En bolle med kyllingsuppe inneholder vanligvis protein, grønnsaker og beroligende buljong. Westend61 via Getty Images
Å tilberede en bolle med kyllingsuppe til en du er glad i når de er syke har vært en vanlig praksis over hele verden i århundrer. I dag, generasjoner fra praktisk talt alle kulturer sverge til fordelene av kyllingsuppe. I USA lages retten vanligvis med nudler, men forskjellige kulturer tilbereder det beroligende middelet sin egen måte.
Kyllingsuppe som terapi kan spores tilbake til 60 e.Kr. og Pedanius Dioscorides, en hærkirurg som tjenestegjorde under den romerske keiseren Nero, og hvis fembindende medisinske leksikon ble konsultert av tidlige healere i mer enn et årtusen. Men opprinnelsen til kyllingsuppe går tilbake tusenvis av år tidligere, til det gamle Kina.
Så med forkjølelses- og influensasesongen i full gang, det er verdt å spørre: Er det noen vitenskap som støtter troen på at det hjelper? Eller fungerer kyllingsuppe bare som en trøstende placebo, det vil si å gi psykologisk fordel mens vi er syke, uten en faktisk terapeutisk fordel?
Som en registrert kostholdsekspert og professor i kosthold og ernæring, Jeg er godt klar over appellen til kyllingsuppe: varmen fra buljongen og de rike, salte smakene til kyllingen, grønnsakene og nudlene. Det som gir suppen den særegne smaken er "umami” – den femte kategorien av smaksopplevelser, sammen med søtt, salt, surt og bittert. Det beskrives ofte som ha en "kjøttaktig" smak. Forestillingen om at kyllingsuppe er en eliksir går århundrer tilbake.
Forbedret appetitt, bedre fordøyelse
Alt som er fornuftig, fordi aminosyrer er byggesteinene til proteiner, og aminosyre glutamat finnes i matvarer med umamismaken. Ikke all umami-mat er imidlertid kjøtt eller fjærfe; ost, sopp, miso og soyasaus har det også.
Studier viser at smak, det viser seg, er avgjørende for helbredende egenskaper av kyllingsuppe. Når jeg ser pasienter med sykdommer i øvre luftveier, merker jeg at mange av dem plutselig spiser mindre eller ikke spiser i det hele tatt. Dette er fordi akutte sykdommer tenner en inflammatorisk respons som kan redusere appetitten. Å ikke ha lyst til å spise betyr at du neppe får den ernæringen du trenger, noe som neppe er en optimal oppskrift for immunhelse og restitusjon fra sykdom.
Men bevis tyder på at umami-smaken i kyllingsuppe kan bidra til å stimulere en større appetitt. Deltakere i en studie sa de følte seg mer sultne etter deres første smak av en suppe med umami-smak tilsatt av forskere.
Andre studier sier at umami også kan forbedre næringsfordøyelsen. Når hjernen vår registrerer umami gjennom smaksreseptorene på tungene våre, forbereder kroppen vår fordøyelseskanal for å absorbere protein lettere.
Dette kan redusere gastrointestinale symptomer, som mange mennesker opplever når de er i dårlig vær. Selv om de fleste ikke forbinder øvre luftveisinfeksjoner med gastrointestinale symptomer, har forskning på barn funnet at influensaviruset økte magesmerter, kvalme, oppkast og diarésymptomer. Det er mange måter å lage kyllingsuppe på.
Kan redusere betennelse og tett nese
Betennelse er en del av kroppens naturlig respons på skade eller sykdom; betennelse oppstår når hvite blodceller migrerer til betent vev for å hjelpe til med helbredelse. Når denne inflammatoriske prosessen skjer i de øvre luftveiene, er det resulterer i forkjølelse og influensasymptomer, for eksempel tett eller rennende nese, nysing, hoste og fortykket slim.
Omvendt kan lavere aktivitet av hvite blodlegemer i nesegangene redusere betennelse. Og interessant nok viser forskning at kyllingsuppe faktisk kan senke antallet hvite blodceller som reiser til betent vev. Den gjør dette ved å direkte hemme evnen til nøytrofile, en type hvite blodlegemer, for å reise til det betente vevet.
Viktige ingredienser
For virkelig å forstå de beroligende og helbredende effektene av kyllingsuppe, er det viktig å vurdere suppens ingredienser. Ikke alle kyllingsupper er fullpakket med næringsrike helbredende egenskaper. For eksempel mangler de ultrabehandlede hermetiske versjonene av kyllingsuppe, både med og uten nudler, mange av antioksidantene som finnes i hjemmelagde versjoner. De fleste hermetiske versjoner av kyllingsuppe er nesten blottet for solide grønnsaker.
De kjernenæringsstoffer i hjemmelagde versjoner av suppen er det som skiller disse variantene fra hermetiske versjoner. Kylling gir kroppen en komplett proteinkilde for å bekjempe infeksjon. Grønnsaker gir et bredt spekter av vitaminer, mineraler og antioksidanter. Hvis de tilberedes på amerikansk måte, gir nudler en lett fordøyelig kilde til karbohydrater som kroppen din bruker for energi og restitusjon.
Selv varmen fra kyllingsuppe kan hjelpe. Å drikke væsken og inhalere dampene øker temperaturen i nese- og luftveiene, som løsner det tykke slimet som ofte følger med luftveissykdommer. Sammenlignet med varmt vann alene, viser studier at kyllingsuppe er det mer effektiv til å løsne slim.
Urter og krydder som noen ganger brukes i kyllingsuppe, som pepper og hvitløk, også løsne slim. Buljongen, som inneholder vann og elektrolytter, hjelper med rehydrering.
Så, for å maksimere helsefordelene med kyllingsuppe, anbefaler jeg en hjemmelaget variant, som kan tilberedes med gulrøtter, selleri, fersk hvitløk, urter og krydder, for å nevne noen ingredienser. Men hvis du trenger et mer praktisk alternativ, se på etiketten for ingredienser og ernæringsfakta, og velg supper med en rekke grønnsaker fremfor en ultrabearbeidet, næringsfattig type.
Kort sagt, den siste vitenskapen tyder på at kyllingsuppe – selv om det ikke er en ut-og-ut-kur mot forkjølelse og influensa – virkelig hjelper med helbredelse. Ser ut som bestemor hadde rett igjen.
Colby Teeman, assisterende professor i kosthold og ernæring, University of Dayton
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
