Klimaendringer står nå på menyen på sjømatrestauranter

klimaendringer og sjømateffekter 5 24
 Varmere vann som foretrekker fiskearter som sardiner og blekksprut kan snart dominere sjømatmenyer på vestkysten av Canada. (Shutterstock)

Restaurantmenyer over hele Canadas vestkyst vil snart se en tilstrømning av blekksprut- og sardinretter, mens den populære sockeye-laksen går sakte ut. Som det viser seg, klimaendringer kan ha noe med dette å gjøre.

Restauranter oppdaterer menyene sine hele tiden, og dette går ofte ubemerket av middagsgjestene. Disse endringene er drevet av kulinariske trender, forbrukerpreferanser og mange miljømessige og sosioøkonomiske faktorer som påvirker tilgjengeligheten av ingrediensene. I følge en fersk undersøkelse publisert av forskerteamet mitt, kan vi nå legge til klimaendringer til denne listen.

Vi fant at når havtemperaturen stiger, flytter mange marine fisker og skalldyr fra sine tradisjonelle habitater mot Nord- og Sydpolen på jakt etter kjøligere vann. Denne bevegelsen av fiskebestander påvirker tilgjengeligheten av sjømatfangst, og tvinger kokker til å omskrive menyene til sjømatrestauranter på vestkysten av Canada.

Klimaendringene påvirker havet og fiskeriene våre

Den siste rapporten fra FNs Mellomstatslig panel for klimaendringer bekreftet at klimaendringer påvirker havet, fiskebestandene og fiskeriene gjennom havoppvarming, tap av havis, havsyring, hetebølger, havdeoksygenering og andre ekstremvær.

Virkningene av oppvarming-induserte økologiske endringer er også sett i våre fiskerier. Fiskefangstene rundt om i verden domineres i økende grad av arter som foretrekker varmere vann.

Vi brukte en indeks kalt «gjennomsnittlig fangsttemperatur» for å måle slike endringer i fiskearter fanget langs Canadas vestkyst, og fant at fangsten av arter med varmere vann i denne regionen har økt fra 1961 til 2016.

Relaterer sjømat i restaurantmenyen til klimaendringer

Men hvordan dikterer disse endringene i fiskerifangsten maten som vises på tallerkenene våre? Min medforfatter John-Paul Ng og jeg bestemte meg for å takle dette spørsmålet selv ved å fokusere innsatsen på vestkysten av Canada og USA, hvor mange restauranter serverer sjømat.

Vi så på dagens menyer fra restauranter i disse områdene, sammen med menyer – noen dateres tilbake til 19-tallet – hentet fra historiske arkiver i rådhus og lokale museer.

1888 middagsmeny. Restaurantmenyer viser sjømatutvalget til ulike tidsperioder. (City of Vancouver Archives, AM1519-PAM 1888-17)


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Etter å ha sett på 362 menyer, brukte vi en lignende tilnærming til den vi utviklet for å studere fiskerifangster og beregnet en "gjennomsnittlig temperatur på sjømat i restauranten." Denne indeksen representerer den gjennomsnittlige foretrukne temperaturen for alle sjømatarter som dukket opp på utvalgte menyer fra restauranter i en by for en bestemt tidsperiode. Denne indeksen er et verktøy for å hjelpe oss med å måle om restaurantene våre serverer mer eller mindre sjømat med varmt og kaldt vann.

Vi fant at den gjennomsnittlige foretrukne vanntemperaturen for fisk og skalldyr dukket opp i menyen vår økte til 14 C i nyere tid (2019-21) fra 9 C i perioden 1961-90.

Denne økningen i den foretrukne vanntemperaturen til fisk på restaurantmenyer er knyttet til endringer i sjøvannstemperatur og temperaturrelaterte endringer i sammensetningen av fiskearter fanget i samme tidsperiode.

Forbereder på flere blekksprut- og sardinretter

Havoppvarmingen begynner å endre utvalget av tilgjengelig sjømat.

Drevet av den høyere havtemperaturen i det nordøstlige Stillehavet, Humboldt-blekkspruten - en stor, rov blekksprutart som bor i det østlige Stillehavet - dukker nå hyppigere opp på dagens restaurantmenyer i Vancouver.

British Columbia hadde en gang et kommersielt viktig stillehavssardinfiskeri, som var en vanlig restaurant sjømat. Etter at fiskeriet kollapset i mid-1940s, fisken dukket sjelden opp i våre utvalgte restaurantmenyer.

Ifølge undersøkelser utført av kolleger i fiskeriforskning og av vårt team ved Institutt for hav og fiskeri, vil sardinene, som foretrekker varmere vann, snart gjøre et stort comeback på vestkysten av Canada. Vi forventer at flere sardinretter vil begynne å dukke opp på menyene til restaurantene her.

Reagere på den endrede tilgjengeligheten av sjømat

Globalisering og diversifisering av mat har brakt et bredere utvalg av sjømatalternativer til kystbyer som Vancouver og Los Angeles. Importert og oppdrettet sjømat er stadig mer vanlige ingredienser i menyer.

