Spiselige grønnsaker blir konsumert globalt, spesielt under matmangel, og mange brukes medisinsk i te, poultices og kosttilskudd, lærte Stark. Men han fant lite om sine ernæringsmessige egenskaper. Han bodde i San Francisco-området og begynte å lure på om planter som vokser vilt i byer - ikke bare på stiene han kjørte og andre mindre urbane miljøer - var trygge å spise. Hvis noen av dem var, og hvis de var næringsrike og fri for forurensninger, lurte han på om foraging kan potensielt bidra til å bekjempe fødevaresikkerhet i byer, øke folkehelsen og - fordi han bodde i jordskjelvland - øke fellesskapets katastrofefasthet.

Stark og hans forskerteam satte seg for å finne svar. I en ny papir, som ennå ikke er publisert i en peer-reviewed journal, beskriver de hva de fant, inkludert: Wild greens vokser rikelig i fattige industrielle områder i San Francisco, selv overlevende tørke; de seks mest omfattende greensene som ble testet, hadde næringsstoffer som rivaler det av dyrket kale; og etter at de ville greensene ble skyllet i vann, var nivået av plantevernmidler, PCB og tungmetaller langt under doser som ble betraktet som trygge av US Environmental Protection Agency. Gruppen har dokumentert 126 spiselige arter av vill mat i området så langt.

Wild vs Cultivated

Samtidig som wild greener har blitt ignorert og selv villified, tamme grønnsaker har blitt avlet for flere egenskaper - som søthet, utbytte, holdbarhet og visuell appell - det kan kompromittere deres næringsverdi. Ikke bare har de testede villene oppnådd generelt høyere vitaminer og mineraler enn dyrket kale, de var fulle av phytonutrients, forbindelser som kan bidra til å redusere plager som kreft og hjertesykdom.

Yarrow er en av 126 spiselige arter av vill mat funnet og dokumentert av forskere fra Berkeley Open Source Food prosjektet, ledet av Philip Stark, en statistikk professor ved University of California, Berkeley. Kilde: PixelBay, lisensiert under CC0 1.0

Starks forskningsmiljøer bevis av næringsrik overlegen frukt fra forlatte frukthager og hager som vokser vilt i Boston-området. Disse funnene følger andre studier som finner høye næringsstoffkonsentrasjoner i vill spiselig mat - selv om det ikke er mye informasjon å fortsette.

"Til tross for den voksende anerkjennelsen om at matvarer er en del av urbane matssystemer og urbane økosystemer, er det overraskende lite kjent om deres sikkerhet, næringsverdi eller tilgjengelighet," skrev Stark og kollegaer i deres papir.

De bevis som er tilgjengelig for sikkerhet er blandet. Mens de ville greensene i San Francisco hadde tungmetallinnhold godt under nivåene som anses å være sikre for forbruk, viser noen undersøkelser at noen få arter har høyere mengder av forurensninger når de vokser nær store veier eller i distriktene. På det hele tatt, forskning tyder på at spormetaller akkumulerer minst i belgfrukter og mest i grønne grønnsaker, med rotgrønnsaker et sted mellom.

Fordelene er tydelige for Stark, både i urbane og landlige områder. "De er i hovedsak universelt tilgjengelige og gratis, så egenkapital og tilgang er klare," sier han.

"Hvis jeg hadde veien, sier kommunistene," vil kommunene betale en engangs pakkeavgift - sannsynligvis mindre enn [US] $ 50 - for å teste jorda ved hver adresse for tungmetaller og relevante industri- og landbruksforurensninger. Da kunne de publisere kart over hvor det er trygt å dyrke eller fôre mat. "

Økologiske fordeler

Utover det potensielle å være en næringsrik og fritt spiselig ressurs, tilbyr vill mat flere økologiske fordeler. Disse utilsiktede avlinger trenger ikke å bli dyrket eller vannet. De er rikelig i gårder, hager, fortau og median strips på offentlig og privat land. De som er innfødte, er godt tilpasset lokale økosystemer og deres biologiske mangfold. Hardy plantene har trives til tross for forstyrrende menneskelige aktiviteter og miljø ekstremer, og fordi de er nær hvor folk bor, er det ingen bekymring for tilknyttede "mat miles" og utslippene som går med dem.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

THan har fordeler tydelig for Stark, både i urbane og landlige områder. "De er i hovedsak universelt tilgjengelige og gratis, så egenkapital og tilgang er klare," sier han. Og "å omfavne dem som spiselige dekkeravlinger forventes å redusere erosjon på gårder, tiltrekke pollinatorer og forbedre biodiversitet og jordhelse." Men "overbevisende bønder om at det er et marked for det som vokser mellom radene" er en utfordring, Stark sier.

Det har blitt rapportert forekomster av at folk kommer i vanskeligheter med rettshåndhevelse for å plukke løvetann i Chicago og New York, mens en annen forager var straffet for å plukke bær fra en forstadspark i Washington, DC

Noen foraging lover er på plass for å beskytte lokale økosystemer. Så ville være urbane foragers blir advart til sørg for at de forstå foraging etikette og lokale lover.

Og det er også viktig å forstå lokale planter, sier australsk hagearbeidekspert Kate Wall. Selv om noen ugress som løvetann og purslane vokser rundt mye av verden, er andre spesifikke for lokale områder.

"For å virkelig få det beste ut av det som er tilgjengelig for deg lokalt, kild din informasjon lokalt," råder hun. "Det er lokale kurs som springer opp i storbyene overalt."

Men det er spørsmålet om folk ville selv vil spise hva de anser ugress hvis de kunne. Stark sier det kommer til kjennskap: Folk spiser hva de kjenner igjen og er komfortabel med. For de som ønsker å utvide sine kulinariske horisonter til urbane mat, anbefaler han å ta en klasse fra en lokal ekspert. Deretter lage en liste over planter - og deler av planter - som du vet er trygge. "Start med en plante du vet er spiselig og ta med noe hjem til middag," foreslår han. Deretter legger du gradvis flere arter til kostholdet ditt.

Vegg har spist spiselige villgrønt siden hun var barn. Hun kjører nå regelmessige pedagogiske verksteder i Queensland, Australia, hvor deltakere fôrer og deretter har et måltid sammen "basert på ugress", sier hun. I mellomtiden tilbyr Starks lag en årlig "Wild / Feral Food Week"For å vise frem de gastronomiske mulighetene som vil bli tilbudt av vill mat og lokke folk og kokker til å bli mer kjent med dem.

"Det er en stor, mangfoldig, spiselig verden der ute," sier han. "Ta en bit av det!"

Denne artikkelen opprinnelig dukket opp på Ensia

Om forfatteren

Natalie Parletta er frilansskribent og adjungerende seniorforsker ved University of South Australia. Kvalifisert i ernæring og psykologi, brukte hun ti år på å undersøke sammenhenger mellom dem. Nå skriver hun om temaer som spenner over vitenskap, helse, mennesker, dyr og miljø.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon