Rør maten under mikrobølgeovnen, slik at varmen fordeles jevnt. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

I dag vil hvert kjøkken virke "underutstyrt" uten mikrobølgeovn, med sin effektive evne til å lage mat, avrimme og oppvarme en rekke forskjellige matvarer. Det praktiske apparatet bruker mikrobølgestråling å gjøre slik. Dette er en type elektromagnetisk stråling som ligner på radiobølger og infrarødt lys.

Selv om det generelt er anerkjent som trygt, er internett oversvømt med artikler om farene som mikrobølgestråling gir til maten. Noen hevder å bruke mikrobølger kan forårsake "katarakt og kreft”. Andre innlegg sier det "zaps næringsstoffene rett ut av maten din".

Hvis du tror dette, må "killer" -ovnen på kjøkkenet være et skremmende syn, men det er faktisk ingen forskning som støtter de antatte farene ved mikrobølgeovn. Forhåpentligvis kan vi frata din frykt ved å sjekke noen vanlige fareanspråk mot bevisene.

Zap det næringsstoffene ut?

Å legge rå mat gjennom enhver type prosess - inkludert oppvarming og kjøling - fører til endringer i deres fysiske egenskaper, kjemisk sammensetning og næringsprofil.

Hvis næringsstoffer går tapt fra matvarer tilberedes i mikrobølger, ville dette være fordi for høy temperatur ble brukt, eller de ble kokt for lenge. Den riktige kombinasjonen av tid og temperatur kan bidra til å bevare de fleste næringsstoffer samtidig som matenes smak, tekstur og farge forbedres.

Tiden og temperaturen som er nødvendig, avhenger av typen mat. Høyrisiko matvarer som kjøtt, fisk og egg må varmes opp til minst 60? å være trygg.

Mikrobølgeovnsteknologi er usannsynlig å påvirke vitaminer og andre forbindelser forbundet med forbedret helse negativt. For eksempel rask matlaging faktisk bidrar til å bevare en gruppe gunstige kjemikalier, polyphenolene - som øker den totale antioxidantaktiviteten til matvarer - i grønne grønnsaker.

En studie sammenlignet mikrobølgeovn eller dampende grønnsaker, for eksempel kål, gulrøtter, blomkål og spinat, for å lage matlaging. Det fant grønnsaker som var presset tilberedt, mistet mer uoppløselig fiber, noe som er bra for tarmhelsen, enn de som var mikrobølgeovn eller dampet.

En nøkkel næringsstoff som vanligvis ødelegges når du lager grønnsaker, er C-vitamin, en alvorlig mangel på som kan føre til forhold som skjørbuk. Men kokende grønnsaker står for større næringsstap enn å mikrobølge dem. Dette skyldes at vannløselige næringsstoffer lett utlakkes i vann når de kokes, mens svært lite vann brukes i mikrobølgeovn.

Korte utbrudd av varme, som brukt i mikrobølgeovn, kan beholde det meste av en vegetabilsk vitamin C

Kan det gi deg kreft?

Noen av de best studerte kreftfremkallende forbindelsene er de heterocykliske aromatiske aminer (HCA). Disse er dannet naturlig i proteinrik mat som kjøtt og fisk under matlaging, og er mer sannsynlig å dannes hvis kjøttet er kokt for en lang tid og ved høyere temperaturer.

Metoden for matlaging er en viktig faktor som påvirker HCA-dannelsen. Noen forskere har rapportert at HCA er dannet i kylling på høyere nivåer når kokt i mikrobølgeovn, i forhold til når stekt, grillet eller bakt.

Men ingen forskning har hevdet eller vist en sammenheng mellom vanlig forbruk av mikrobølge-kokt fjærfe og kreft.

A fersk undersøkelse har avslørt grillet fisk inneholder mer HCA enn mikrobølgeovn, mens HCA ikke kunne påvises i det hele tatt i mikrobølget biff. Tøner også biff og oppvarmer tidligere tilberedt kjøtt eller fisk i mikrobølgeovn bare i noen minutter, ikke produsere ekstra HCA.

Hva med emballasjen?

Det er noen bevis for å foreslå kjemikalier i plastemballasje migrere til mat når microwaved, som har vært assosiert med økt risiko for kreft.

Men de fleste av dagens plastbeholdere, pakker og omslag er spesialdesignet å motstå mikrobølge temperaturer.

Hvis emballasje markedsføres som mikrobølgeovn, har mikrobølgesymbol eller gir instruksjoner for riktig mikrobølgebruk, er det trygt for mikrobølgeovn eller oppvarming.

Lekkasje av skadelige toksiner eller "kreftfremkallende" forbindelser fra passende emballerte produkter under mikrobølgeoppvarming er svært lite sannsynlig i Australia, selv om dette området kan ha nytte av mer forskning.

Dræper det dårlige feil?

Matlaging reduserer risikoen for matbåren sykdom.

En stor utfordring i mikrobølgeovnen er ujevnheten av temperatur Fordeling på grunn av matenes form. Det kan hende du oppdager når du oppvarmer mat i en mikrobølgeovn at det ofte er varme og kalde flekker. Dette utgjør a potensiell sikkerhet utgave.

Mikrobølgekoking kan bare drepe sykdomsfremkallende insekter når riktig temperatur- og tidskombinasjon er oppnådd gjennom hele matdelen. Matlaging til temperaturer over 60? vil drepe de fleste feil kjent for å forårsake matbåren sykdom, men giftstoffer produsert av dem kan være varme-tolerante.

Hvis maten allerede er forurenset med insekter som produserer toksiner, kan mikrobølgeoppdrett drepe den toksin-produserende feilen, men ikke ødelegge toksinene, til tross for riktig temperatur og tidskombinasjon. Dette kan også gjelde for andre matlagingsmetoder. Passende matlagring er nøkkelen til å minimere slike risikoer.

Minimerer risiko

• Unngå overcooking grønnsaker for å minimere næringsstoffer tap

• Før mikrowaving, sjekk merkingen på pakken og følg instruksjonene

• Hvis emballasjen ikke er merket som mikrobølgeisolert, bytt til en egnet mikrobølgebeholder

• Roter og rør matvarer under tilberedning for å spre temperaturen på oppvarming likt og dermed redusere potensialet for matbåren sykdom. Kontroller temperaturen på maten før forbruk

• Husk at mikrobølgeovn ikke kan gjøre forurenset mat trygt. Så hvis du er i tvil, kaste den ut.

Om forfatterne

Senaka Ranadheera, Tidligere karriereforsker, Forskningsenhet for avansert matssystem, Høgskolen for helse og biomedisin, Victoria University; Duane Mellor, lektor i ernæring og diett, University of Canberra; Nenad Naumovski, asistant professor i matvitenskap og menneskelig ernæring, University of Canberra, og Robyn McConchie, professor, fakultet for jordbruk og miljø, University of Sydney

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker:

at InnerSelf Market og Amazon