Soyabaserte Impossible Whoppers ble i salg i Burger King-butikker over hele USA i august 2019. AP Foto / Ben Margot
Innen 2050 anslår mange forskere at verdens matforsyning må til øke kraftig fra dagens nivå for å møte forventet etterspørsel fra en global befolkning på 9 til 10 milliarder mennesker. I mellomtiden forventes de kommende tiår å gi høyere og mer varierende temperaturer, stadig alvorligere tørke, oversvømmelser og uvær, og forhold som vil gjøre det å oppnå matsikkerhet mer komplisert og usikker enn noen gang før.
Fremvoksende bioteknologier åpner nye nisjer i matlandskapet som kan bidra til å mate verdens voksende befolkning med færre ressurser i mer ekstreme og uforutsigbare miljøer. Med debatt om virkningene av kjøttproduksjon intensivering, vi har fulgt amerikanske holdninger relatert til plantebaserte alternativer gjennom Michigan State University Matlitteratur og engasjementspoll. Resultatene avdekker en økende appetitt på plantebasert kjøtt blant forbrukere, spesielt årtusener og Generation Z.
En kjøttelskende nasjon
Mange forskere og talsmenn anbefaler å spise mindre kjøtt som en måte å lage moderne livsstil på sunnere og mer bærekraftig. Senest publisert bredt EAT-Lancet-rapport, produsert av en internasjonalt lag av eksperter innen helse, landbruk og bærekraft, anbefalte å konsumere mindre enn en halv unse rødt kjøtt per dag.
Amerikanere er blant verdens største kjøttkonsumenter. De World Economic Forum estimerer at i 2016 spiste amerikanere gjennomsnittlig 214 pund kjøtt per person. Derimot gjennomsnittet argentinere 190 pund og europeere i gjennomsnitt 152.5 pund per person.
Stigende bekymring for klimaendringer har ansporet en mengde Silicon Valley bioteknologiske oppstart med fokus på plantebasert alternativt kjøtt. Selv om veggieburgere og vegetarisk "kjøtt" ofte består av soya, bønner og linser har eksistert i flere tiår, har denne nye generasjonen produkter bærekraftsfordelene ved å være laget av grønnsaker, men smaker stadig mer overbevisende som kjøtt.
I 2018 den amerikanske Food and Drug Administration godkjente den plantebaserte “Impossible Burger, Som er avhengig av en ingrediens fra genmodifisert gjær for å innlemme "heme", et jernholdig molekyl i produktet, slik at kjøttet kan "blø." være så nær ekte storfekjøtt at det “slo henne ut».
Hurtigmatkjede White Castle “Impossible Slider” vant flere priser på 2019 Consumer Electronics Show i Las Vegas. I 2019 introduserte Burger King "Impossible Whopper" til rave vurderinger, og den 19. september ble Impossible Burger tilgjengelig for kjøp i dagligvarebutikker i California, konkurrerer med Beyond Burgers og andre plantebaserte tilbud fra Utover Kjøtt.
Nysgjerrige forbrukere
Når disse produktene får bred mediedekning, er det ingen overraskelse at de siste resultatene fra vår halvårlige, nasjonalt representative undersøkelse av over 2,100 personer antyder at perspektiver på kjøttalternativer skifter raskt. I februar 2018 sa 48% av de spurte at de neppe ville "kjøpe mat som ser ut og smaker identisk med kjøtt, men er basert på ingredienser som er produsert kunstig." I september 2019 hadde tallet falt til 40%.
Undersøkelsen vår fant at i løpet av de foregående 12 månedene hadde 35% av de spurte konsumert plantebaserte kjøttalternativer. Av den gruppen sa 90% at de ville gjøre det igjen. Blant de som ennå ikke hadde spist plantebaserte kjøttalternativer, var 42% villige til å prøve dem, mens 30% av den gruppen forble uvillige.
