Ultrabearbeidet mat, som frokostblandinger og brus, har blitt knyttet til 32 skadelige helseeffekter, ifølge den største gjennomgangen av bevisene til dags dato.
globalt, ett av fem dødsfall antas å skyldes dårlig kosthold, og rollen til ultrabearbeidet mat eller UPF har tiltrukket seg mye oppmerksomhet i mange studier de siste årene.
UPF-er ble først definert for rundt 15 år siden for å la forskere undersøke effekten av matforedling på helsen. Denne nye studien, kalt en "paraplygjennomgang", analyserte mange nyere studier, som involverte nesten 10 millioner mennesker, for å samle mye av de tilgjengelige dataene for å gi et samlet bilde av hvordan UPF-er påvirker helsen vår.
Resultatene impliserer inntak av store andeler av UPF-er i en diett med dårlige helseutfall og tidlig død fra en rekke tilstander, inkludert hjertesykdom, type 2 diabetes, fedme og dårlig mental helse.
Dietter som inneholder høye andeler av UPF-er er utvilsomt dårlige for helsen din, og den nye studien støtter koblingene til en lang rekke sykdommer. Men spørsmål gjenstår om de spesifikke mekanismene som disse matvarene gjør oss syke med.
Forskere har foreslått flere mekanismer i løpet av årene. Disse inkluderer dårlig ernæringsmessig kvalitet, ettersom noen UPF-er kan ha mye fett, sukker og salt, lite fiber og mangel på essensielle vitaminer, mineraler og antioksidanter.
Andre mekanismer inkluderer en mangel på struktur og tekstur, som gir raskere spising, øker blodsukkernivået og er mindre effektivt for å redusere appetitten. Mye oppmerksomhet har også fokus på mattilsetningsstoffer og andre kjemikalier, enten tilsatt mat eller som forurensninger fra emballasje eller miljø.
Kvaliteten på bevis varierer
Et interessant aspekt ved det nåværende arbeidet er det faktum at styrken på resultatene blant studiene var variert, og noen av korrelasjonene var svake. Dette er sannsynligvis delvis på grunn av det brede utvalget av matvarer som finnes i UPF-kategorien.
Definisjonen identifiserer matvarer som kan inneholde tilsetningsstoffer og kjemikalier og er intenst bearbeidet med raffinerte og rekonstituerte ingredienser, som forbrukerne kanskje ikke er kjent med. Dette dekker mat så variert som iskrem, snacks, Hjemmebakt brød , bearbeidet kjøtt og pålegg med lite fett. Disse svært forskjellige matvarene som inneholder svært forskjellige ingredienser og næringsinnhold vil sannsynligvis ha svært forskjellige effekter på helsen vår.
Dette er også en ultrabearbeidet mat. Supitcha McAdam/Shutterstock
En annen viktig faktor å vurdere er at disse studiene er store studier på befolkningsnivå, der tusenvis av mennesker registrerer sitt normale kostinntak og helsestatus. Analysen tar hensyn til («justerer for») ulike faktorer, som alder, kjønn og livsstil, som kan skjeve tallene.
Resultatene kan imidlertid bare vise en sammenheng mellom kostinntak og helse. De gir ikke direkte bevis på mekanismene som er involvert. Vi trenger akutt ny forskning for å forstå hvordan og hvorfor visse matvarer kan forårsake dårlig helse.
Selv om noen direkte studier er mulige, kan de langsiktige helseeffektene av for eksempel inntak av høye nivåer av mattilsetningsstoffer være vanskelige og etisk tvilsomme. Men det er en mulighet her til å undersøke disse effektene mer detaljert ved å bruke eksisterende data. Etter hvert som flere studier publiseres, bør datamengden helt sikkert tillate oss å fokusere på ulike former for UPF-er for å identifisere det beste og det verste.
Gitt den enorme mengden data i paraplygjennomgangen, ville det være interessant å trekke ut noen mer presise data for å hjelpe med å identifisere hvilke matvarer vi bør unngå.
På tide å dykke dypere
Det finnes et stort utvalg av matvarer innenfor UPF-kategorien, med et like mangfoldig utvalg av næringsinnhold. Kommersielt grovbrød er klassifisert som en UPF, det samme er iskrem, smultringer og stekt snacks. Så det er høyst sannsynlig at forskjellige UPF-er vil ha et bredt spekter av helseeffekter.
Mekanistiske studier der menneskelige forsøkspersoner mates med spesifikke matvarer eller ingredienser på en kontrollert måte, samt mer detaljert statistisk analyse av de eksisterende studiene, bør hjelpe oss med å identifisere hvilke UPF-er som skal unngås, hvilke som er trygge og som til og med kan være fordelaktige. som en del av et sunt, balansert kosthold.
En ting er sikkert, disse studiene bør bidra til å gi råd om å dempe forbruket vårt av UPF-er som helt klart er helseskadelige. Motsatt bør vi også ta sikte på å identifisere hvilke aspekter ved disse matvarene som er de farligste, slik at matprodusenter kan eliminere dem fra kostholdet vårt, slik man har oppnådd med skadelige ingredienser som f.eks. transfett og noe kunstige farger.
Mange mennesker er avhengige av kommersielle, bearbeidede matprodukter, og vi må sørge for at disse matvarene i fremtiden er trygge og næringsrike, spesielt for fattige og sårbare grupper.
Pete Wilde, emeritusstipendiat, biovitenskap, Quadram Institute
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
