"Hvis du ikke tar vare på kroppen din,
hvor skal du leve? - Anonym

ife er ikke en bolle med kirsebær. Men kanskje det burde være. Rike, dype røde kirsebær, blandet med saftig blåbær og saftige fersken, som alle brister med smak. Eller friske øre med gylden mais fra en veikant, rik på sommerens dufter. Eller buer og strømmer av engelhårspasta, drenket i en tangy rød marinara saus. Disse matene, så fristende i sine farger og dufter, er også fulle av løftet om helse.

Vi mener det bokstavelig talt. I det femte århundre f.Kr., erklærte Hippocrates, far til vestlig medisin, "La mat være medisinen din og legemidlet være din mat". De gamle hadde ivrige observasjonsmakter. Plinius den eldste registrerte ikke mindre enn 87 medisinske bruksområder for kål og 28 for hvitløk. Romerne fant medisinske applikasjoner for linser, druer og rosiner.

Sages av gamle var på noe

De gamle herrer testet aldri deres ideer med vitenskapelige studier som legene gjør i dag. Men vi tror de var på noe. Rundt om i verden bidrar fettfattige dietter som er rike på ferske råvarer til lengre og sunnere liv. I Japan, hvor den tradisjonelle dietten består av ris, soya, te, fisk og en regnbue av fargerike grønnsaker, har folk verdens lengste forventede levetid. I landlige Kina, hvor de spiser et lignende semi-vegetarisk diett, er forekomsten av hjertesykdom og visse kreftformer blant de laveste i verden. Men en nysgjerrig ting skjer når asiater flytter til USA og vedtar det vanlige amerikanske kostholdet, med all sin fettfattige søppelmat og tomme kalorier. Deres kreft- og hjertesykdom stiger.

Asiaterne er ikke alene. Pima-indianerne i Arizona hadde ikke en enkelt registrert sak for diabetes med diabetes mens de levde på sitt tradisjonelle diett av hvete, squash, bønner, kaktusknopper, squawfish og jackrabbit. Etter at Uncle Sam begynte å sende overflødig kjøtt og ost, begynte deres forekomst av diabetes å stige. Senere, da de begynte å kaste seg på fastmat og typiske amerikanske søppelmatvarer, utviklet halvparten av voksne over alderen 35 diabetes. I mellomtiden opprettholdde deres meksikanske fettere over grensen en tradisjonell diett - og tradisjonelt lave sykdomsrater.

Fargerike, ferske produkter er en viktig funksjon for optimal helse

Hvordan kan vi forklare disse medisinske gåtene? Den banebrytende vitenskapen har begynt å kopiere svarene sammen. Og selv om selve puslespillet er svært komplisert, er det generelle bildet ganske enkelt. Det viser seg at fargerike, ferske råvarer er et viktig element i enhver diett for optimal helse. Det er fordi frukt og grønnsaker, spesielt de mest fargerike, inneholder en bushel av sykdomsbekjempende forbindelser.

Du trenger ikke å undersøke kinesisk bok choy eller kaktus knopper av Pima indianere. Middelhavet diett, med sin livlige palett av mat, gir tilsvarende beskyttelse. Faktisk er nesten alle fargerike matvarer - fra ferskplukkede epler til kule grønne kiwier, lyse røde jordbær og sarte, modne appelsiner - fylt med sykdomskrigere. Mange av dem finnes i pigmentene selv. Ta i betraktning:

* Det naturlige fargestoffet som gjør tomater rødt, kan bidra til å avværge prostatakreft. En Harvard-undersøkelse fant at 10-portioner av tomatprodukter en uke reduserte risikoen for aggressive svulster med nesten halvparten.

* Den crimson i sure kirsebær kan lindre din leddgikt smerte. Forskere i Michigan fant sure kirsebær for å være 10 ganger sterkere enn aspirin.

* Den gule i mais kan beskytte synet ditt. Gjentatte studier har funnet at det bidrar til å forhindre makuladegenerasjon, den ledende årsaken til blindhet hos mennesker over 65.

* Det gyldne pigmentet i karrypulver kan redusere betennelse. Forskere studerer nå sitt potensial for å forhindre tykktarmskreft, som ofte er knyttet til betennelse.

* Blå i blåbær, en nær slektning til blåbær, ser ut til å forbedre nattesynet. I løpet av andre verdenskrig fôret kongelig luftvåpen bilbær syltetøy til britiske piloter for å hjelpe natt oppdrag.

