Hva er Listeria og hvordan det sprer seg i røkt laks
Røkt laks er blitt navngitt som den sannsynlige kilden til de nylige infeksjonene i listeria. fra www.shutterstock.com

To personer i Victoria og New South Wales er døde etter å ha spist røkt laks forurenset med listeria, rapporterer helsemyndighetene. Begge var over 70 og hadde underliggende helsemessige forhold.

Helsemyndighetene etterforsker også en ikke-dødelig sak i Queensland.

Selv om Australias øverste medisinsk ansvarlige ikke har bekreftet røkt laks som står bak disse tre sakene, sier han at dette er “sannsynlig kilde".

Så hva er listeriose, hvem er i faresonen og hva kan vi gjøre for å forhindre å bli syk?

innerself abonnere grafikk

Hva er listeria?

Listeriose er forårsaket av å spise mat som er forurenset med en bakterie som heter Listeria monocytogenes. Det er en uvanlig sykdom men kan være dødelig hvis det forårsaker septikemi (blodforgiftning) eller hjernehinnebetennelse (betennelse i membranene rundt hjernen).

De eldre er spesielt mottakelig til listeriose, i likhet med gravide og fostre, og de med svekket immunforsvar.

Tidligere utbrudd har vært knyttet til rockmelon, rå melk, myke oster, salater, uvaskede grønnsaker, kald terningkylling, forhåndsskåret frukt og fruktsalat.

Hvordan spres det?

Listeria finnes mye i jord, vann og vegetasjon, og kan bæres av kjæledyr og ville dyr. Listeria-forurensning av mat kan forekomme i restauranter og hjemmekjøkken, hvor bakterien kan bli funnet og spredt, i områder der maten håndteres.

Forurensningsnivåer av rå fisk, inkludert laks, har en tendens til å være lav. Forurensning kan oppstå når som helst langs matproduksjonskjeden. Det kan forekomme i matforedlingsstadiet, for eksempel i maskiner som brukes til salting, flåing og skiver fisk.

Listeria er også funnet i røkt fiskeprodukter. Det er ikke mulig å produsere kaldrøkt fisk som konsekvent er fri for listeria. Dette er fordi kaldrøyking ikke involverer matlaging av fisken ved varme under røykeprosessen for å produsere den karakteristiske delikate strukturen. I motsetning til dette, dreper varmrøyking, som utføres med en høyere temperatur, men etterlater en mindre fuktig og fast konsistens, listeria.

Produsenter av kaldrøkt fisk prøv å sikre nivåer av listeria er lave. De gjør dette ved å skaffe produkter fra produsenter som har en historie med ikke-forurenset fisk, fryser, begrenser holdbarhetstiden eller ved å bruke konserveringsmidler.

Men Listeria monocytogenes er en ganske hardfør bakterie. Den kan overleve ved nedkjølte temperaturer; levedyktige listeria er funnet i vakuum-pakket røkt laks på 4?.

Listeria har også mekanismer til overleve sure miljøer som magen, og å vokse i oksygenfrie omgivelser. Temperaturer på 74? eller større er nødvendig for å drepe den.

Hva er symptomene?

Å spise mat som inneholder listeria vil ikke nødvendigvis gjøre deg syk. Den kan overleve i kroppen, og bevege seg mellom celler (menneskelige fagocytter) i lang tid. Dette er delvis grunnen til at det kan være en lang "inkubasjonsperiode" mellom svelging og sykdomsdebut. Dette kan vare så lenge som 70 dager men er vanligvis rundt tre uker.

Symptomer inkluderer feber, muskelsmerter og gastrointestinale problemer som kvalme, oppkast og diaré.

I alvorlige tilfeller kan symptomer inkludere kollaps og sjokk, spesielt hvis det er septikemi. Hvis infeksjonen har spredd seg til sentralnervesystemet, vil det komme mer bekymringsfulle symptomer, som hodepine, stiv nakke, forvirring, anfall og personen kan komme i koma. I slike tilfeller er dødeligheten så høyt som 30%.

Hos gravide er bakteriene det tenkte å krysse slimhinnen i mors blodkar og deretter gå inn i fosterets sirkulasjon av morkaken. Smitte under svangerskapet kan føre til spontanabort, dødfødsel og nyfødte infeksjoner.

