Mr. Fezziwig's Ball fra A Christmas Carol av Charles Dickens. Håndfarget etsing av John Leech

Charles Dickens populariserte den tradisjonelle engelske julen i 1843 i sin roman En julesang, da Bob Cratchit og hans familie setter seg ned på juledagen for å spise en gåsemiddag med potetmos og eplesaus sammen med salvie og løkfylling og etterfulgt av julepudding.

Det er en visjon som blir observert - usynlig av Cratchits - av en raskt omvendt Ebenezer Scrooge og Ghost of Christmas Present som viser miseren feilen i hans veier.

Helt chastert av sin overnaturlige opplevelse, sender den nylig festlige Scrooge, på julaften, en kalkun som er "dobbelt så stor som Tiny Tim" - og vil sikkert mate flere mennesker enn gåsen. Dette satte seglet for det populære engelske julemåltidet. Men hva spiste folk på juletid før gås og kalkun?

En gang med gaver

I det anonyme sent 14-tallet diktet Gawain og den grønne ridderen, Gawain serveres "mange delikatesser" på julaften i slottet Sir Bertilak, men ingen kjøtt i måltidet han spiser på julaften, som var en tid for fasting.

I middelalderen var det tradisjonelt i rikere husholdninger for et vildsvin for å være stolt av sted midt på festebordet - en tradisjon som viste at når Sir Bertilak presenterer Gawain med hodet og kjøttet på den svin som han har drept. En 15th century carol, The Boar's Head, feirer parabolen dette:

Overordnet tjeneste i hele dette landet
Uansett hvor det kan bli funnet,
Serveres med sennep.

Selvfølgelig ville de fattige ha spist det de kunne få, inkludert skrap fra mesterens bord hvis de hadde tilgang til dem.

Godt brød og god drikke

For de elisabethanske var ingen bestemt mat spesiell i julen. I Fem hundre poeng med god mannskap (1573), anbefalte Thomas Tusser: "Godt brød og god drikke". Kjøtt var den dominerende maten:

Oksekjøtt, fårekjøtt og svinekjøtt og gode paier av de beste
Gris, kalvekjøtt, gås og capon og kalkun godt kledd.

Poteter - et produkt av den nye verden, som kalkun - var ikke en vanlig funksjon av fester til midten av 17th century. Selv da forblev de dyrt. Derfor dominerer brød og paier i beskrivelser av julematvarer før Dickens. Grønnsaker er sjeldne i beskrivelser av tidlige fester, og finnes ikke i Cratchit Christmas middag. Brusselspiret - et medlem av kålfamilien, spesielt utviklet av belgiske bønder fra 16-tallet - kan ha blitt en stift av den moderne julemiddagen, delvis på grunn av mote og økende bevissthet om ernæring og det faktum at kål hadde et rykte siden gamle tider av forebygging av berusethet.

Robert Herrick Ceremonier til jul (1648) oppfordrer "glede, glade gutter" for å bringe inn juleboken og å konsumere sterkt øl og hvitt brød "mens kjøttet er a-shredding / For den sjeldne hakkekaken". Den yule loggen ville vært tent på julaften; Den moderne smaken av svamp og sjokolade er en nikk mot denne gamle tradisjonen. Tvert imot var hakkete paier sart - i Hannah Woolleys populære kokbok av tiden, The Queen-Like Closet (1670), er det en oppskrift på "gode hakkede paier" som inneholder kalvekjøtt. Puddinger også var ofte salte, lik haggis - selv om det er den søte plomme pudding som ville bli den tradisjonelle julepudden.

Tolvte natt

Likevel for elisabethanere og senere generasjoner var tolvte natt (januar xnumx) i stedet for juledag hovedfokus for revelry i juletiden. I Shakespeares tolvte natt (først utført rundt 6) fremkaller Sir Toby Belch historien om Herren av Misrule. Når Sir Toby mocker Malvolios puritanisme med "tror du fordi du er dydig, skal det ikke være flere kaker og ale?" Han forventer forbudet av slik mat under den engelske samvittigheten 1602 til 1649.

Herrick dikt Twelfth Night, eller King and Queen (1648) beskriver Twelfth Night Cake - en krydret fruktkake som inneholder en bønne og en ert som representerer kongen og dronningen med mottakerne til hver kronet konge og dronning for natten. Herrick's "bolle full av mild lam ull" (varm ale, stekt eplemasse og krydder) er vant til wassail (toast) de late som konge og dronning.

Samuel Pepys gjør flere referanser til tolvte nattkake i sin dagbok, inkludert en oppføring for januar 6 1668 hvor han beskriver "en utmerket kake" som kostet ham nesten 20 shillings - om en dags lønn fra jobben sin som klerker av handlingene på Navy Board.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Tolvte natt var fokus for festligheter under Regency-perioden, og Jane Austen ville ha vært kjent med den eponymous kaken. Hun nevner også jul i hennes romaner, men angir ikke juledagsmelet. I Emma er det a Juleaften middag på Randalls, hjemmet til Westons, hvor salat av fårekjøtt serveres, og i overtalelse, a besøk til Musgroves under julen ferie avslører tabeller "bøye under vekten av brawn og kalde paier". Brawn her indikerer en fat kjøtt fra hodet av en gris satt i sin egen gelé og så henger tilbake til vills hode fra middelalderen.

Nesten de fleste av oss kommer til Boar's Head i disse dager er sannsynligvis en pub som heter det. Så vi kan i stor grad takke Charles Dickens, som var selv veldig glad i Tyrkia, for tradisjonen til julekvelden kalkun - en gave fra den nylig reformerte Scrooge, som nå danner midtpunktet til de fleste julegafler.

Om forfatteren

Joan Fitzpatrick, Seniorlærer på engelsk (Spesialitet: Renaissance Scholar), Loughborough University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.

Relaterte bøker

at InnerSelf Market og Amazon