Når vi tenker på mat i fortiden, er det ofte bilder av Henry VIII med et bord som stønner med kjøttretter som dukker opp i tankene. Men faktisk visste våre forfedre mer om de helsemessige fordelene ved å spise salater – vanligvis sett på som en kald rett med urter eller grønnsaker – enn vi kanskje tror.
Ved å se tilbake til fortidens bærekraftige selvforsyning, finner vi at det er mye vi kan lære om variasjonen av den historiske salatretten, som nesten ikke koster noe, ikke har noe karbonavtrykk og til og med kan være gunstig for helsen vår.
Dagbokskriveren, forfatteren og gartneren John Evelyn (1620-1706) forfulgte sin interesse for salater på midten til slutten av 17-tallet. Modellen hans både definerte retten veldig bredt og viste hvordan man kunne leve av hjemmedyrkede salater hele året.
For Evelyn var den ideelle kjøkkenhagen full av grønnsaker og frukt som kunne dyrkes enkelt og i stor variasjon. Evelyn publiserte til og med en hel guide for dyrking og tilberedning av salater, Acetaria, A Discourse on Sallets i 1699. Ordene "sallet" kom inn på engelsk fra det franske "salade" på 1300-tallet og var i vanlig bruk på 1600-tallet.
In Acetaria, fremmer Evelyn en diett med lite kjøtt, og insisterer på at de som lever på urter og røtter lever til en moden alder. Han siterer klassisk filosofi for å støtte sine argumenter om "hele? omness of the Herby-Diet” – siterer Platon og Pythagoras som eksempler på store tenkere som forviste «kjøtt» fra bordene deres. Evelyn var ikke interessert i å konvertere folk til vegetarisme som sådan, og erklærte:
Men dette er ikke mine bedrifter, lenger enn til å "hve hvor mulig det er ved så mange tilfeller og eksempler, å leve på hele" noen grønnsaker, både lenge og lykkelig.
I det siste året har hagearbeid og dyrking av grønnsaker fått en gjenoppblomstring som et familievennlig, utendørs tidsfordriv som også kan bidra til å lette bekymringene over matmangel. Selv om det er usannsynlig å bli helt selvforsynt, Evelyns Acetaria har noen tips som den grønnfingrede dyrkeren kan bruke for å mate familiene sine og noen råd som kan bidra til å utvide avlingene deres på en usannsynlig måte.
Gartnerens år
Salatens sentralitet i kostholdet i Evelyns manifest er underbygget med verset fra Acetaria:
Brød, vin og hel salter du kan kjøpe,
Det naturen legger til be?ides er luksus.
Mens rimet refererer til å kjøpe salater, påpeker Evelyn at slike planter er enkle å dyrke, ikke trenger drivstoff i tilberedning, er nærme og viktigere å fordøye.
Og naturen hjelper alle slags ting, som fremhevet i et annet verk av Evelyn, Veibeskrivelser for gartneren, skrevet om hagen hans kl. sier Court i det sørøstlige London. Denne boken inneholdt nyttige tips og tips for dyrking av produkter til kjøkkenbordet. Det er imidlertid ikke bare de forventede salatvarene som agurk og salat som Evelyn bemerker. Han tilbyr tusenfryd, løvetann og dokker som en del av dusøren, i tillegg til cowslips (en type primula). Disse og mange andre planter som til og med blomstrer på komposthauger og avfallsjord kan hjelpe gartneren til å bli mer selvforsynt – og uten reelle kostnader.
Mange av "ugresset" må plukkes på det optimale tidspunktet, og noen ganger kokes røttene og stilkene for å fjerne bitterheten. I alle fall var tidligmoderne på vakt mot rå grønnsaker fordi man trodde at hvis de ble spist i for store mengder, kunne de forstyrre kroppen. Men nøkkelpoenget er at han har en mye bredere definisjon av hva som kan inkluderes i salatfamilien, for eksempel hva slags fôrplanter som gjør come-back i noen high-end restauranter.
