Hvorvidt kvikksølv er skadelig eller ikke, avhenger også av mengden fisk du spiser og hvor ofte. Shutterstock
For så lite som 1 USD per boks er hermetisk tunfisk en utmerket, rimelig kilde til protein, flerumettet fett og andre næringsstoffer. En boks tunfisk er betydelig billigere enn mange typer ferskt kjøtt eller fisk.
Høres bra ut, men hvor mye kan du spise før du trenger å bekymre deg for kvikksølv?
Ifølge Matstandarder Australia New Zealand:
Det er trygt for alle (inkludert gravide) å konsumere hermetisk tunfisk som en del av fiskeinntaket.
Tunfisk på boks har generelt lavere nivåer av kvikksølv enn tunfiskfileter fordi mindre tunfiskarter brukes og tunfisken generelt er yngre når de fanges.
Men hvor mange bokser i uken?
Lab-tester vi gjorde for ABC TV vitenskapsprogrammet Catalyst i 2015 foreslår – avhengig av kroppsvekten din og det nøyaktige tunfiskmerket du kjøper – at du kan spise hvor som helst mellom 25 og 35 små bokser (95 g hver) tunfisk i uken før du oppnår maksimalt kvikksølv grenser.
Det er et nivå selv den mest ivrige tunfiskelskeren ville være vanskelig å konsumere.
Hvordan havner kvikksølv i fisk?
Kvikksølv er naturlig tilstede i miljøet vårt, men kan biomagnifisere til relativt høye konsentrasjoner i fisk – spesielt rovfisk.
Med andre ord bygger den seg opp ettersom mindre fisk blir spist av middels fisk, som blir spist av stor fisk, som blir spist av oss. Så jo større fisken er, jo høyere er det sannsynlige kvikksølvinnholdet.
De fleste former for kvikksølv er potensielt svært giftige for mennesker. Men for å gjøre vondt verre, er en betydelig andel kvikksølv i fisk tilstede som metylkvikksølv – et kraftig nevrotoksin dannet av bakterier i vann og sedimenter.
Selv om kvikksølvforurensning har økt siden industrialiseringen, er opphopning av metylkvikksølv i dyr et helt naturlig fenomen.
Selv fisk fanget fra midten av havet, langt fra noen forurensende kilder, vil inneholde metylkvikksølv.
Tunfisk i australske skap er sannsynligvis mindre arter
I løpet av årene har noen forskere gjort det hevet bekymringer om høye konsentrasjoner av kvikksølv i hermetisk tunfisk.
Kvikksølvkonsentrasjoner er høyere i rovfisk som tunfisk og øker generelt med alder og størrelse. Så denne bekymringen har i stor grad vært assosiert med bruk av tunfiskarter som f.eks albacore og større tunfiskprøver.
Skipjack og gulfinnet er de viktigste tunfiskartene som er oppført som ingredienser i hermetisert tunfisk i merker som selges på australske supermarkeder.
Skipjack er den minste av de store tunfiskartene, mens gulfinnet er større.
Så det faktum at hermetisk tunfisk i australske skap sannsynligvis inneholder mindre arter er allerede en bonus når det gjelder å redusere kvikksølvrisikoen.
Men la oss gå ned til detaljene.
Hvor mye kvikksølv kan vi ha?
Ifølge Matstandarder Australia New Zealand:
To separate maksimumsnivåer er pålagt for fisk? et nivå på 1.0 mg kvikksølv/kg for fisken som er kjent for å inneholde høye nivåer av kvikksølv (som sverdfisk, sørlig blåfinnet tunfisk, barramundi, lange, oransje roughy, rokker og hai) og et nivå på 0.5 mg/kg for alle andre fiskearter.
Men om kvikksølv er skadelig eller ikke avhenger også av mengden fisk du spiser og hvor ofte. Det er tross alt dosen som lager giften.
Basert på internasjonale retningslinjer, Food Standards Australia New Zealand gir også anbefalte trygge grenser for diettinntak. Med andre ord, hvor mye kvikksølv du trygt kan ha fra alle matkilder (ikke bare fisk).
Denne grensen er kjent som "foreløpig tolerabelt ukentlig inntak" eller PTWI.
Den maksimale kvikksølvdosen som er satt for den generelle befolkningen er 3.3 mikrogram per kilo kroppsvekt per uke. 1,000 mikrogram (µg) er 1 milligram (mg).(Retningslinjene antar at alt kvikksølv i fisk er tilstede som det mer skadelige metylkvikksølv i verste fall).
Dosen for gravide er omtrent halvparten av denne verdien – 1.6 mikrogram per kilo kroppsvekt per uke).
Gravide kvinner anbefales å begrense fiskeinntaket på grunn av placentaoverføring av kvikksølv til det ufødte fosteret og effekten av kvikksølv på nerveutviklingen.
Tester tre bokser
Vårt laboratorium er godt rustet til å måle kvikksølvkonsentrasjoner i fisk. Som en del av Catalyst programmet i 2015 analyserte vi kvikksølvkonsentrasjoner i australsk fisk, inkludert tre bokser med hermetisk tunfisk kjøpt fra supermarkedet.
Gitt de svært lave prøvetallene, er dataene våre bare et øyeblikksbilde av kvikksølvkonsentrasjoner. Mer forskning er helt klart nødvendig.
Vi fant at ingen av de hermetiske tunfiskmerkene oversteg det sikre forbruksnivået for kvikksølv på 0.5 milligram kvikksølv per kilo. Alle tre boksene hadde litt forskjellige nivåer av kvikksølv, men selv den "verste" var ikke så ille.
Du må spise rundt 25 bokser (95 g per boks) av det i uken før du når det maksimale tolerable inntaket av kvikksølv. For gravide (eller personer som prøver å bli gravide), vil grensen være rundt 12 bokser (ved 95 g per boks) i uken.
Det er lite sannsynlig at mange forbrukere vil nå disse grensene.
Men pass på andre fiskearter
Noen australske fersk fisk kan inneholde høyere kvikksølvkonsentrasjoner enn hermetisk tunfisk.
Matstandarder Australia New Zealand anbefaler at for oransje roughy (også kjent som dyphavsabbor) eller steinbit bør folk begrense seg til en porsjon på 150 gram i uken uten annen fisk den uken. For hai (flak) eller sverdfisk/brednebb og marlin, den begrense er en porsjon i fjorten dager.
Om forfatteren
Simon Apte, senior senior forskningsforsker, CSIRO og Chad Jarolimek, senior eksperimentell vitenskapsmann, CSIRO
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
