Bilde av Musée du Cacao et du Chocolat, brukt med tillatelse.

Et fast forsvar av stille materiell nytelse
er den eneste måten å motsette seg universallivet av Fast Life.
                            -- fra The Slow Foods International Manifesto

Vitamin P - nytelse - er et viktig element som gjør måltidene våre ernæringsmessig komplette og gjør livet verdt å leve. Som alle organismer på planeten er vi mennesker genetisk programmert til å søke glede og unngå smerte. En katt som jager etter en mus søker glede; den uheldige gnageren gjør sitt beste for å unngå smerte.

Faktisk kan enhver oppførsel vi kan forestille oss bli sett på som en av disse eller som en blanding av begge. Dette er spesielt tydelig i lys av at vi spiser. Når vi spiser, søker vi gleden av mat og unngår smerten ved sult. Faktisk har skjebnen formet en kropp som er koblet av glede for oss.

Den enkle vitenskapelige ligningen for den dype biokjemiske effekten av glede er dette:

Når du er slått på med mat, slår du på stoffskiftet.

I en studie ved University of Texas ble deltakerne med svært høyt kolesterolnivå plassert på et fettfattig kosthold; De fikk imidlertid lov til å splurge hver annen dag på en milkshake og en skinke og ostebrygging. Ifølge konvensjonell visdom bør de ha opplevd en betydelig økning i blodkolesterol, men det var ingen. Den eneste høyden de viste var det av glede. Til tross for det høye fettinnholdet i splurge-matene, ble deres kolesterolhøye effekt på en eller annen måte redusert av kjemi av glede.

Det er ikke vanskelig å forestille seg at splurgene var de eneste avslappede og berømte øyeblikkene i et ellers kjedelig og stressende kosthold. Og den nedgangen i kjemikalier med kjempe eller fly kunne ha vært i seg selv nok til å senke kolesterolet.

Nyt maten, ikke bare spis den

I en annen uvanlig studie kom forskere fra Sverige og Thailand sammen for å avgjøre hvordan kulturelle preferanser for mat påvirker absorpsjonen av jern fra et måltid. En gruppe kvinner fra hvert land ble matet en typisk thailandsk matris, veggies, kokos, fiskesaus og varm chilipasta. Som skjebne ville ha det, thailandske kvinner nyter thailandsk mat, men svenske kvinner gjør det ikke. Dette viste seg å være et avgjørende metabolsk faktum, for selv om alle måltider inneholdt nøyaktig samme mengde jern, absorberte de svenske kvinnene bare halvparten av så mye av jern som de thailandske kvinnene.

For å fullføre denne fasen av studien, mottok begge gruppene en typisk svensk måltidshamburger, potetmos og strengbønner med nøyaktig samme jerninnhold. Ikke overraskende absorberte de thailandske kvinnene betydelig mindre jern fra det svenske måltidet.

Deretter ble de thailandske kvinnene delt inn i to grupper. Den ene gruppen mottok det ovennevnte thailandske måltidet, og den andre fikk også nøyaktig det samme måltidet - men det måltidet ble først plassert i en blender og ble til mos. Tenk deg ditt favoritt kveldsmåltid alt pisket sammen til babymat. Selv om næringsinnholdet i hvert måltid var nøyaktig likt, absorberte kvinnene som spiste blendermelet 70 prosent mindre jern. Nok en gang ble de samme resultatene sett for deres svenske kolleger som fikk sitt svenske måltid til en frappé.

Den uunngåelige konklusjonen er at næringsverdien av en mat ikke bare er gitt i næringsstoffene den inneholder, men er avhengig av de synergistiske faktorene som hjelper oss å absorbere disse næringsstoffene. Fjern vitamin P, glede og næringsverdien av maten våren.

Sunn mat kan være "bra for deg", men du må nyte det også!

Tilsett vitamin P, og måltidet ditt er metabolisk optimalisert. Så hvis du er den typen person som spiser mat som er "bra for deg", selv om du ikke liker dem, eller hvis du tror du kan ha en elendig diett og gjøre opp for det ved å spise et merkelig smakende vitamin -fortaltet proteinbar, eller hvis du bare har forvist fornøyelse fordi du ikke har nok tid til å lage mat eller finne et overdådig måltid - så gjør du ikke noe næringsinnhold. Du slammer lukke døren på en viktig metabolsk vei.