Noe av det Evelyn anbefaler var nye spinn på kjente ingredienser. Så hvorfor ikke sylte frøbelgene til en reddik for å lage et attraktivt tillegg til salatretten din i stedet for bare å bruke roten? Eller kok stilkene til en kålrot (før den renner til frø) og spis dem kokte og dekket med smør, som asparges.
En salat "tilpasset en byfest"
Dette er en flamboyant oppskrift at Evelyn gir oss som opphever vårt syn på hva en salat kan være.
Ingredienser
Blancherte mandler skåret i skiver og bløtlagt i kaldt vann
Syltede agurker
oliven
Cornelians (en slags kirsebær som Evelyn hevder når de syltes kan passere for en oliven)
Kapers
Berbær (berbær)
Rødbete (rødbeter)
Nasturtium knopper
Broom
Portulakstilker
Samphire
Asknøkler
Valnøtter
Syltet sopp
Solens rosiner
Sitron og appelsinskall
Korint (rips) godt renset og tørket
Metode
Hakk alle disse ingrediensene, tilsett noen ristede rødbruner (søte kastanjer), pistasjnøtter, pinjekjerner, mye mer mandler, og dekorer med kandiserte blomster, og dryss med rosevann. Følg med en siderett av syltede blomster i eddik.
Budskapet i Evelyns bok er å bruke det naturen gir. Den medisinske hagen (kalt apoteket eller den fysiske hagen) satte skarpt fokus på de gunstige egenskapene til forskjellige planter, som de mente kunne kurere alle slags plager. Evelyn ville ha vært stolt over å se en nasjon av gartnere og kokker i dag ta opp denne selvforsyningen som var så naturlig for ham på 1600-tallet. Noe for oss å reflektere over når vi går inn i et nytt nytt år.
Om forfatterne
Catie Gill, foreleser i engelsk, Loughborough University og Sara Read, foreleser i engelsk, Loughborough University
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Ernæringsbøker på fra Amazons bestselgerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 oppskrifter å leve til 100"
av Dan Buettner
I denne boken deler forfatter Dan Buettner oppskrifter fra verdens «Blue Zones», regioner der folk lever lengst og sunnest. Oppskriftene er basert på hel, ubehandlet mat og legger vekt på grønnsaker, belgfrukter og fullkorn. Boken inneholder også tips for å følge et plantebasert kosthold og leve en sunn livsstil.
Klikk for mer info eller for å bestille
Medisinsk medium rens for å helbrede: helbredelsesplaner for personer med angst, depresjon, akne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåke, vektproblemer, migrene, oppblåsthet, svimmelhet, psoriasis, cys.
av Anthony William
I denne boken tilbyr forfatter Anthony William en omfattende guide til rensing og helbredelse av kroppen gjennom ernæring. Han gir evidensbaserte anbefalinger for matvarer å inkludere og unngå, samt måltidsplaner og oppskrifter for å støtte rensingen. Boken inneholder også informasjon om hvordan du adresserer spesifikke helseproblemer gjennom ernæring.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Forks Over Knives Plan: Hvordan gå over til det livreddende, plantebaserte kostholdet med full mat"
av Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne boken tilbyr forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trinn-for-trinn-guide for overgang til et plantebasert kosthold med full mat. De gir evidensbaserte anbefalinger for ernæring, sammen med praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte overgangen.
Klikk for mer info eller for å bestille
"Planteparadokset: De skjulte farene i 'sunne' matvarer som forårsaker sykdommer og vektøkning"
av Dr. Steven R. Gundry
I denne boken gir Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring, og hevder at mange såkalte «sunne» matvarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han gir evidensbaserte anbefalinger for å optimalisere ernæring og unngå disse skjulte farene. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å hjelpe leserne med å implementere Plant Paradox-programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
"The Whole30: 30-dagers guide til total helse og matfrihet"
av Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne boken tilbyr forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dagers ernæringsplan designet for å fremme helse og velvære. Boken gir informasjon om vitenskapen bak programmet, samt praktiske råd for shopping, måltidsplanlegging og forberedelse. Boken inneholder også oppskrifter og måltidsplaner for å støtte programmet.
Klikk for mer info eller for å bestille