Ettersom klimaendringene fortsetter å blande arters utbredelse i havvann, forventer vi at klimainduserte endringer i sjømatmenyer på restauranter vil bli enda mer uttalt.

Vår studie på restaurantmenyer understreker omfattende konsekvenser av klimaendringer på matsystemet vårt. I tilfeller der alternative sjømatingredienser er tilgjengelige og forbrukernes preferanser er fleksible, kan innvirkningen på vår sosiale, økonomiske og kulturelle velvære være begrenset. Imidlertid betydelig negative konsekvenser vil sannsynligvis merkes av mange sårbare samfunn som ikke har kapasitet til å tilpasse seg slike endringer.

Globale og lokale tiltak for å støtte både klimatilpasning og demping er avgjørende hvis vi vil at havet skal fortsette å gi mat til menneskene rundt om i verden som er avhengige av det for ernæringssikkerhet.Den Conversation

Om forfatteren

William WL Cheung, professor og direktør, Institutt for hav og fiskeri, University of British Columbia

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Anbefalte bøker:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sinn - av Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uker til et sunt legeme, sterkt hjerte og skarp sans - av Peter Wayne.Klientforskning fra Harvard Medical School støtter de langvarige påstandene om at Tai Chi har en gunstig innvirkning på helsen til hjertet, bein, nerver og muskler, immunsystem og sinn. Dr. Peter M. Wayne, en langsiktig Tai Chi-lærer og en forsker ved Harvard Medical School, utviklet og testet protokoller som ligner på det forenklede programmet han inkluderer i denne boken, som passer for folk i alle aldre, og kan gjøres på bare noen få minutter om dagen.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene
av Wendy og Eric Brown.

Bla gjennom Nature's Aisles: Et år med fôring for vilt mat i forstedene av Wendy og Eric Brown.Som en del av deres engasjement for selvstendighet og fleksibilitet bestemte Wendy og Eric Brown seg for å tilbringe et år med vill mat som en vanlig del av kostholdet. Med informasjon om å samle, forberede og bevare lett identifiserbare wild edibles som finnes i de fleste forstadslandskap, er denne unike og inspirerende veiledningen en målesel for alle som ønsker å forbedre familiens matvaresikkerhet ved å benytte seg av hornhinnen på dørstokken.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og fattigere - og hva du kan gjøre med det - redigert av Karl Weber.

Food Inc .: En deltaker Guide: Hvordan industriell mat gjør oss skarpere, fetere og dårligere, og hva du kan gjøre med detHvor har maten kommet fra, og hvem har behandlet den? Hva er de gigantiske agribusinessene og hvilken rolle har de i å opprettholde status quo av matproduksjon og forbruk? Hvordan kan jeg mate min familie sunne mat på en rimelig måte? Utvide på filmens temaer, boken Food, Inc. vil svare på disse spørsmålene gjennom en rekke utfordrende essays av ledende eksperter og tenkere. Denne boken vil oppmuntre de inspirerte av filmen å lære mer om problemene, og handle for å forandre verden.

Klikk her for mer info og / eller å bestille denne boken på Amazon.


Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

baby smiler
Gi nytt navn til og gjenvinne det hellige
by Phyllida Anam-Áire
Vandre i naturen, spise deilig mat, poesi, leke med barna våre, danse og synge,...
nysgjerrige barn 9 17
5 måter å holde barna nysgjerrige på
by Perry Zurn
Barn er naturlig nysgjerrige. Men ulike krefter i miljøet kan dempe nysgjerrigheten deres over...
Et Equinox-alter
Å lage et jevndøgnalter og andre høstjevndøgnsprosjekter
by Ellen Evert Hopman
Høstjevndøgn er tiden da havet blir grovt når vinterkulingen setter inn. Det er også...
digitale penger 9 15
Hvordan digitale penger har endret hvordan vi lever
by Daromir Rudnyckyj
Enkelt sagt kan digitale penger defineres som en form for valuta som bruker datanettverk til å...
I likhet med gener, går tarmmikrobene dine fra en generasjon til den neste
I likhet med gener, går tarmmikrobene dine fra en generasjon til den neste
by Taichi A. Suzuki og Ruth Ley
Da de første menneskene flyttet ut av Afrika, bar de tarmmikrobene med seg. Viser seg,…
stille opp 9 16
Hvorfor du bør snakke med sjefen din før "stille slutte"
by Cary Cooper
Quiet quitting er et fengende navn, populært på sosiale medier, for noe vi alle sannsynligvis har...
fornybar kraft 9 15
Hvorfor det ikke er anti-miljøet å være for økonomisk vekst
by Eoin McLaughlin et al
Midt i dagens levekostnadskrise er det mange mennesker som er kritiske til ideen om økonomisk...
skjule inflasjon 9 14
3 måter selskaper endrer produktene sine for å skjule inflasjon
by Adrian Palmer
Det er visse produktendringer som bedrifter kan og gjør for å prøve å stille sammen økte ...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.