* Kanskje mest spennende av alle, indigo pigmentene i blåbær kan avverge den naturlige mentale tilbakegangen som oppstår når vi alder. Jim Joseph, en av medforfatterne av denne boken, har gjennomført banebrytende forskning på rotter, som viser at blåbær sakte og til og med reverserer litt skade på aldrende hjerner, forbedrer dyrenes kortsiktige minne og koordinering.

Av disse grunner og mange flere snakker vi ikke bare metaforisk når vi sier at disse matvarene er en del av en "fargekode" for en sunn livsstil. Mange av de plager som vi har kommet for å frykte - blant annet kreft, hjertesykdom, diabetes og osteoporose - er ikke uunngåelig i det hele tatt. De er konsekvenser av hvordan vi lever og hvordan vi spiser. Ved å forsterke våre dietter med fargerike frukter og grønnsaker, kan vi forhindre at mange av disse sykdommene kommer i første rekke. Men for å gjøre det, trenger vi beskyttende fordeler fra hele spekteret av lyst hued produsere. "Det kan være at målet med fem frukt og grønnsaker om dagen egentlig handler om farge," sier John SauvT, administrerende direktør for Wild Blueberry Association of North America. "Du kan male bildet av helse, men du trenger alle fargene til å gjøre det - rødt, grønt, oransje og blått - noen av hver hver dag."

Tenk på det som pigmentkraft.

Mat for livet

Det er mange grunner til å spise fargerike matvarer. I tillegg til pigmenter inneholder planter et bredt spekter av forbindelser som gir smaker og dufter og bekjemper bugs. Kjent kollektivt som fytokjemikalier (fra det greske ordet phyton, "plant"), inneholder disse kjemikaliene teknisk kjent kjente stoffer som proteiner, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Men i den populære bruken - som vi vil overholde i denne boken - refererer ordet "fytokjemikalier" vanligvis til de andre stoffene som utgjør resten av det som finnes i en plante. Planter produserer disse forbindelsene for å beskytte seg mot en rekke farer, alt fra solstråling til truende mikrober. Den gode tingen er at disse vegetabilske forsvarerne viser seg å beskytte folk mot en hel rekke sykdommer.

For eksempel aktiverer visse fytokjemikalier gener som hjelper kroppen med å bekjempe kreft. Forskere begynner å tenke på dem som en form for genterapi - men før noen sykdom har utviklet seg. "Genterapi har blitt buzzword i kreftbehandling," sier dr. Andrew Dannenberg, direktør for kreftforebygging ved New York Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center i New York. "Det er høyteknologisk og elegant, men det er også dyrt og utilgjengelig. På den annen side spiser du hver dag. Det kan bare være at den mest effektive formen for genterapi er kosthold. Det kan holde deg i å bli syk i det første stedet. "

Med all denne helsefremmende kraften er fytokjemikalier den mest spennende tingen som skjer i ernæring i dag. I årevis har vi kjent om vitaminer, mineraler og fibre. Det er alle gode stoffer - store stoffer - men nå vet vi at det er enda mer til et sunt kosthold enn vitaminer og mineraler. Det er også fytokjemikaliernes sykdoms-busting styrke. Du kan ikke få denne beskyttelsen ut av en flaske, men du kan få den fra en diett rik på fargerike råvarer.

Denne nye tankegangen representerer intet mindre enn en revolusjon i ernæring. Det er ikke godt nok bare å trekke ut vitaminer og mineraler fra matvarer og sette dem i piller. Hvis du gjør det, får du bare en del av den livbevarende pakken som naturen ga oss. Du går glipp av et vell av naturlige forsvarere som kan bidra til å beskytte mot alt fra blindhet til kreft.

Defensive Eating

Det er vanskelig å gå galt hvis du styrker kostholdet ditt med fargerike matvarer. Nesten hver og en av dem er lastet med sykdomsbeskyttende stoffer. Ta blåbær. Inntil nylig ble disse diminutive fruktene avskrevet som ernæringsmessige svakheter. Nå må forskere spise sine ord. En USDA-database viser at blåbær inneholder mer enn et dusin vitaminer og mineraler i små mengder. De pakker fiber. Og de inneholder nesten 100 phytochemicals, inkludert de stædige fargestoffene som flekker munnen din og noen ganger din skjorte. Bare en av disse fytokjemikaliene faller inn i følgende beskyttende kategorier, ifølge en USDA-database: "analgetisk, antibakteriell, anticancer, antiinflammatorisk, antioksidant, antiseptisk, antisunburn, antiulcer, [og] immunostimulant." Lær dem i kostholdet ditt, og du har oppnådd hva Elizabeth Ward av American Dietetic Association kaller "defensive eating."

