Maten politiet kan finne dette vanskelig å ta, men sjokolade har fått en dårlig rap. Folk sier at det forårsaker akne, at du bør spise karob i stedet for at det er søppelmat. Men disse anklagene er ikke bare ufortjent og unøyaktig; de inkriminere forfalsket en deilig mat som viser seg å ha dypt viktige helbredende krefter.
Det er faktisk en voksende kropp av troverdig vitenskapelig bevis på at sjokolade inneholder en rekke hjerte-sunn og stemningsfremmende fytokjemikalier som er gunstige for kropp og sinn. Sjokolade er en rikelig kilde til antioksidanter. Dette er stoffer som reduserer den pågående cellulære og arterielle skade forårsaket av oksidative reaksjoner.
Hvordan forhindrer sjokoladehjelp hjertesykdom?
Oxidasjonen av LDL-kolesterol regnes som en viktig faktor for å fremme koronar sykdom. Når dette voksagtige stoffet oksyderer, har det en tendens til å holde seg til arterievegger, og øker risikoen for hjerteinfarkt eller hjerneslag. Men sjokolade til redning! Polyfenolene i sjokolade hemmer oksidasjon av LDL-kolesterol.
Og det er mer. En av årsakene til atherosklerose er blodplättene som klemmer sammen, en prosess som kalles aggregering. Polyfenolene i sjokolade hemmer denne klumping, og reduserer risikoen for atherosklerose.
Høyt blodtrykk? Sjokolade til redning
Høyt blodtrykk er en velkjent risikofaktor for hjertesykdom. Det er også en av de vanligste årsakene til nyresvikt, og en betydelig bidragsyter til mange typer demens og kognitiv svekkelse. Studier har vist at forbruk av en liten bar med mørk sjokolade daglig kan redusere blodtrykk hos mennesker med mild hypertensjon.
Hvorfor er folk med risikofaktorer for hjertesykdom noen ganger bedt om å ta en baby aspirin hver dag? Årsaken er at aspirin tynner blodet og reduserer sannsynligheten for at blodproppene dannes (clots spiller en nøkkelrolle i mange hjerteinfarkt og slag). Forskning utført ved Institutt for ernæring ved University of California Davis fant at sjokolade tynner blodet og utfører den samme anti-koaguleringsaktiviteten som aspirin.
Hvor mye sjokolade bør du spise for å få disse fordelene? Mindre enn du kanskje tror. Ifølge en studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition, Å legge til bare en halv unse mørk sjokolade til gjennomsnittlig daglig amerikansk diett er nok til å øke total antioxidantkapasitet ved 4-prosent, og redusere oksidasjon av LDL-kolesterol.
Hvorfor har sjokolade fått en dårlig Rap?
Hvorfor har sjokolade blitt så kjent? Det er ingrediensene vi legger til det. Nesten alle kalorier i en typisk sjokoladebar er sukker og fett.
Så langt som fett går, er det de tilsatte fettene som er vanskelighetsgraden, ikke det naturlige fettet (kalt kakaosmør) som finnes i sjokolade. Kakaosmør er høy i mettet fett, så mange antar at det ikke er bra for ditt kardiovaskulære system. Men det meste av mettet fettinnhold i kakaosmør er stearinsyre, som mange studier har vist ikke øker blodkolesterolnivået. I menneskekroppen virker det som monoumettet fett i olivenolje.
Melk sjokolade, derimot, inneholder tilsatt smørfett som kan øke blodkolesterolnivået. Og det har færre antioksidanter og andre gunstige fytokjemikalier enn mørk sjokolade.
Bidrar sjokolade til akne? Melk sjokolade har vist seg å gjøre det, men jeg har aldri hørt om noen bevis som inkriminerer mørk sjokolade i den forbindelse.
Mørk sjokolade er også sunnere fordi den har mindre tilsatt sukker. Jeg er sikker på at du ikke trenger et annet foredrag om farene ved overflødig sukkerforbruk. Men hvis du vil bli overvektig og dramatisk øke sjansene dine for å utvikle diabetes, hjertesykdom, kreft og Alzheimers sykdom, er sukkerholdige matvarer (inkludert høy fruktose mais sirup) bare billetten.