I en fascinerende dyrestudie ødela forskere kirurgisk nervesenterene til rotterens hjerner som gjør det mulig for rotterne å smake.³ En gruppe rotter var dermed igjen uten evne til å smake maten sin; en annen gruppe av normale, sunne og hellere skapninger som fortsatt kunne nyte måltidene ble brukt som kontroll. Begge gruppene ble matet nøyaktig samme mat, spiste de samme mengder, og ble behandlet av forskere med samme måte som rotte respekt. I rett tid kunne hver rotte som ikke smakt døde. De overraskede forskerne trengte å finne en dødsårsak, slik at de autopsied dyrene. De fant ut at selv om disse rotter spiste den samme sunne mengden mat, døde de likevel av underernæring i klinisk rotte. Deres organer var bortkastet som om de hadde blitt sultet.

Historiens moral er at smak og nytelse er essensielle for livet, mer så kanskje enn vi noen gang hadde forestilt oss.

Kroppen vil ikke bli nektet glede

En av kjemikaliene som øker appetitten vår er nevropeptid Y. Det forteller oss å søke etter mat. Det er naturlig forhøyet om morgenen, noe som gir mening fordi det er da kroppen forbereder seg for handling. Neuropeptid Y er også forhøyet når vi blir fratatt mat. Dens tilstedeværelse forbedres spesielt etter slanking. Når vi synker ned i lavt blodsukker - som vanligvis betyr at vi også er i lavt humør - øker nevropeptid Y og stimulerer oss til å konsumere karbohydrater.

Så hvis du nekter deg selv gleden ved å spise med lite kalori eller hvis du begrenser deg til et morsomt kosthold, reagerer kroppen med kjemisk krevende glede og tilfredshet. Leksjonen neuropeptid Y lærer oss er at vi ikke kan unnslippe det biologiske imperativet å feste og nyte. Uansett hvor gjerrig vi er med å spise, blir kroppen ikke nektet.

Klassen kjemikalier de fleste forbinder med glede er endorfiner. Disse stoffene produseres naturlig i hele kroppen - spesielt i hjernen og fordøyelsessystemet - og de eksisterer delvis for å gjøre oss lykkelige. Den enkle maten å spise øker nivåene av endorfiner. Dette forteller oss at å spise er en naturlig opplevelse fordi biokjemi gjør det slik. Det som er mest uvanlig med endorfinene er at de ikke bare er molekyler av glede, men de stimulerer også fettmobilisering. Med andre ord, det samme kjemikaliet som får deg til å føle deg bra, forbrenner kroppsfett. Videre, jo større endorfinutslipp i fordøyelseskanalen din er, desto mer blod og oksygen vil bli gitt der. Dette betyr økt fordøyelse, assimilering og til slutt større effektivitet i kaloriforbrenning.

Selvfølgelig forteller jeg ikke at du kan spise massevis av dessert eller junk food, og at du vil brenne alt så lenge du føler deg fornøyd. Poenget er at kjærlighetens kjemi egentlig er utformet for å forbrenne stoffskiftet. Når vi gjør intelligent bruk av dette biologiske faktum, kan vår helse trives. Men hvis vi ikke får den gleden som kropp og sjel ringer for hver dag og hvert måltid, lider vi. I det gamle og episke diktet fra India, Mahabharata, blir vi fortalt "Bedre å slukke i flammer, om bare et øyeblikk enn å smolder for alltid i uoppfylte ønsker."

Er spising rask en fornøyelse?

Mange av oss hevder å elske mat, men når det spises for fort eller uten bevissthet eller med hjelp av skyld, registrerer sentralnervesystemet og det enteriske nervesystemet bare et minimum av behagelige opplevelser. Resultatet er at vi er fysiologisk drevet til å spise mer. Vi er tvunget til å jakte på gleden vi aldri får fullt ut, selv om det hele tiden er innenfor vår rekkevidde.

Så hvis du er den typen person som tror at du kan kontrollere appetitten og derfor gå ned i vekt ved å nekte deg selv glede, foreslår jeg at du revurderer umiddelbart. Jeg har ennå ikke møtt en person som har mistet vekt og holdt den av ved å overvinne henne eller hans naturlige, medfødte kjøretur for å nyte og feire mat. Å miste vekt ved å begrense glede er som å prøve å slutte å røyke ved ikke å puste. Vi kan aldri øke kroppens metabolske kapasitet ved å begrense det som er essensielt for livet.

