"Det ser ut til å være bevis på mer hjemmelaget matlaging, hagearbeid og avhengighet av hyllestabile matvarer, samt økt avhengighet av lokale bønder og samfunnsstøttede landbruksprodusenter, selv om det er for tidlig å se om disse skiftene vil føre til endrede vaner. , sier Brianne Donaldson.
Pandemien kan øke bevisstheten rundt produksjon, prosessering og distribusjon av mat til nye høyder.
Stenging av restaurant- og kjøttanlegg på grunn av koronavirus-krisen tvinger bønder til å kassere produktene sine - fra å drepe husdyr til dumping av melk og pløye under produksjon - mens kjøpere står overfor tomme matbutikkhyller.
Her Brianne Donaldson, assisterende professor i filosofi og religionsstudier og styreleder i Jain-studier ved University of California, Irvine, diskuterer hvordan disse forstyrrelsene i forsyningskjeden har bedt om endringer i spisevanene våre. Donaldsons forskning undersøker antagelser i vitenskapelige, sekulære og religiøse verdenssyn som marginaliserer planter, dyr og visse mennesker - og ofte rettferdiggjør vold.
Hun forklarer også hvordan pandemien for mange har ført til alvorlig overveielse av de dype forbindelsene mellom det amerikanske matsystemet, bønder, forbrukere, helse og klimaendringer:
Q
Hva skjer med det amerikanske matsystemet i kjølvannet av pandemien?
A
Det har vært to hovedkonsekvenser: dumping av produkter og melk på grunn av en enorm reduksjon i restaurantbehovet sammen med manglende evne til å omdirigere matpakkede restauranter til hjemmebruk; og avlivning av dyr på grunn av nedgang i slakteriet og nedleggelsene som et resultat av at arbeidere testet positivt for COVID-19, samt en nedgang i restaurantbestillinger. Dette betyr at dyr som blir oppdratt for å bli drept for kjøtt i ung alder og spesifikk vekt må avlives på andre måter, inkludert dødelig injeksjon, hagle, abort og forbrenning. Nedleggelse av slakteriet har ført til kjøttmangel og rasjonering.
Q
Hvordan påvirker disse endringene samfunnet, klimaet og personlig helse?
A
Først trenger vi et tydeligere syn på det eksisterende matsystemet. Den nåværende amerikanske avhengigheten av billig, dyrebasert kjøtt, melk og egg henger sammen med føderale subsidier for monokropskorn som mais og soya - hvorav de fleste er ineffektivt brukt til å fôre dyr i stedet for mennesker. Dette gjør kjøtt og andre animalske produkter falsk billig i forhold til andre råvarer og fører til utallige negative konsekvenser. I samfunnet er det økende bevissthet om disse kostnadene og flyktigheten i en dyrebasert matforsyningskjede. Forbrukerne ser hvordan kjøttproduksjon er mer beslektet med å produsere biler på en samlebånd enn en idealisert visjon om en bonde i kjeledress med fjøs.
Matsystemet er nøyaktig det tyngste klimakostnader, i tillegg til å være et alvorlig moralsk spørsmål om kjente vesener og arbeidernes rettigheter. Det har også skadelig innvirkning på folkehelsen når det gjelder kostholdsrelatert kronisk sykdom og som kilde til flere pandemier, inkludert svineinfluensa, fugleinfluensa, salmonella og E. coli. Den kontinuerlige bruken av enorme mengder antibiotika på oppdrettsdyr har bidratt til utbredt antibiotikaresistens. Nedleggelse av slakteriet har ført til at noen mennesker har fylt på kjøtt og andre til å få panikk-kjøpe levende kyllinger for hjemmefra eggforsyning eller frø for å plante hager. Vi kan si at det kortsiktige miljøavtrykket - når det gjelder vannbruk, utslipp CO2, avfallshåndtering — av kjøttpakkingen har helt sikkert blitt mindre for tiden, selv om langvarige skift er uklare.
Når det gjelder personlig helse, har noen innbyggere møtt matvareusikkerhet relatert til forstyrrelse av skolemåltidsprogrammer og tap av jobber og inntekter som påvirker innkjøp av mat. Det er usikkert hva reduksjoner i kjøttproduksjonen kan bety for fysisk eller sosial helse på dette stadiet i pandemien.
Q
Spiser folk annerledes under denne helsekrisen?
A
Før pandemien var det en oppadgående trend i forbruket av plantebaserte kjøttprodukter, og data antyder at mange plantebaserte selskaper opplever en akselerert vekst for å møte høyere etterspørsel siden starten av COVID-19 i USA, Europa, og fastlands-Kina. Det ser ut til å være bevis på mer hjemmelaget matlaging, hagearbeid, og avhengighet av sokkelstabile matvarer, samt økt avhengighet av lokale bønder og samfunnsstøttede landbruksprodusenter, selv om det er for tidlig å se om disse endringene vil føre til endrede vaner.
Q
Vil det være noen varige trender innen spisevaner?
A
Man kan håpe at å løfte sløret for industriell kjøttproduksjon og dets sårbarhet for dyrebårne patogener når dyr holdes i massivt antall i uhygieniske og utrygge trange rom vil øke etterspørselen etter en mer stabil, ikke-dyrebasert matforsyningskjede globalt, så vel som medfølelse med dyreholdere og slakteriarbeidere. Å erstatte plantebaserte alternativer for dyrebasert kjøtt, melk og egg vil sannsynligvis fortsette ettersom det foregikk COVID-19 og bare har akselerert under pandemien. Alle de største amerikanske kjøttprodusentene - Tyson, Smithfield, Cargill og JBS - har lansert sin egen plantebaserte kjøttalternativ linjer. Det er for tidlig å fortelle om andre vaner relatert til matlaging, hagearbeid, støtte til lokale dyrkere eller kjøp vil vare, selv om flere organisasjoner i USA og Europa gjennomfører undersøkelser for å samle disse dataene.
Q
Hvordan vil det amerikanske matsystemet se ut når vi er forbi pandemien?
A
Det avhenger av hvordan amerikanske forbrukere og beslutningstakere reagerer på svakhetene som COVID-19 er utsatt. Denne pandemien har økt forbrukernes bevissthet om noen av problemene diskutert ovenfor, og ser ut til å fremskynde en trend bort fra dyrebasert kjøtt, melk og egg, som skal fortsette når institusjoner og individer søker et sikrere, sunt og human matforsyning.
kilde: UC Irvine
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