Sjokolade: En naturlig humørforsterker med PMS-lindring
Er sjokoladefordelene begrenset til kroppens helse? Neppe. Sjokolade har lenge vært kjent for sine bemerkelsesverdige effekter på menneskets humør. Vi begynner nå å forstå hvorfor.
Sjokolade er den rikeste kjente kilden til et lite kjent stoff som heter theobromine, et nært kjemisk forhold til koffein. Theobromin, som koffein, og også som astmaproblemet theofyllin, tilhører den kjemiske gruppen kjent som xantinalkaloider. Sjokoladeprodukter inneholder små mengder koffein, men ikke nær nok til å forklare attraksjonene, fascinasjoner, avhengighet og effekter av sjokolade. Moodforbedringen produsert av sjokolade kan skyldes teobromin.
Sjokolade inneholder også andre stoffer med humørsvingende effekter. Den ene er fenetylamin, som utløser frigjøring av behagelige endorfiner og forsterker virkningen av dopamin, en nevrokemisk forbundet med seksuell opphisselse og glede. Fenetylamin frigjøres i hjernen når folk blir forvirret eller forelsket.
Et annet stoff som finnes i sjokolade er anandamid (fra sanskritordet Ananda, som betyr "fredelig lykke"). Et fettstoff som naturlig produseres i hjernen, har anandamid blitt isolert fra sjokolade av farmakologer ved Neurovidenskapsinstituttet i San Diego. Det binder seg til de samme reseptorstedene i hjernen som cannabinoider - de psykoaktive bestanddelene i marihuana - og gir følelser av elasjon og exhilaration. (Hvis dette blir mer kjent, vil sjokolade bli gjort ulovlig?)
Hvis det ikke var nok, øker sjokoladen også hjernens nivåer av serotonin. Kvinner har vanligvis lavere serotoninnivåer under PMS og menstruasjon, noe som kan være en grunn til at kvinner vanligvis opplever sterkere cravings for sjokolade på disse tider i deres sykluser. Personer som lider av depresjon er også karakteristisk kjent for å ha lavere serotoninnivåer, i den grad at en hel klasse anti-depressive medisiner kalt selektive serotoninopptakshemmere, eller SSRI-er (inkludert Prozac, Paxil og Zoloft), har blitt utviklet for å øke hjernen nivåer av serotonin.
Sjokoladepresjonen
Siden jeg er kjent som en advokat for sunn mat, blir jeg ofte spurt om min matavlegenhet. En av mine favoritt desserter er et stykke mørk organisk sjokolade, sammen med et glass med en fin rødvin.
Jeg har imidlertid en politikk for å bare spise økologisk og / eller rettferdig handel sjokolade. Dette er på grunn av det jeg har lært om barn slaveri i kakaohandel.
Må ditt liv være fullt av sunne fornøyelser.
© 2012 av John Robbins. Alle rettigheter reservert.
Utskrevet med tillatelse fra utgiveren, Conari Press,
et avtrykk av Red Wheel / Weiser, LLC. www.redwheelweiser.com.
Denne artikkelen ble tilpasset med tillatelse fra boken:
Ingen glade kyr: Sendinger fra frontlinjen til matrevolusjonen
av John Robbins.
John Robbins deler sine forsendelser fra frontlinjen til matrevolusjonen: Fra hans undersøiske undersøkelser av fôrpartier og slakterier, til oppstart av matforurensning, handler slaven bak sjokolade og kaffe, det han kaller "Vitamin Water", og Virkningene av hormoner på dyr og animalske produkter. Hans trenchant og provoserende observasjoner i forholdet mellom dyr og menneskene som hever dem, minner oss om viktigheten av å jobbe for en mer medfølende og miljømessig ansvarlig verden.
Klikk her for mer info eller å bestille denne boken.
om forfatteren
John Robbins er forfatter av Kosthold for et nytt Amerika, The Food Revolution, og den anerkjente Gjenvinne vår helse. Hans liv og arbeid har blitt omtalt på PBS spesielle, Kosthold for et nytt Amerika. Groomed å følge i hans faders fotspor, grunnlegger av Baskin-Robbins imperiet, valgte han en annen, mer autentisk sti for seg selv. John anses å være en av de mest veltalende og kraftige talsmenn i verden for en sane, etisk og bærekraftig fremtid. Besøk hans nettside http://www.foodrevolution.org/
