Bare matlaging kan fjerne de skadelige patogenene rå kylling inneholder. nerudol/ Shutterstock
Sosiale medier er ikke akkurat kjent for å være et innbydende sted å ha en produktiv diskusjon eller dele dine meninger. Selv de mest harmløse innleggene kan avle skadelige kommentarseksjoner. Ta dette tilsynelatende skadelige innlegget på TikTok, der en kvinne deler en trinn-for-trinn-oppskrift på spatchcocking kylling.
Selv om du kanskje forventer å finne kommentarer som spør om oppskriften eller til og med deler tips og råd, finner du i stedet kommentar etter kommentar av folk som uttrykker vantro over at kokken ikke vasket kyllingen hennes før den tilberedte den.
Men til tross for mange kommentarer, er hun sikker på at kokken har gjort feil, har hun i virkeligheten gjort det riktige trekket. Å vaske kylling er ikke bare unødvendig – det kan faktisk øke risikoen for matbårne sykdommer.
Hvorfor kylling egentlig ikke bør vaskes
Spor av fjær, slim eller skitt kan ha gjort det nødvendig å vaske kylling for et halvt århundre siden. Men i dag er fjærfe det forvasket og klar til matlaging når du kjøper den.
Likevel ser det ut til at noen synes at du bør vaske kyllingen din for å fjerne de farlige mikroorganismene som rått kjøtt inneholder. Selv om det er sant at kylling inneholder skadelige mikroorganismer, fjerner ikke vask før matlaging dem.
Spesielt kylling bærer naturlig Salmonella og Campylobacter. Disse kan forårsake svært alvorlig sykdom, med infeksjoner forårsaker symptomer som feber, kvalme, oppkast, diaré og muligens til og med septikemi (blodinfeksjon).
Barn, eldre, gravide og de med andre helsemessige forhold eller dårlig immunforsvar er mest utsatt for sykdom fra disse bakteriene. Men selv hos friske mennesker kan Salmonella- og Campylobacter-infeksjoner føre til sykehusinnleggelser og død.
Vasking av kylling før tilberedning eliminerer ikke alle bakteriene i en kylling. På det meste kan den bare fjerne bakteriene på overflaten. Men denne praksisen gjør faktisk samlet infeksjonsrisiko fra rå kylling betydelig verre, da det potensielt kan føre til at patogenene vasket av kyllingskinnet sprer seg over hele kjøkkenet ditt.
Når du legger rå kylling under springen, beveger bakteriene på huden seg inn i vannstrømmen. Dette vil da bli sprutet inn i vasken din – og potensielt de omkringliggende benkene, skapene og oppvaskstativet. Dette vannsprut kan reise opptil 80 cm – lengden på en gjennomsnittlig voksen arm. Dette gjør krysskontaminering ganske sannsynlig, spesielt hvis disse vanndråpene har landet andre steder på kjøkkenet ditt. Det kan til og med forurense annen ukokt mat du senere legger i samme vask.
Selv om du skyller vasken med vann etter vask av kyllingen, dette er kanskje ikke tilstrekkelig å fjerne alle patogene bakteriene som har festet seg.
Det er også verdt å merke seg at bløtlegging av fjærfe i en saltlake av vann og eddik eller sitrusjuice ikke gjør det mer hygienisk. Forskning har vist at Salmonella ble ikke drept etter bløtlegging av kylling i eddik eller sitrusjuice i mer enn fem minutter. Annen forskning viser det Campylobacter tall kan reduseres etter en marinade i eddik eller sitronsaft, men det tar 24 timer med bløtlegging.
Håndtere rå kylling trygt
Det er mange enkle trinn du bør følge når du tilbereder rått fjærfe for å beskytte deg mot matbårne sykdommer.
Beholderne eller innpakningene som rått fjærfe kommer i er ofte forurenset med bakterier. Når du har åpnet pakken og fjernet kyllingen, legg den i en ren plastpose slik at innholdet ikke drypper på kjøkkengulvet eller søppelbøtten når du kaster den.
Deretter legger du det rå fjærfeet ditt på et rent skjærebrett slik at du kan forberede det.
Siden vask skaper en unødvendig risiko for krysskontaminering, hvis det er smuss eller slim på overflaten av kyllingen – eller hvis kyllingen er våt – tørk den av med et papirhåndkle. Kast papirhåndkleet umiddelbart for å unngå forurensning.
Hvis du ved et uhell mister kjøttrester på arbeidsflatene under tilberedning, tørk det opp med et papirhåndkle, kast det og rengjør deretter overflaten med fortynnet blekemiddel eller en antibakteriell spray. Tørk overflaten med et rent papirhåndkle. På samme måte, hvis noen krydderbeholdere du bruker til å krydre kyllingen, berører den før den er tilberedt, sørg for å tørke av disse med en antibakteriell spray.
Når du er ferdig med å tilberede kyllingen, vask hendene umiddelbart med såpe og varmt vann. Du bør vaske hendene under varmt vann for minst 20 sekunder da dette vil drepe eventuelle bakterier på hendene dine.
Vask deretter skjærebrettet og redskapene. Det er også en god idé å desinfisere det omkringliggende arbeidsområdet med en antibakteriell spray eller fortynnet blekemiddel, som du deretter bør tørke med et rent papirhåndkle.
Du kan ikke fjerne bakteriene fra kyllingen, eller faktisk noe fjærfe eller kjøtt, ved å vaske den. Den eneste måten å drepe bakterier og gjøre maten trygg å spise på er å tilberede den.
Tilberedning av fjærfe ved riktig temperatur og i riktig tid er avgjørende for å forhindre mange matbårne sykdommer. Mens tiden og temperaturen vil variere avhengig av hvor stor kyllingen din er eller oppskriften du bruker, bør kyllingen nå en indre temperatur på ca 75 ° C. Dette er effektivt for å drepe bakterielle patogener, inkludert Salmonella og Campylobacter.
Sørg for å bruke et kjøtttermometer for å sjekke at kyllingen din er trygg å spise. En annen test er å sjekke saften fra kyllingen. Hvis de løpe unna og det er ingen spor av blod, kyllingen er sannsynligvis tilberedt tilstrekkelig.
Hvis du får servert noe som ser ut som underkokt kylling, eller faktisk noe fjærfe, på en restaurant (du kan se blod når du skjærer i kjøttet), send maten tilbake for å bli tilberedt riktig.
Bakteriene som finnes på rått fjærfe er naturlig selv om det er skadelig for mennesker. Men så lenge du tilbereder kyllingen tilstrekkelig, er den fortsatt trygt å spise.
Primrose Freestone, universitetslektor i klinisk mikrobiologi, University of Leicester
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
