Getty Images
Jernmangel er en av de vanligste former av næringsmangel rundt om i verden.
Alvorlig jernmangel, også kjent som anemi, rammer nesten 50 % av kvinner i reproduktiv alder i regioner som Sør-Asia, Sentral-Afrika og Vest-Afrika (i motsetning til 16 % av kvinnene i høyinntektsland).
In New Zealand, 10.6 % av kvinnene i alderen 15-18 år og 12.1 % av kvinnene i alderen 31-50 år lider av jernmangel. Risikoen øker i løpet av tredje trimester av svangerskapet, og jernstatusen må overvåkes nøye for å sikre god helse for både mor og baby.
Ettersom flere vurderer å bytte til plantebaserte dietter, vil risikoen for jernmangel sannsynligvis øke.
Vår modellering av næringstilgjengelighet i nåværende og fremtidige globale matsystemer antyder også at vi kan forvente et gap i diettjern innen 2040 hvis globale mønstre for matproduksjon og -forsyning forblir uendret.
Dette betyr at vi må ta tak i jernmangel i kostholdet vårt, spesielt i populasjoner med høyere krav som ungdom og kvinner. Vi argumenterer for at å forsterke matvarer med jern kan gi en engangsløsning for å bygge bro over næringsgap forårsaket av utilstrekkelig diettinntak.
Forsterkning av mat
Mange matvarer i supermarkedshyllene, inkludert vanlige råvarer som brød og frokostblandinger, har allerede tilsatt næringsstoffer.
I motsetning til obligatorisk jod og folsyre befestning av brød, er det for tiden ikke noe statlig initiativ å oppmuntre eller pålegge jernbefestning i New Zealand.
Siden strategier for forsterkning av jern har potensial til å forhindre mangler i mange land, inkludert New Zealand, argumenterer vi for at å introdusere jern i maten vår kan være en praktisk og kostnadseffektiv måte å gi en kilde til jern i kosten.
Skift til plantebaserte dietter
Flere forbrukere velger dietter som inkluderer færre animalske matvarer i håp om å redusere miljøpåvirkninger og utslipp. Nylig statistikk viser en økning på 19 % i bruken av veganske og vegetariske dietter blant New Zealandere fra 2018 til 2021.
Å vurdere disse plantebaserte diettene for et bærekraftig matsystem må innebære samtaler om tilgjengelighet av næringsstoffer. Plantemat inneholder ofte høye mengder fiber og fytater, som reduserer kroppens kapasitet til absorbere jernet.
Jern i plantemat som hele korn, nøtter, frø, belgfrukter og bladgrønt er kjent som ikke-hem og absorberes mindre lett enn hemjern i animalsk mat. I et blandet kosthold, bestående av grønnsaker, korn og animalsk mat, er det inntak av noe rødt kjøtt, fisk eller fjærfe letter absorpsjon av ikke-hemjern.
Forsterkning kan være en potent strategi for å hjelpe folk til å skifte til plantebaserte dietter ved å berike disse diettene med næringsstoffer som ellers ville mangle.
En fersk studere Undersøkelse av dette potensialet viste at å berike mat med essensielle mikronæringsstoffer, inkludert jern, muliggjør en mer gradvis kosttilpasning. Forbrukere som ønsker å ta i bruk mer plantebaserte dietter uten å gå på bekostning av næringstilstrekkelighet, kan finne denne tilnærmingen nyttig.
Det er imidlertid et forbehold. Disse jernberikede matvarene inneholder ofte hvete- eller kornbaserte ingredienser, som kan fungere som jernabsorpsjonshemmere. Siden dette er vanlige frokostmatvarer som kan inntas med en morgenkaffe eller te, kan den hemmende effekten være enda sterkere på grunn av tilstedeværelsen av fenoliske forbindelser i disse drikkene.
En løsning kan være å spise jernrik plantemat med mat med høyt innhold vitamin C, for eksempel appelsinjuice, som bidrar til å omdanne jern til en mer absorberbar form.
Er NZ klar for jernberiket mat?
Selv om beriket mat kan tilby store fordeler for å takle jernmangel, er noen forbrukere nølende med å inkludere disse matvarene i kostholdet.
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), en statlig enhet som er ansvarlig for å utvikle matforskrifter for begge nasjoner, fant ut at mange forbrukere hadde andre tanker om å strekke seg etter beriket mat, ser på dem som unaturlige, bearbeidede og mindre sunne.
Denne nølingen var spesielt tydelig når det gjaldt ikke-obligatoriske festningsverk. Tilsatte vitaminer og mineraler i frokostblandinger eller, i nyere tid, i plantebasert melk og kjøttalternativer, er eksempler på ikke-obligatorisk eller "frivillig berikelse". Forbrukerne oppfatter dette ofte som en markedsføringstaktikk snarere enn en helsefremmende intervensjon.
Gitt viktigheten av tilstrekkelig jerninntak i kosten og den anslåtte mangelen på jern i kosten, er det avgjørende å evaluere fordelene med forsterkning. Pedagogiske intervensjoner som f.eks å fremme bevisstheten om jernmangel og positive effekter av befestning kan bidra til å forbedre forbrukernes aksept av disse initiativene.
Om forfatteren
Mahya Tavan, Postdoktor-stipendiat - Sustainable Nutrition Initiative, Massey universitet og Bi Xue Patricia Soh, PhD-stipendiat, Massey universitet
Denne artikkelen er publisert fra Den Conversation under en Creative Commons-lisens. Les opprinnelige artikkelen.
Relaterte bøker:
Salt, fett, syre, varme: Mestring av elementene i god matlaging
av Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne boken tilbyr en omfattende guide til matlaging, med fokus på de fire elementene salt, fett, syre og varme, og tilbyr innsikt og teknikker for å lage deilige og velbalanserte måltider.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Skinnytaste Cookbook: Lett på kalorier, stor på smak
av Gina Homolka
Denne kokeboken tilbyr en samling sunne og deilige oppskrifter, med fokus på ferske ingredienser og dristige smaker.
Klikk for mer info eller for å bestille
Matfiks: Hvordan redde helsen vår, økonomien vår, lokalsamfunnene og planeten vår – én bit om gangen
av Dr. Mark Hyman
Denne boken utforsker koblingene mellom mat, helse og miljø, og tilbyr innsikt og strategier for å skape et sunnere og mer bærekraftig matsystem.
Klikk for mer info eller for å bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
av Ina Garten
Denne kokeboken tilbyr en samling klassiske og elegante oppskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på ferske ingredienser og enkel tilberedning.
Klikk for mer info eller for å bestille
Hvordan lage alt: det grunnleggende
av Mark Bittman
Denne kokeboken tilbyr en omfattende guide til grunnleggende matlaging, som dekker alt fra knivferdigheter til grunnleggende teknikker og tilbyr en samling enkle og deilige oppskrifter.
