Forskning viser at salmonella trives i salatposer

salat i vesken

Når du hører begrepet "matforgiftning", oppfordrer det vanligvis bilder av skyndte reiser til toalettet og rueful vurderinger mens det er det som ble spist forrige dag. Mesteparten av skylden kan bli nivellert på kjøttens hovedrett - var kyllingen undercooked eller biffen for sjelden?

Men rapporter fra matssikkerhetssamfunnet tyder stadig mer på at vi må se andre steder for kilden til matforgiftning utbrudd. I økende grad er det mistanke om at sidesalat som garnerte ditt mistenkte kjøttkurs, kan ha inneholdt mer enn bare kostfiber.

Forskning viser at grønne løvsalater som inneholder salat og spinat er utsatt for kolonisering av matforgiftningsbakterier, oftest Salmonella, E. coli og Listeria. I 2014 infiserte beansprouts smittet med Salmonella mer enn 100 mennesker i USA, hvorav en fjerdedel var innlagt på sykehus. I februar 2016 utviklet mer enn 50 mennesker i Victoria, Australia salmonellose etter spise bagged salatblader, mens i juli 2016 ble 161-personer syk i Storbritannia etter å ha spist blandet salatblader og to personer døde. EU-ligatabellen over kilder til matforgiftningsutbrudd rangerer nå grønne salater som nest vanligste kilden til matbåren sykdom.

Sinister salat

Matvarer som salatblader utgjør en viss infeksjonsrisiko fordi de vanligvis blir minimalt behandlet etter høsting og konsumert rå. Det er derfor ikke overraskende at betydelig innsats har blitt gjort for å forbedre den mikrobielle sikkerheten til salatbladerkulturen, samt optimalisering av protokoller for behandling og emballasje.

Men utbrudd oppstår fortsatt med ødeleggende konsekvenser, og så langt har det vært lite kjent med hva som skjer med oppførselen av matforgiftningsbakterier når de er i den faktiske salatposen - til nå.

I vår siste studie, vi konsentrert oss om salmonella da det er et aggressivt patogen som har vært involvert i salatassosierte infeksjoner. Vi fant ut at juice som ble sluppet ut av salatbladene har gjort det mulig for Salmonella å vokse i vann, selv når det var kjølt - dette var en overraskelse da Salmonella har en temperaturpreferanse på 37C.

I løpet av en fem-dagers kjøling - en typisk lagringstid for en bagged salat - 100 Salmonella patogener multiplisert med mer enn 100,000 bakterier. Salatsaft også hjulpet salmonellaen til å feste seg til salaten, så sterkt at selv kraftig vannvask ikke kunne fjerne bakteriene. Salatbladjuice forbedret også patogenens evne til å feste seg til plastposene og beholderne som brukes til å inneholde salater til salgs. Det meste var at vi fant at eksponering av saftene utgitt fra salatbladene syntes å øke Salmonellas evne til å etablere en infeksjon i forbrukeren.

Vårt prosjekt indikerer ikke økt risiko for å spise løvrike salater, men det gir en bedre forståelse av faktorene som bidrar til saladsassosiert matforgiftning, og fremhever behovet for fortsatt god praksis i produksjon og forberedelse av salatblad. Public Health England anbefaler grundig vask av alle salatblader og andre jordkulturelle grønnsaker.

Når det gjelder å spise løvrike salater, som er en næringsrik del av dietten, bør de lagres, tilberedes og brukes i henhold til veiledningen på pakken - inkludert kjøle- og bruksanvisning. Unngå poser med salat med musset opp blader, unngå poser eller salatbeholdere som ser hovne opp, oppbevares i kjøleskapet og bruk salaten så raskt som mulig etter innkjøp for å minimere veksten av noen patogener som kan være til stede.

Det er ikke sannsynlig at du blir syk fra å spise salater, men de forbrukes rå og så våkenhet er nødvendig.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Den Conversation

Om forfatteren

Primrose Freestone, universitetslektor i klinisk mikrobiologi, University of Leicester

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Den Conversation. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon

 

Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

er det covid eller høyavføring 8 7
Slik finner du ut om det er covid eller høysnue
by Samuel J. White og Philippe B. Wilson
Med varmt vær på den nordlige halvkule vil mange mennesker lide av pollenallergi...
baseballspiller med hvitt hår
Kan vi bli for gamle?
by Barry Vissell
Vi kjenner alle uttrykket «Du er så gammel som du tror eller føler deg». Altfor mange gir opp...
inflasjon rundt om i verden 8 1
Inflasjonen øker over hele verden
by Christopher Decker
Økningen på 9.1 % i amerikanske konsumpriser i løpet av de 12 månedene som endte i juni 2022, den høyeste på fire...
salvieflekker, fjær og en drømmefanger
Rensing, jording og beskyttelse: To grunnleggende praksiser
by MaryAnn DiMarco
Mange kulturer har en ritualistisk rensepraksis, ofte utført med røyk eller vann, for å hjelpe til med å fjerne...
endre folks mening 8 3
Hvorfor det er vanskelig å utfordre noens falske tro
by Lara Millman
De fleste tror at de tilegner seg sin tro ved å bruke en høy standard av objektivitet. Men nylig...
overvinne ensomhet 8 4
4 måter å komme seg fra ensomhet
by Michelle H Lim
Ensomhet er ikke uvanlig siden det er en naturlig menneskelig følelse. Men når ignorert eller ikke effektivt ...
barn som trives med nettbasert læring 8 2
Hvordan noen barn trives med nettbasert læring
by Anne Burke
Mens media ofte så ut til å rapportere om negative aspekter ved nettskole, var dette ikke en...
covid og eldre 8 3
Covid: Hvor forsiktig trenger jeg fortsatt å være rundt eldre og sårbare familiemedlemmer?
by Simon Kolstoe
Vi er alle ganske lei av COVID, og ​​kanskje lyst på en sommer med ferier, sosiale utflukter og...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.