Og det er bare en frukt. Tenk deg hva du kan gjøre med en hel diett full av denne fargerike ting. Folk har blitt vant til å tenke på frukt og grønnsaker som å levere ett næringsstoff eller en annen. Appelsiner, vitamin C. Bananer, kalium. Men virkeligheten er at hver frukt og grønnsak er en kompleks sykdomsbekjempende maskin. Et glass appelsinjuice inneholder 170-fytokjemikalier - for ikke å nevne kalium, tiamin, folat og store mengder vitamin C. Gulrøtter inneholder totalt 217-forbindelser. Epler, minst 150. Bunnlinjen er at moren din hadde rett, selv om hun ikke visste hvorfor. Den gamle folkemessig visdom som du bør inkludere grønn og oransje grønnsaker i ditt daglige kosthold var helt riktig. Det gikk ikke langt nok. I dag vet vi at du også bør inkludere en daglig prøveuttak av rød, lilla og blå - jo mer fargerik, desto bedre.

Mind-Bending Evidence

Med hvert år som går, legger tankebøyende nye bevis til støtte for visdom å spise en fargepakket diett. Sannheten er at hvis greengrocers hadde markedsføringsmuskulaturen av narkotikabedrifter, ville vi alle prøve å prøve dette mirakelregimet. Pasientene vil kreve at deres leger foreskriver det. Forbrukerne ville strømme til produksjonsgangene for å få tak i disse livreddende matvarer. Vi sier dette med absolutt overbevisning.

Vi, de tre forfatterne til denne boken, har utført forskjellige, men relaterte, arbeid. Jim Joseph har gjennomført original forskning på fordelene med de mest intensivt fargede frukt og grønnsaker. Dan Nadeau har behandlet pasienter, ved hjelp av et fargerikt kosthold som en vei til helse. Anne Underwood har kjempet den publiserte litteraturen om fytokjemikalier og snakket med hundrevis av eksperter over hele landet. Igjen og igjen opptrer samme bunnlinje: hele matvarer - fargerike matvarer - gir beskyttelse mot et bredt spekter av plager. Og årsaken kommer tilbake til pigmenter og andre fytokjemikalier som de inneholder.

Forskningen kan være komplisert, men hjemme-meldingen er ikke. Vår filosofi kan oppsummeres i det enkleste mottoet: Tenk helse, tenk farge!

Utskrevet med tillatelse fra utgiveren,
Hyperion, New York. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Artikkel Kilde:

Fargekoden: En revolusjonerende spiseplan for optimal helse
av James A. Joseph, Ph.D, Daniel A. Nadeau, MD, og ​​Anne Underwood.

Fargekurer! Det er den enkle premissen bak Fargekoden. Mens vi alle vet at sunn mat er nøkkelen til et langt liv, forstår få mennesker hvorfor de naturlige pigmentene som gir frukt og grønnsaker deres farge, kan bidra til å beskytte kroppen din også. Kombinere sin kompetanse innen aldring og ernæring, viser en ledende forsker og en fremragende lege hvordan leserne forebygger de vanligste aldersrelaterte sykdommene gjennom en enkel, flerfarget spiseplan. For generasjoner har foreldre fortalt barna sine å spise frukt og grønnsaker -Fargekoden forteller slutt hvorfor.

Info / Bestil denne boken.

Om forfatterne

JAMES A. JOSEPH, PH.D., er ledende forsker og laboratoriesjef i laboratoriet for nevrovitenskap av USDA Human Nutrition Research Center på aldring ved Tufts University. Han har hatt stillinger ved National Institutes of Health, og har vunnet flere tilskudd og utmerkelser innen gerontologi. Han bor i Plymouth, Massachusetts.

DANIEL A. NADEAU, MD, er klinisk direktør for Diabetes Center og Nutrition Støtte ved Eastern Maine Medical Center i Bangor og assisterende professor ved Tufts Medical School. Han bor i Hampton, Maine.

ANNE UNDERWOOD er ​​reporter for Newsweek, hvor hun har skrevet om helse- og medisinproblemer i sytten år. Hun bor i Hoboken, New Jersey.