tilbereder. Det finnes ulike typer, inkludert øyeblikkelig-avleste termometre for raske kontroller og ovnssikre termometre som du kan legge igjen i varer mens de tilberedes i ovnen.
Til sjekk temperaturen, sett termometeret inn i den tykkeste delen av maten, unngå bein og fettområder. For fjærfe bør termometeret settes inn i den innerste delen av låret og vingen og den tykkeste delen av brystet.
Sørg for å vente til temperaturavlesningen slutter å endre seg, for å gi termometeret tilstrekkelig tid til å gi en nøyaktig avlesning. Til slutt, sørg for at du vask termometeret med varmt såpevann etter hver bruk.
Tilberedt til perfeksjon
Foruten å sørge for at maten blir varm nok til å drepe skadelige patogener, er det andre gode nyheter om bruk av mattermometer. Oversteker din beste venn roastbiffen til sagflisnivå? Har du et familiemedlem som koker smaken av kylling i sikkerhetens navn? Ved hjelp av mattermometer kan bidra til å sikre et fuktig og deilig måltid, bringe venner og familie sammen.
Som mattrygghetsforskere er målet vårt å sørge for at "alle kanadiere … vet hvordan man bruker et mattermometer, og at det blir … like mye en del av livet deres som en tannbørste." På den måten er mattermometre flotte gaver!
Håndtering av rester
I tillegg til å bruke et mattermometer for å sjekke at restene dine varmes opp til 74 C før du spiser dem, er det andre viktige tips for trygg håndtering av rester denne høytiden.
Avkjøl dem raskt på måter som lar dem avkjøles raskt, for eksempel i grunne beholdere, løst dekket til de er avkjølt. Enten bruk dem i løpet av de neste to til tre dagene, eller frys dem ned med en gang for senere bruk.
Mange tilbereder unike retter til ferien, reiser med mat og tilberedte retter, og arrangerer eller deltar på feriebuffeer og gryteretter. Health Canada har spesifikke tips for å sikre at buffeer, bakevarer, cider, eggedosis, stuffing og mer er trygge å spise.
Til slutt, hvis du tilfeldigvis blir syk denne høytiden med kvalme, oppkast, diaré eller andre fordøyelsesproblemer, sørg for at du søker helsehjelp etter behov. Fra et mattrygghetsperspektiv er det beste alternativet, hvis du kan, å holde deg utenfor kjøkkenet mens du er syk og ikke lage mat til andre.
Shannon Majowicz, førsteamanuensis, folkehelse og helsesystemer, University of Waterloo
Denne artikkelen ble medforfatter av Ken Diplock. Han er professor og programkoordinator for Bachelor of Environmental Public Health-programmet ved Conestoga College, og medlem av Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