Behandling for bekreftede infeksjoner innebærer antibiotika og støttende tiltak som intravenøs væske for dehydrering.

Når infeksjon forekommer i svangerskapet, kan tidlig bruk av antibiotika ofte forhindre infeksjon i fosteret eller nyfødt.

Men selv med veldig hurtig behandling, kan infeksjoner være livsfarlige i høyrisikogrupper.

Hvorfor har noen grupper større risiko?

Gravide er en spesiell gruppe kjent for å ha større risiko for listeriose. De underliggende mekanismene for hvorfor gravide er utsatt for listeriose er ikke godt forstått men det antas at et endret immunsystem er involvert.

Mennesker med svekket immunforsvar, som de som er i kreftbehandling eller medisiner som undertrykker immunforsvaret, er mer utsatt for å utvikle listeriose fordi kroppene deres ikke er i stand til å bekjempe feilen.

Nyfødte babyer er også ekstremt sårbare, da immunforsvaret deres ennå ikke har modnet, og det samme er eldre, der immunsystemet synker.

Hvordan kan du forhindre listeriose?

Forbli årvåken for varsler fra helsetilsynsmyndigheter som Matstandarder Australia New Zealand og statlige offentlige helsemyndigheter.

Ikke alle trenger å holde seg fri for røkt lakseprodukter, men de i en høyere risikogruppe bør. Og når et spesifikt produkt er blitt identifisert som en kilde til et matbåren sykdomsutbrudd som listeria, så kast det bort.

Her er noen praktiske ting du kan gjøre for å forhindre spredning av listeria:

  • kok rå mat fra dyrekilder, som storfekjøtt, lam, svinekjøtt og fjærkre
  • vask rå grønnsaker og frukt grundig før du spiser
  • bruk separate skjærebrett for rått kjøtt og matvarer som er klare til å spise
  • vask hendene med såpevann før og etter matlaging
  • vask kniver og skjærebrett etter håndtering av ukokt mat
  • vask hendene etter håndtering av dyr.

Hvis du har større risiko for listeriose, bør du vurdere unngå:Den Conversation

  • rå og ukokt røkt sjømat som røkt laks
  • forhåndsskårne meloner som rockmelon eller vannmelon
  • ferdigpakkede kalde salater inkludert coleslaw og frisk fruktsalat
  • ferdig tilberedt kald kylling, kald delikatessekjøtt, pâté
  • upasteurisert melk eller melkeprodukter, myke oster (som brie, camembert, ricotta eller blååre)
  • spirte frø
  • rå sopp.

om forfatteren

Vincent Ho, universitetslektor og klinisk faglig gastroenterolog, Western Sydney University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

Kroppen holder poengsummen: Hjernens sinn og kropp i helbredelsen av traumer

av Bessel van der Kolk

Denne boken utforsker sammenhengene mellom traumer og fysisk og mental helse, og tilbyr innsikt og strategier for helbredelse og bedring.

Klikk for mer info eller for å bestille

Pust: The New Science of a Lost Art

av James Nestor

Denne boken utforsker vitenskapen og praksisen med å puste, og tilbyr innsikt og teknikker for å forbedre fysisk og mental helse.

Klikk for mer info eller for å bestille

Planteparadokset: De skjulte farene i "sunn" mat som forårsaker sykdommer og vektøkning

av Steven R. Gundry

Denne boken utforsker koblingene mellom kosthold, helse og sykdom, og tilbyr innsikt og strategier for å forbedre generell helse og velvære.

Klikk for mer info eller for å bestille

Immunitetskoden: Det nye paradigmet for ekte helse og radikal antialdring

av Joel Greene

Denne boken tilbyr et nytt perspektiv på helse og immunitet, og trekker på prinsipper for epigenetikk og tilbyr innsikt og strategier for å optimalisere helse og aldring.

Klikk for mer info eller for å bestille

Den komplette guiden til faste: Helbred kroppen din gjennom periodisk, vekslende dag og forlenget faste

av Dr. Jason Fung og Jimmy Moore

Denne boken utforsker vitenskapen og praksisen med faste og tilbyr innsikt og strategier for å forbedre generell helse og velvære.

Klikk for mer info eller for å bestille