Hvordan spise sunt som det var på 1600-tallet


Geo-grafika/Shutterstock

Når vi tenker på mat i fortiden, er det ofte bilder av Henry VIII med et bord som stønner med kjøttretter som dukker opp i tankene. Men faktisk visste våre forfedre mer om de helsemessige fordelene ved å spise salater – vanligvis sett på som en kald rett med urter eller grønnsaker – enn vi kanskje tror.

Ved å se tilbake til fortidens bærekraftige selvforsyning, finner vi at det er mye vi kan lære om variasjonen av den historiske salatretten, som nesten ikke koster noe, ikke har noe karbonavtrykk og til og med kan være gunstig for helsen vår.

Dagbokskriveren, forfatteren og gartneren John Evelyn (1620-1706) forfulgte sin interesse for salater på midten til slutten av 17-tallet. Modellen hans både definerte retten veldig bredt og viste hvordan man kunne leve av hjemmedyrkede salater hele året.

For Evelyn var den ideelle kjøkkenhagen full av grønnsaker og frukt som kunne dyrkes enkelt og i stor variasjon. Evelyn publiserte til og med en hel guide for dyrking og tilberedning av salater, Acetaria, A Discourse on Sallets i 1699. Ordene "sallet" kom inn på engelsk fra det franske "salade" på 1300-tallet og var i vanlig bruk på 1600-tallet.

In Acetaria, fremmer Evelyn en diett med lite kjøtt, og insisterer på at de som lever på urter og røtter lever til en moden alder. Han siterer klassisk filosofi for å støtte sine argumenter om "Helheten til Urte-dietten” – siterer Platon og Pythagoras som eksempler på store tenkere som forviste «kjøtt» fra bordene deres. Evelyn var ikke interessert i å konvertere folk til vegetarisme som sådan, og erklærte:

Men dette er ikke min virksomhet, mer enn å vise hvor mulig det er ved så mange tilfeller og eksempler, å leve av sunne grønnsaker, både lenge og lykkelig.

I det siste året har hagearbeid og dyrking av grønnsaker fått en gjenoppblomstring som et familievennlig, utendørs tidsfordriv som også kan bidra til å lette bekymringene over matmangel. Selv om det er usannsynlig å bli helt selvforsynt, Evelyns Acetaria har noen tips som den grønnfingrede dyrkeren kan bruke for å mate familiene sine og noen råd som kan bidra til å utvide avlingene deres på en usannsynlig måte.

Gartnerens år

Salatens sentralitet i kostholdet i Evelyns manifest er underbygget med verset fra Acetaria:

Brød, vin og salter du kan kjøpe,
Det naturen legger til er luksus.

Mens rimet refererer til å kjøpe salater, påpeker Evelyn at slike planter er enkle å dyrke, ikke trenger drivstoff i tilberedning, er nærme og viktigere å fordøye.


 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

Og naturen hjelper alle slags ting, som fremhevet i et annet verk av Evelyn, Veibeskrivelser for gartneren, skrevet om hagen hans kl. sier Court i det sørøstlige London. Denne boken inneholdt nyttige tips og tips for dyrking av produkter til kjøkkenbordet. Det er imidlertid ikke bare de forventede salatvarene som agurk og salat som Evelyn bemerker. Han tilbyr tusenfryd, løvetann og dokker som en del av dusøren, i tillegg til cowslips (en type primula). Disse og mange andre planter som til og med blomstrer på komposthauger og avfallsjord kan hjelpe gartneren til å bli mer selvforsynt – og uten reelle kostnader.

Mange av "ugresset" må plukkes på det optimale tidspunktet, og noen ganger kokes røttene og stilkene for å fjerne bitterheten. I alle fall var tidligmoderne på vakt mot rå grønnsaker fordi man trodde at hvis de ble spist i for store mengder, kunne de forstyrre kroppen. Men nøkkelpoenget er at han har en mye bredere definisjon av hva som kan inkluderes i salatfamilien, for eksempel hva slags fôrplanter som gjør come-back i noen high-end restauranter.