Vi identifiserte også veldig betydningsfulle generasjonsforskjeller i holdninger. Nesten halvparten (48%) av de spurte under 40 spiste allerede plantebasert kjøtt, mens bare 27% av de i alderen 40 og over hadde prøvd disse produktene.
Disse resultatene er tett parallelle a 2019 undersøkelse på oppdrag fra Impossible Foods, som fant at over halvparten av tusenårs- og Generation Z-respondentene konsumerte plantebasert kjøtt minst en gang i måneden, sammenlignet med bare en femtedel av amerikanske voksne i alderen 55 og oppover.
Flere selskaper introduserer kjøttalternativer over hele landet. Matgigantene Kellogg og Hormel lanserer snart sine egne nye plantebaserte produktlinjer, kalt “Incogmeato"Og"Glade små planter”Henholdsvis.
Den nye generasjonen plantebasert kjøtt er ikke ment å erstatte andre vegetariske produkter som allerede er på markedet eller målrette mot et spesifikt sett med helsebevisste forbrukere. De er designet for å redusere den globale effekten av storfekjøtt mens appellerer til alle.
Med årtusener forventes det å bli USAs største levende voksne generasjon, deres vilje til å omfavne plantebasert kjøtt tyder på fortsatt suksess for denne nye bioteknologien. Det har også konsekvenser for jordbruk, matindustrien, matsikkerhet og miljømessig bærekraft rundt om i verden.
Om forfatterne
Sheril Kirshenbaum, Førsteamanuensis forsker, Michigan State University og Douglas Buhler, Direktør for AgBioResearch og assisterende visepresident for forskning og innovasjon, Michigan State University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Bøker om miljøet fra Amazons bestselgerliste
"Stille vår"
av Rachel Carson
Denne klassiske boken er et landemerke i miljøvernets historie, og trekker oppmerksomheten til skadevirkningene av plantevernmidler og deres innvirkning på den naturlige verden. Carsons arbeid bidro til å inspirere den moderne miljøbevegelsen og er fortsatt relevant i dag, mens vi fortsetter å kjempe med utfordringene med miljøhelse.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Den ubeboelige jorden: Livet etter oppvarming"
av David Wallace-Wells
I denne boken gir David Wallace-Wells en sterk advarsel om de ødeleggende effektene av klimaendringer og det presserende behovet for å håndtere denne globale krisen. Boken trekker på vitenskapelig forskning og eksempler fra den virkelige verden for å gi et nøkternt blikk på fremtiden vi står overfor hvis vi ikke tar grep.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Hidden Life of Trees: Hva de føler, hvordan de kommuniserer? Oppdagelser fra en hemmelig verden"
av Peter Wohlleben
I denne boken utforsker Peter Wohlleben trærnes fascinerende verden og deres rolle i økosystemet. Boken bygger på vitenskapelig forskning og Wohllebens egne erfaringer som skogbruker for å gi innsikt i de komplekse måtene trær samhandler med hverandre og naturen på.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Huset vårt er i brann: Scener av en familie og en planet i krise"
av Greta Thunberg, Svante Thunberg og Malena Ernman
I denne boken gir klimaaktivisten Greta Thunberg og hennes familie en personlig beretning om deres reise for å øke bevisstheten om det presserende behovet for å ta tak i klimaendringer. Boken gir en kraftfull og rørende beretning om utfordringene vi står overfor og behovet for handling.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Den sjette utryddelsen: en unaturlig historie"
av Elizabeth Kolbert
I denne boken utforsker Elizabeth Kolbert den pågående masseutryddelsen av arter forårsaket av menneskelig aktivitet, ved å trekke på vitenskapelig forskning og eksempler fra den virkelige verden for å gi et nøkternt blikk på virkningen av menneskelig aktivitet på den naturlige verden. Boken tilbyr en overbevisende oppfordring til handling for å beskytte mangfoldet av liv på jorden.
al
