Vi vet at vi bør spise mindre søppelmat, for eksempel chips, industrielt produserte pizzaer og sukker-søte drikker, på grunn av deres høye kaloriinnhold. Disse "ultrabehandlede" matene, som de er nå kalt av ernæringseksperter, er høy i sukker og fett, men er det den eneste grunnen til at de gir vektøkning? En viktig ny prøveversjon fra US National Institute of Health (NIH) viser at det er mye mer på jobb her enn kalorier alene.
Studier har allerede funnet en sammenheng mellom junk food og vektøkning, men denne lenken har aldri blitt undersøkt med en randomisert kontrollert studie (RCT), gullstandarden for kliniske studier.
I NIHs RCT ble 20 voksne i alderen omtrent 30 tilfeldig tilordnet enten en diett av ubehandlet mat eller et "kontroll" diett av ubehandlet mat, begge spist som tre måltider pluss snacks over dagen. Deltakerne fikk lov til å spise så mye som de ønsket.
Etter to uker på en av diettene ble de byttet til den andre i ytterligere to uker. Denne typen crossover studie forbedrer påliteligheten av resultatene siden hver person tar del i begge armene av studien. Studien fant at i gjennomsnitt spiste deltakerne 500-kalorier mer per dag når de spiste det ultrabehandlede dietten, sammenlignet med når de spiste kostholdet på uforarbejdede matvarer. Og på det ultrabehandlede kostholdet fikk de vekt - nesten et kilo.
Selv om vi vet at ultrabehandlede matvarer kan være ganske vanedannende, rapporterte deltakerne å finne de to diettene like smakfulle, uten bevissthet om å ha større appetitt til ultra-bearbeidede matvarer? enn for de ubehandlede matene, til tross for at de bruker 500-kalorier flere av dem per dag.
Ubevisst overforbruk av ultraforedlede matvarer er ofte tilskrives snacking. Men i denne studien ble de fleste av de overskytende kaloriene forbrukt under frokost og lunsj, ikke som snacks.
Sakte å spise, ikke hurtigmat
Et avgjørende ledd om hvorfor de ultraforberedte matene forårsaket økt kaloriforbruk, kan være at deltakerne spiste de ultraforberedte måltidene raskere og så konsumert mer kalorier per minutt. Dette kan forårsake overflødig kaloriinntak før kroppens signaler for mykhet eller fylde ha tid til å sparke inn.
En viktig matfaktor i uforbehandlet mat er kostfiber. De fleste ultraforedlede matvarer inneholder lite fiber (det meste av alt går tapt under produksjonen), og det er lettere å spise raskt.
Fiber er viktig for metthet. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Forutsatt dette utlignet NIH-forskerne fiberinnholdet i de to diettene ved å legge til et fibertilskudd til det ultrabehandlede dietten i drikkevarer. Men fibertilskudd er ikke det samme som fiber i uforarbejdede matvarer.
Fiber i ubehandlet mat er en integrert del av matens struktur - eller matmatrisen, som den kalles. Og en intakt matriksmatrise reduserer hvor raskt vi bruker kalorier. For eksempel tar det oss langt lengre tid å tygge gjennom en hel oransje med sin intakte matriksmatrise enn den gjør for å glatte ned ekvivalente kalorier som appelsinjuice.
En interessant melding som kommer fra dette og andre studier synes å være det å regulere kaloriinntaket, må vi beholde matstrukturen, som den naturlige matmatrisen av ubehandlede matvarer. Dette forplikter oss til å spise sakte, slik at tiden for kroppens matmekanismer kan aktiveres før vi har spist for mye. Denne mekanismen virker ikke med ultraforedlede matvarer siden matmatrisen går tapt under fremstillingen.
Å finne tid til et måltid av ubehandlet mat spist sakte kan være en reell utfordring for mange. Men betydningen av sittende måltider er en tilnærming verdig forsvunnet i noen land, for eksempel Frankrike, hvor en rekke småkurs sikrer en mer rolig og behagelig måte å spise på. Og det kan også være en viktig motgift mot vektøkningen forårsaket ved å ta et raskt måltid av ultraforedlede matvarer.
Om forfatteren
Richard Hoffman, foreleser i næringsbiokemi, University of Hertfordshire
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker
at InnerSelf Market og Amazon