Noe av det Evelyn anbefaler var nye spinn på kjente ingredienser. Så hvorfor ikke sylte frøbelgene til en reddik for å lage et attraktivt tillegg til salatretten din i stedet for bare å bruke roten? Eller kok stilkene til en kålrot (før den renner til frø) og spis dem kokte og dekket med smør, som asparges.

En salat "tilpasset en byfest"

Dette er en flamboyant oppskrift at Evelyn gir oss som opphever vårt syn på hva en salat kan være.

Ingredienser
Blancherte mandler skåret i skiver og bløtlagt i kaldt vann
Syltede agurker
oliven
Cornelians (en slags kirsebær som Evelyn hevder når de syltes kan passere for en oliven)
Kapers
Berbær (berbær)
Rødbete (rødbeter)
Nasturtium knopper
Broom
Portulakstilker
Samphire
Asknøkler
Valnøtter
Syltet sopp
Solens rosiner
Sitron og appelsinskall
Korint (rips) godt renset og tørket

Metode
Hakk alle disse ingrediensene, tilsett noen ristede rødbruner (søte kastanjer), pistasjnøtter, pinjekjerner, mye mer mandler, og dekorer med kandiserte blomster, og dryss med rosevann. Følg med en siderett av syltede blomster i eddik.

Budskapet i Evelyns bok er å bruke det naturen gir. Den medisinske hagen (kalt apoteket eller den fysiske hagen) satte skarpt fokus på de gunstige egenskapene til forskjellige planter, som de mente kunne kurere alle slags plager. Evelyn ville ha vært stolt over å se en nasjon av gartnere og kokker i dag ta opp denne selvforsyningen som var så naturlig for ham på 1600-tallet. Noe for oss å reflektere over når vi går inn i et nytt nytt år.Den Conversation

Om forfatterne

Catie Gill, foreleser i engelsk, Loughborough University og Sara Read, foreleser i engelsk, Loughborough University

Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.


 

Kan hende du også liker

følg InnerSelf på

facebook icontwitter ikonetyoutube-ikonetinstagram ikonpintrest-ikonetrss ikon

 Få den siste via e-post

Ukentlig magasin Daglig Inspirasjon

TILGJENGELIGE SPRÅK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LES

baseballspiller med hvitt hår
Kan vi bli for gamle?
by Barry Vissell
Vi kjenner alle uttrykket «Du er så gammel som du tror eller føler deg». Altfor mange gir opp...
klimaendringer og flom 7 30
Hvorfor klimaendringer gjør flom verre
by Frances Davenport
Selv om flom er en naturlig forekomst, fører menneskeskapte klimaendringer til alvorlige flom...
laget for å bære en maske 7 31
Vil vi bare handle på folkehelseråd hvis noen gjør oss?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Tilbake i midten av 2020 ble det foreslått at maskebruken var lik bilbeltebruk i biler. Ikke alle…
er det covid eller høyavføring 8 7
Slik finner du ut om det er covid eller høysnue
by Samuel J. White og Philippe B. Wilson
Med varmt vær på den nordlige halvkule vil mange mennesker lide av pollenallergi...
inflasjon rundt om i verden 8 1
Inflasjonen øker over hele verden
by Christopher Decker
Økningen på 9.1 % i amerikanske konsumpriser i løpet av de 12 månedene som endte i juni 2022, den høyeste på fire...
salvieflekker, fjær og en drømmefanger
Rensing, jording og beskyttelse: To grunnleggende praksiser
by MaryAnn DiMarco
Mange kulturer har en ritualistisk rensepraksis, ofte utført med røyk eller vann, for å hjelpe til med å fjerne...
kaffe god eller dårlig 7 31
Blandede meldinger: Er kaffe bra eller dårlig for oss?
by Thomas Merritt
Kaffe er godt for deg. Eller det er det ikke. Kanskje det er det, så er det ikke, så er det igjen. Hvis du drikker...
endre folks mening 8 3
Hvorfor det er vanskelig å utfordre noens falske tro
by Lara Millman
De fleste tror at de tilegner seg sin tro ved å bruke en høy standard av objektivitet. Men nylig...

Nye holdninger - Nye muligheter

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publikasjoner. Alle rettigheter reservert.