Fornøyelse katalyserer avslapningsresponsen

Nøkkelen til fornøyelsens kraftige effekt i å balansere appetitten din er at den fremmer en fysiologisk avspenningsrespons. Tider vi overvinner mest er når vi er engstelige, stresset eller uvitende. En avslappet, pleasured eater har naturlig kontroll. En stresset eater produserer mer sirkulerende kortisol-stresshormonet. Hva er utrolig er at kortisol desensibiliserer oss til glede. Dette er en av de briljante funksjonene til dette kjemikaliet. Når du er i et kamp-eller-fly-svar og prøver å unnslippe en sulten ulv, vil du ikke at hjernen din skal være i "feel good" -modus og bli sidetracked på jakt etter sjokolade. Alle dere trenger å fokusere på overlevelse.

Så når kortisol desensibiliserer oss til glede i det daglige stresset, må vi spise mer mat for å føle like mye glede som når vi er avslappede. Dette betyr at hvis du er redd for glede eller er bekymret for å gå opp i vekt eller er redd for å spise en dessert, vil du generere mer kortisol. Dette kjemikaliet vil svømme gjennom blodomløpet, bedøve deg til glede og ironisk nok skape den svært selvoppfyllende profetien du fryktet fra begynnelsen - "Hvis jeg spiser noe morsomt, vil jeg ikke være i stand til å stoppe."

Kan du se hvordan vår ernæringsmessige frykt bidrar til å skape vår metabolske virkelighet?

Glede elsker sakte. Den trives i et varmt, intimt, koselig rom. Den avslører sine dypeste hemmeligheter når vi slipper alle pretensjoner av fart og tillater tidløshet og sensualitet å puste oss tilbake i hvert øyeblikk. Løftet om rask hurtigmat, raske biler, rask service, raske resultater, har gitt oss en tydelig uskarphet av ingenting. Vi kompenserer da med "hard" - vi jobber hardt, vi leker hardt, vi dør hardt - som i sin helhet gjør at vi føler oss utmattede og stive. Vi kan utvikle herding av arteriene, et herdet hjerte, stramme ledd eller bein som knuses under vekten av et kraftig liv.

Nydelse er den essensielle motgiften.

Å sette glede i perspektiv

Epicurus er anerkjent som den eldgamle autoriteten til smakene i ganen. Vi hedrer denne greske patriarken når vi beskriver en rett som en “epikurisk glede”. Få skjønner imidlertid at Epicurus ikke var noen gluttonøs fornøyelsesnarkoman; han var faktisk en enkel og streng mann som valgte sine gleder med stor omhu, valgte dem klokt og likte dem dypt. Kanskje hele hans filosofi om nytelse oppsummeres best med hans egne ord: "Det er umulig å leve lystbetont uten å leve klokt, vel og rettferdig, og det er umulig å leve klokt, godt og rettferdig uten å leve lystbetont."

Jeg finner at mange mennesker enten frykter gleden av mat og kjemper med det eller stadig gir etter for deres matbehov med lite selvbeherskelse.

Begge gjør skade på kropp og psyke. Epicurus antyder en midtvei. Å bruke nytelse klokt betyr å ta imot den med glede. Det betyr å inkludere "sunne" gleder og være moderat med de "usunne", slik at de i det minste gjør minimale skader og lar oss øke metabolisk. Dessverre blir mange fast i forestillingen om at fordi mange matvarer som er gode, er ”dårlig for deg”, er det skadelig å spise dem under noen omstendigheter. Et slikt syn på ernæring er utdatert.

Ja, visse matvarer, som frukt, er i utgangspunktet sunne og kan også gi oss glede. Likevel kan mange matvarer som kan betraktes som "usunnede" gleder være nøytral i kroppen, og de kan til og med være et metabolsk "pluss" når vi bruker dem i en moderat dose og i en tilstand av glede.

© 2005, 2015 av Marc David.
Utskrevet med tillatelse fra utgiveren,
Healing Arts Press. www.InnerTraditions.com

Artikkel Kilde

The Slow Down Diet: Spise for nytelse, energi og vekttap
av Marc David.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.

om forfatteren

Marc David, en ernæringsfysiolog med en mastergrad i psykologi av å spise, konsulterer selskaper og ideelle organisasjoner innen ernæring, mat og helhetlig helse. Han har vært en ledende ernæringsekspert på Canyon Ranch i mer enn 10 år, en verkleder på Kripalu Center for Yoga og Helse, og er forfatter av Nærende visdom og The Slow Down Diet.