En tilstand kalt "stekt ris syndrom” har skapt litt panikk på nettet de siste dagene, etter at saken om en 20-åring som døde i 2008 ble dukket opp igjen på TikTok.
"Stekt ris-syndrom" refererer til matforgiftning fra en bakterie kalt Bacillus, som blir en risiko når tilberedt mat får stå i romtemperatur for lenge.
Den 20 år gamle collegestudenten døde etter å ha spist spaghetti som han kokte, la ut av kjøleskapet og deretter varmet opp og spiste fem dager senere.
Selv om døden er sjelden, B. cereus kan forårsake gastrointestinale sykdommer hvis maten ikke oppbevares riktig. Her er hva du bør vite og hvordan du kan beskytte deg selv.
Hva er 'stekt ris-syndrom'?
Baccilus cereus is en vanlig bakterie finnes over hele miljøet. Det begynner å skape problemer hvis det kommer inn i visse matvarer som er tilberedt og ikke lagret riktig.
Stivelsesholdige matvarer som ris og pasta er ofte synderne. Men det kan også påvirke annen mat, som kokte grønnsaker og kjøttretter.
Enkelte bakterier kan produsere giftstoffer. Jo lenger mat som bør oppbevares i kjøleskap oppbevares i romtemperatur, jo mer sannsynlig er det at disse giftstoffene vil vokse.
B. cereus er problematisk fordi den har et triks i ermet som andre bakterier ikke har. Den produserer en type celle kalt en spore, som er svært motstandsdyktig mot oppvarming. Så selv om oppvarming av rester til høy temperatur kan drepe andre typer bakterier, kan det hende at det ikke har samme effekt hvis maten er forurenset med B. cereus.
Disse sporene er i hovedsak sovende, men hvis de får riktig temperatur og betingelser, kan de vokse og bli aktive. Herfra begynner de å produsere giftstoffene som gjør oss uvel.
Hva er symptomene?
Symptomene på infeksjon med B. cereus inkludere diaré og oppkast. Faktisk er det to typer B. cereus infeksjon: den ene er vanligvis assosiert med diaré, og den andre med oppkast.
Sykdom har en tendens til å løse seg i løpet av noen få dager, men personer som er sårbare, for eksempel barn eller de med underliggende tilstander, kan ha større sannsynlighet for å trenge legehjelp.
Fordi symptomene ligner på andre gastrointestinale sykdommer, og fordi folk ofte får gastro og ikke oppsøker lege, har vi ikke sikre tall for hvor ofte B. cereus inntreffer. Men hvis det er det et utbrudd av matforgiftning (knyttet til en hendelse, for eksempel) kan årsaken bli undersøkt og dataene registrert.
Vi vet det B. cereus er ikke den vanligste årsaken til gastro. Andre feil som f.eks E. coli, Salmonella og Campylobacter er sannsynligvis mer vanlige, sammen med virale årsaker til gastro, slik som norovirus.
Når det er sagt, er det fortsatt verdt å gjøre det du kan for å beskytte deg mot B. cereus.
Hvordan kan folk beskytte seg selv?
Rester skal være varme når de skal være varme, og kalde når de skal være kalde. Det handler om å minimere tiden de tilbringer i faresonen (hvor giftstoffer kan vokse). Denne faresonen er alt over temperaturen i kjøleskapet ditt, og under 60°C, som er temperaturen du bør varme opp maten til.
Etter å ha tilberedt et måltid, hvis du skal beholde noe av det å spise i løpet av de påfølgende dagene, kjøl ned restene umiddelbart. Det er ikke nødvendig å vente på at maten er avkjølt.
Også, hvis du kan, del en stor porsjon opp i mindre porsjoner. Når du legger noe i kjøleskapet tar det tid før kulden trenger inn i massen på maten, så mindre porsjoner vil hjelpe på dette. Dette vil også minimere gangene du tar maten ut av kjøleskapet.
Som en generell veiledning kan du følge to timer/fire timers regel. Så hvis noe har vært ute av kjøleskapet i opptil to timer, er det trygt å sette det tilbake. Hvis det har vært ute lenger, konsumer det da og kast deretter restene. Hvis den har vært ute i mer enn fire timer, begynner det å bli en risiko.
Det vanlige ordtaket om mattrygghet gjelder her: hvis du er i tvil, kast den ut.
Det er også verdt å huske på de generelle prinsippene for mathygiene. Før du tilbereder mat, vask hendene. Bruk rene redskaper, og ikke kryssforurens kokt mat med rå mat.
Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
