Beskrive grønnsaker med ord som vanligvis brukes til overbærende matvarer, kan få folk til å spise flere av dem, antyder en ny studie.
Funnet kan tilby måter å gjøre sunnere mat mer tiltalende og oppfordre folk til å gjøre sunnere spisesteder.
"Sunn mat kan være overbærende og velsmakende. De er bare ikke vanligvis beskrevet på den måten. "
Det er ikke en lett oppgave, sier Bradley Turnwald, en utdannet psykologstudent ved Stanford University og leder forfatteren av studien i JAMA Internal Medicine.
Tidligere forskning har vist at folk har en tendens til å tro at sunn mat er mindre velsmakende og mindre fornøyelig enn standardmat. De oppfattes også som mindre fylling og mindre tilfredsstillende.
En studie fra 2011 av Alia Crum, assisterende professor i psykologi og hovedforsker av Stanford Mind & Body Lab, og medforfatter av det nåværende arbeidet, fant at å merke en milkshake som kalorifattig og restriktiv førte deltakerne til å ha høyere nivåer av sulthormonet. ghrelin, sammenlignet med når deltakerne konsumerte den samme risten med et kaloririkt og overbærende merke.
For å teste hvordan merking kan påvirke forbruket av sunnere menyvalg, samarbeidet forskere med Stanford Residential & Dining Enterprises for å gjennomføre en studie i en stor spisesal på campus om hvordan visse grønnsaker ble merket, ved å bruke fire kategorier: grunnleggende, sunne restriktive, sunne positive, eller overbærende.
Grønne bønner, for eksempel, ble beskrevet som "grønne bønner" (grunnleggende), "lett 'n' low-carb grønne bønner og sjalotter" (sunn restriktiv), "sunn energiforørende grønne bønner og sjalotter" (sunn positiv) eller "søte sizzling grønne bønner og sprø shallots" (overbærende).
Forskningsassistenter overvåket antall spisesteder som valgte grønnsaken og hvor mye som ble konsumert i løpet av hver lunsjperiode i et helt akademisk kvartal (46 dager). Det var ingen endringer i tilberedningen eller presentasjonen av maten.
Etikettering av grønnsaker med overbærende beskrivelser førte flere spisere til å velge grønnsaker og resulterte i en større masse grønnsaker servert per dag. Diners valgte grønnsaker med overbærende merking 25 prosent mer enn grunnleggende merking, 35 prosent mer enn sunn positiv, og 41 prosent mer enn sunn restriktiv.
Når det gjelder masse grønnsaker servert per dag, ble grønnsaker med overbærende merking konsumert 16 prosent mer enn de merket sunt positivt, 23 prosent mer enn grunnleggende og 33 mer enn sunn restriktiv.
"Vi har denne intuisjonen å beskrive sunne matvarer når det gjelder deres helseattributter, men denne studien antyder at helsehensyn faktisk kan fraråde diners fra å velge sunne alternativer, sier Turnwald.
Denne enkle og rimelige strategien for å endre beskrivelsen av sunne matvarer kan ha en betydelig innvirkning på forbruket av næringsrik mat i spisestueinnstillinger. Flere undersøkelser må gjøres - forskere vil vite om effektene vil være liknende når man velger av en restaurantmeny uten at maten blir synlig, men funnene kan være grunnlaget for en potensielt effektiv strategi for å svare på et utfordrende spørsmål.
"Sunn mat kan være overbærende og velsmakende," sier Turnwald. "De er bare ikke typisk beskrevet på den måten. Hvis folk ikke tror at sunne matvarer smaker godt, hvordan kan vi forvente at de skal ta sunne valg? "
"Endre måten vi merker sunne matvarer på," sier Crum, "er et skritt mot å forandre den skadelige tankegangen at sunn mat er fratatt og ubehagelig."
Robert Wood Johnson Foundation og National Science Foundation Graduate Research Fellowship Program finansierte arbeidet.
kilde: Stanford University
Relaterte bøker:
at InnerSelf Market og Amazon
